饭店餐饮部厨房冷冻库管理制度.docx

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恒店筌依冶滓/制度1、冷冻库只存放厨房备用食品，原料及其感器.不得存放其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。2,坚持流藏食品及原料必须处在冰冻状态下才进入;东库的原则，邈免将已经解冻的食品及原料送入冰库。3、所有徐藏食品及原料必须注明入府日期；区别际存食品及原料不同种类、性质、固定位置.分类存放,并严格遵守苏藏期限的规定。4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料!盘、管内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少席地面25厘米，鹿墙壁5座米。5,加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放,先取用的原则.交替存城和取用。6、定期对冷冻雷进行清洁整理，定期检查食品及原料原量，弁定期对冷冻即进行清理、消毒、预防和杜绝骇害发生.保持其卫生按洁。7、控制有权进入冷冻蚱的人员数量,计划、集中领货、减少摩门开启次数：由专人每周定期盘点库存情况，报告阴师区。8、经常检套,保持冷冰库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告屈师长与工程部联系解决，不得自行修理。