黄梅飘香宴传统小吃菜谱.docx

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1、习俗黄梅飘香宴传统小吃菜谱黄梅县风味小吃品种丰富，历史悠久，源远流长。经过长期的积累和提高，形成了许多独特的具有黄梅地方风味的传统菜品和小吃。黄梅飘香宴共16道菜，是以黄梅地标优品和山区土特产等特色产品为食材，精心制作的一桌具有地方文化特色的地标优品宴。下新鱼面主料：手工鱼面下新，是黄梅一个水乡小镇，下新鱼面2014年，被国家质检总局正式批准为国家地理标志保护产品，是黄梅极具本土特色的的土特产。鱼面制作很讲究，上等的鱼面一定是以青鱼为主料手工制作而成。鱼面色淡黄、光滑油润，具有鱼香鲜味而又不腥，口感劲道，还是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色营养食品。Ir1.illll-柳林“红色菜红烧肉一F

2、FllZFll主料：五花肉1931年3月，国民党反动派对黄广地区进行清剿，红九团将士退守柳林乡太平洞。洞里没有什么吃的，又没有援兵,形势十分危急，当地百姓得知这一情况后，冒着生命危险，用竹竿把一盆又一盆的红烧肉偷偷地吊进洞中，由于红烧肉储存时间长，吃了还耐饿。救了红军的命，为红军突围争取了时间。从此之后，红烧肉成了黄梅百姓津津乐道的“红色1.Ml菜“-Z_二源湖青虾-二旷二j主料：青虾黄梅青虾是国家地理标志产品。有着悠久厚重的历史,长期以来，在水产大家族中的地位举足轻重。特点是活虾淡青色、熟虾通红且鲜亮、肉嫩味美、营养丰富。1._OlIr:!Illl二_二孔垄雨花菜土鸡汤J:Fl1Bl主料：土

3、鸡、雨花菜此菜鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。相传清朝时，太平军驻扎在这里，朝廷派重兵围攻，太平军英勇激战。清军见硬打不行，便改用围困之策。此时山中粮草已断，太平军在山上遍采一种可食用的灌木嫩苗，煮熟充饥，使队伍顺利度过难关，因此雨花菜被太平军称为救命菜”。1._Olir1Illll二_=苦竹萝卜圆二一二二主料：萝卜选用山区白萝卜为主要食材制作，萝卜圆不仅好吃而且营养还丰富。中国自古就有冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的民谚。其中就隐含着说明了萝卜具有的防病、治病功,L-IL:?IllJ二.-一一江州刀鱼J:FlIll主料：野生刀鱼黄梅宴席自古以来就有无鱼不成席之说，鱼的寓意就是余

4、,表示年年有余的意思。选用小池镇、新开镇长江野生刀鱼制作。刀鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。1.一1二 Illll=_=太白鱼圆J:FlIll主料：草鱼黄梅素有“鱼米之乡”之称，太白湖是黄梅县境内的两大湖泊之一，有“太白渔歌、濯港晚渡等美好景致，盛产各种鱼类。太白湖名字的来历与诗仙李白有关，话说唐天宝年间写下危楼高百尺，手可摘星辰，不敢高声语，恐惊天上人”的千古绝句。太白鱼圆这道菜品由此得名流传至今。C_IL Illll二_=独山苕粉卷二一二二主料：红薯粉、腊肉、粉丝是当地老百姓常吃的一道家常

5、土菜。将红薯粉搅拌成糊状,在锅内烫成薄皮卷上腊肉、香干、粉丝等馅料，放至油锅内小火煎制两面金黄出锅，菜品装盘后，菜叶的清香、腊肉的咸香扑面而来，吃起来味道醇香，肥不腻口，风味独特。例LIllIl-1:rmu=二大河高山白参:F；_主料：萝卜、筒子骨萝卜在中国民间素有小人参的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客。大河镇的萝卜在当地小有名气。制作方法简单，将白萝卜与筒子骨长时间的熬炖至白萝卜绵软入味，完全吸入了汤汁的浓郁和筒子释放的营养及味道，鲜香不辣。非常适合老年人和儿童的一道菜。L一瓶L一，1.illll-停前蓑衣圆一FFllZFll主料：黑芝麻、猪油、白糖黄梅人喜欢叫丸子为圆子，为团圆

6、的好意头，所以通常都是过年过节时才做，是一道比较正式的家宴菜。这道菜可是有故事的，相传元朝末年朱元璋与陈友谅为争夺鄱阳湖水域战至雷池，由于战事持续时间过长，士兵们思乡心切，朱元璋为鼓舞士气特命人制作家乡甜点以解兵将思乡之情，然后士气大增。由于湖面条件有限，而且此面点要刚刚出笼口感才好，所以渔家就以蓑衣包裹送到各个兵将手中，这之后,此甜点就更名为蓑衣圆。r_n1mm_二清江蛋卷J二Fl一J三M主料：土鸡蛋、五花肉清江蛋卷是以农村土鸡蛋、土猪肉作为主要食材，是一道制作简单而地道的农家菜。在旧时代，穷人家来客，为了体面招待好客人，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋、蔬菜卷成形，荤素搭配，蒸着给客人吃，

7、这就形成了蛋卷的始祖!后来条件改善了，就放进五花肉，这样味道就更好了。Ccur1 Illll=_-=黄梅米相J1FlJ三M主料：大米黄梅自古以来盛产大米。蒸米肥是黄梅人庆祝丰收、逢年过节，婚庆寿诞最为喜爱的民众化特色食品。同时它仍是一种广泛的早餐主食。而以大米加工做成的米耙，古往今来传留民间。每逢年节喜庆婚丧寿诞，均以各样的米耙为佳肴款待来宾。y洲r: Illll=_-=四祖芥菜杷：-F-；主料：米粉、鲜肉、粉丝、芥菜黄梅三月三吃菜耙的习俗是源于黄梅四祖庙会。唐武德年间,疥疮在黄梅流行，百姓苦不堪言。一位农民将身患疥疮的老母亲背到四祖寺求治。道信大师当场赐一药方：将米粉与芥菜混合做成菜耙，老人

8、家吃了以后，疥疮竟然治愈。消息传开后，四里八乡的患病百姓都到四祖寺求医问药，适逢三月三道信大师的寿辰，道信大师亲自下斋房，做了很多的菜耙广施百姓，使全县的疫情得到控制。事有凑巧，当时唐太宗李世民也患有疥疮，听说了这件事情后，下诏四祖道信大师进京。道信大师以佛事为要开了一个方子送到京城，唐太宗痊愈后亲赐金匾给四祖道信大师。从此道信大师声名远播,而三月三吃芥菜耙也成为了黄梅人所独有的习俗。现代医学研究成果也表明：芥菜确有增强人体免疫力、解毒消肿、止痛明目的药用功效。今年四月份，中央台老故事栏目专程到黄梅拍摄制作播出了芥菜耙的故事C_IL=双色菩提1Tik一q=一二一二二IjI主料：山药、南瓜素食是用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴，是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，菜的特征主要有:时鲜为主，清爽素净;花色繁多，制作考究;富含营养，健身疗疾。素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。?一训1Ilil_u三,力争上游_FLZf这道菜寓意着黄梅人民努力向上,不甘落后,你追我赶的进取精神。三rin1：-ill=_-二晋梅花开:F-二晋梅在湖北黄梅江心寺内，据传为东晋名僧支遁和尚亲手所栽。冬末春初梅开两度，人称二度梅原木已枯，现存为近年后发的新枝。据黄梅县志记载，晋梅已有1600岁高龄，至今生长不衰，一度开出白色梅花。