银川职业技术学院的调查分析价值.docx

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1、国家示范校建设“清真烹饪”专业项目人才培养之市场调研第一部分：企业调研汇报一、调查意义：为了更好的开展国家示范校“清真烹饪项目建设”，深入明确清真烹饪项目建设的人才培养模式、课程构造，理解清真餐饮行业的工作特点、发展动向、对所需人才的能力以及素质的规定，以调整我校清真烹饪专业的教学目的、课程构造，培养出更受社会欢迎的清真烹饪专业人才，2023年3月15日27日，银川市职教中心餐旅服务部将教师提成六个组，分两批分别在银川市内的17家餐饮、区外的1家企业22个店进行了专题社会调研。二、调查目的：通过下企业调查，对清真烹饪专业的不一样工种、岗位及能力的规定，直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟

2、通，理解清真餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养状况，掌握行业和企业对清真烹饪专业的人才需求数量、人才规格、受教育的程度、对岗位能力日勺规定、以及对应的职业资格原则，掌握现阶段清真餐饮行业特点和发展动向，对既有的学校人才培养模式、课程设置、培养手段等状况做一种客观精确的判断、定位，及时调整我校清真烹饪专业的教学目的、课程构造，防止办学方向的盲目化、教学措施与手段的滞后性，培养出更多更好更受企业欢迎的人才，更好地为社会服务、为学生服务。三、调查方式：采用问卷法、访谈法、实地考察法、座谈法四、调查时间：2023年3月1527S五、调查环节：（详件附表D1、集中培训，统一布署、沟通调研目的

3、、意义及组织形式，统一分组。2、制定调研计划，准备调查材料，确定调查对象、调查内容等。3、赴调研企业进行现场座谈、发调查表、采集调查信息。4、汇总调查信息，完毕调查汇报。六、调查的企业：1、区内：银川市小酌轩天鹅湖小镇分店、黄河明珠大酒店、广东雪花大酒店等15家大中型餐饮企业2、区外：青岛俊龙、粥全粥到连锁等3家企业七、调查的形式：1、共分六个小组，每四名教师为一小组。2、集体调查，分工负责，搜集资料并整顿汇总，写出小组调查汇报。八、调查的内容：企业合作意向调查表详件附表2企业从业人员调查表详件附表3企业信息调查表详件附表4九、调查的信息搜集：企业合作意向调查表共发调查表30张，回收25张企业

4、从业人员调查表共发调查表570张，回收479张企业信息调查表共发调查表20张，回收16张从调查表的回收量看，这次日勺调查真实有效。十、调研资料汇总详细汇报（一）调查的企业概况汇总表序号企业名称企业定位（高、中、低级）成立时间员工人数（厨师人数）业质国Q企性I有私与否乐意与我校签订合作意向（是、否）需厨工数量1黄河明珠大酒店高档2023.561私企是202广东雪花大酒店高档1998.621私企是203仙鹤楼中1985.820私企是1004九九艳阳天中等2023.935私企是85泰丰大酒楼中等1999.939私企是106柏悦酒店高档2023.1070私企是207酒仙楼中等19985私企是388纳家

5、楼中等2023.835私企是109纳家羊骨头馆中等2023.920私企是10颐恒宾馆中等2023.825私企是2911青岛俊龙海鲜食府有限企业中等2023.445私企是12青岛俊龙大酒店高档202370私企是13青岛俊龙海鲜美食城中等2023.436私企是12014青岛俊龙鲍翅食府高档202373私企是15小酌轩天鹅湖小镇分店高档2023.445私企是3016小酌轩海参养生馆中等2023.434私企是17小酌轩私房菜高档2023.435私企是18宁夏军区招待所中等195829国有是1019德水168中等202350私企是2020唐渠大酒店中等202390私企是1521宁浙汇酒店中2023.54

6、0私企是15由上表可以看出，目前社会上日勺餐饮企业多为私营、民营企业，他们的厨房占地面积在100平方米-800平方米之间，厨师有20名-70名不等，规模属于大中型餐饮企业，成立的时间短，定位精确，经营灵活，管理有方，著名度高，用人量大，影响力大，发展突飞猛进，十分乐意与我校进行校企合作,到达轮岗或顶岗合作意向。（二）企业从业人员状况汇总表（总人数481名）从业人员职业资格等级人数所占比例从业人员学历人数所占比例从业人员工龄人数所占比例初级工14730.6%初中如下214.4%一年如下8918.5%中级工14329.7%初中毕业28559.3%1-3年10722.2%高级工8818.2%高中毕业

7、12826.6%3-5年9720.2%技师173.5%大学专科毕业7615.8%5年以上15432%高级技师275.6%大学本科毕业214.4%无职业资格证书10020.8%综合以上三组调查的数据可以看出，从工龄、学历、职业资格等级上看，餐饮企业的从业人员中初中学历、初级工、三年左右的人居多，由此看出餐饮企业的主力军属于轻龄化，学历低，初级工，工作年限短的特点。给我校毕业的学生提供了广阔的就业空间。（三）企业对本专业学生的规定:企业数人数人才类型所占比例人才类型所占比例人才类型所占比例人才类型所占比例22个481名新手40.7%纯熟工32%中级工29.7%高级工18.2%根据上述数据数可以看出

8、企业需求员工的详细结论：需要的本专业的员工重要是工作一到三年的新手，占40.7%,初级工占30.6%,中级工占29.7%,企业里占重要人力资源的还是初步掌握了烹饪技能的初中级人才，对学历、技术的规定不是很高。（四）专业培养目的与经典岗位调查表从发放日勺55份企业调查表（回收49份）其中对“中职生在企业里就业日勺重要岗位是”一项的调查中，可以看出厨房基础工作（水台、打荷、切配）时有38（占75%）,面点制作的）有24（49%）,凉菜房的18（占36%）,食品雕刻的4占（占8%）,干零工时3（占6%）,行政总厨的3（占6%）,厨师长03（占6%）,这阐明中职烹饪专业的学生在企业中从事水台、打荷、切

9、配等基础工作。（五）调查后的结论与启示：1、从人才构造来看：首先，我校毕业的学生多数是18岁，在调研中中职毕业的学生属于餐饮企业的主力军。由于相对于初中学历的人来说，中职毕业生同样年龄轻，学历低，但却是初步掌握了技能的初级工，有着很大的专业理论优势和初步技能的优势，可以用自己在学校所学的技能，及时来解释实践中日勺问题，更能为企业所用。从业人员的年龄、学历、工龄、职业等级的分析如图2所示，所调查75人中15-20岁的人占44.7%,21-25岁的人占35.5%,26-30岁的人占9.2%,31-36岁的人占2.6%,37-40岁B人占1.3%,41-45岁B人占5.3%。如图1所示，学历选项中，

10、初中学历人数最多，占总人数的56.6%。另一方面是职业高中总人数的15.8%如图所示,工龄选项中有效问卷为54份,无效问卷为22份,其中,工龄在一年及一年如下的人居多，占32.9%0学切图2图1另一方面，餐饮企业的员工工作年限短，重要以新员工为主，这个问题也侧面反应了企业人员具有很大日勺流动性，尤其是年轻员工流动性很大，因此学生的年轻化也给企业的管理带来一定的难度。通过调研，有56.7%的人员最需要补学的知识是思想品德，这是企业对学校提出的问题。与专业知识技能相比，企业更看重学生的职业道德、工作态度、个人修养和实践能力。热情、忠诚、踏实、能吃苦、有进取心是企业最看重的品质。最终，学校要着重培养

11、学生日勺思想品德与技能兼备的综合型人才，要加强职业道德、与人合作沟通的能力、爱岗敬业、吃苦耐劳、服从安排、遵纪遵法、诚实守信的综合能力的培养，这样才能提高餐饮业员工的综合素质。对资格证件的疗法箫拒跪树啜懑理tq W机露嬲纽法势对贵格计I，的新法W 3Od图3如图3所示，42.2%的人还是认为获得职业资格证是可以培养和选择有关层次的人才的。2、从工作状况看：企业的工作时间8小时到10小时左右，符合学生的接受范围之内，由于学生所掌握的技能有限，只能做某些最累的厨房基础工作，如零工、水台这些低层次的工作。在工作的过程中，学生因思想不成熟或想法太简朴，往往眼高手低，缺乏吃苦耐劳的精神，缺乏与人交流沟通

12、的能力，这些问题都需要我们在校期间重点培养。3、从能力素质看：烹饪技能也是大家普遍认为很重要的一项，普遍认为可以在工作岗位中学到技能，阐明技能型人才在餐饮企业是比较受青睐的，因此在校期间既要加强学生的基本技能的训练，又要扎实学生的理论知识。在教学中应当变化老式的教学措施，结合学生的实际现实状况，采用与企业人才需要相结合的教育教学措施，使学生基本功扎实，热爱本职工作，有上进心、有服从意识,使培养的学生到企业能迅速进入角色，而能满足企业的需要。4、企业信息调查表企业的反馈信息中可以看出企业的用人原则原则： 企业乐意与学校到达合作意向，选择中职毕业生在企业里就业，且重要岗位是普遍干厨房的基础工作、凉

13、菜房以及零工工作，是由于企业认为职校培养的学生素质较高，有一定的专业技能，劳动力成本较低。 企业不乐意用职校学生的原因是：经验少，工作不踏实，流动性大。 企业认为学校应加强学生爱岗敬业，吃苦耐劳和职业道德教育，加强烹饪技能的训练。结论：由此看出，目前学校教育与企业需求存在某些不协调的现象。重要表目前:教学环境与企业需要的矛盾。在校学生由于环境不一样，没有经受过挫折，没有工作的I经验,到企业会有不适应的感觉。企业规定学生和员工同样，一视同仁，给学生带来巨大aI压力。教学内容与企业需求脱节。学生在学校所学知识和技能到企业不适应，派不上用场，学生不知从何处入手，找不到适合的岗位，看似学的东西不少，什

14、么都懂些,但就是不精，技术不过硬，企业在使用上存在困难。有些理论知识与实际操作应用结合不够。尤其在学校学到的知识，没有通过实践的检查，很难指导学生的实习。学校与企业沟通不够。学校与企业没有建立长期有效合作的机制。尤其在当地区的（实习企业和实习基地建设上，没有打造出自己的校企合作的I实习高地，没有占领区内的大市场。存在延续性、长期性合作意向不明朗的现象。学校的学生没有吃苦坚守精神。“90前后”年龄段的学生，往往由于工作日勺辛劳和不顺心便会跳槽，以至于耽误自己的学习和工作，到新单位又要从基层做起，久而久之便会耽误了自己的发展，也影响到企业和企业对学校的满Z.r息度。对眼前利益看的较重。伴随社会的迅速发展，学生只看眼前利益而忽视了长远的发展，毕业生在餐饮行业与企业的心理契约是有违反的I,导致企业员工流动性较大。企业对学校提出的意见及其提议：企业非常需要中职生，并且中职生到企业非常受欢迎，企