职业技术学院烹调工艺与营养专业人才培养方案.docx

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1、烹调H艺与营养专业人才培养方案一、专业名称、代码及入学要求专业名称：京调工艺与营养专业代码：610202二、入学要求普通初级中学毕业三、修业年限学制：五年学历：大专四、职业面向与就业岗位所I1.专业大类（代码）所JI专业集（ftW）对应行业W）主要职业类JN（代码）知。位加（技术Q*）VM格证书垓传级AE书举例旅游大笑（64）I饮类(6102)餐饮业62）我依服务人员4-03-02）交调Ifk管理中式烹西邮（高级）中式面点师麻恐）营养师五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养撼、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，有良好的职业道德，富仃创新精神，具有扎实的烹

2、饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，有较强的就业能力和可持续发展的能力，能从事中西餐烹饪、后府管理的高级管理与高级技术应用型专门人才。（二）培养规格1.素质（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、以至生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规位，具有社会责任感和社会参与意识。（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维.（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作

3、精神。（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能,养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。（6）具有一定的审美和人文素养，能缈形成1-2项艺术特长或爱好。2.知识（1）掌握高等职业教育必备的基础知识，如社会主义科学体系基础知识、德育与法律基础知识、英语、体育、计算机应用等人文基础知识。（2）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。（3）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识.（4）r解与中西餐烹饪技艺相关的基础知识，能熟练地制作中西餐常见菜肴和面点，熟悉中西方餐饮文化0（5）了解食品科学、食品工程等相关学科

4、的基本知识：具有食品营养与健康基础知识，掌握合理交调、科学营养配餐、营养脯食的基本要求。（6）掌握烹饪原料知识，了解中式烹饪的发展趋势,熟悉较饮市场,有新菜品的创新、研发能力：掌握冷拼的程序、制作、拼摆的方法；掌握中式交调和面点工艺。（7）掌握餐饮企业管理和的房运行控制知识。（8）掌握簌饮营销、研发以及宴会策划等相关知识。（9）了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识。3.能力（1）具备较商的审美素质、环保素质、科学素质、文化素质：具有良好的处事能力以及心理调适能力：具有理论联系实际和实事求是的科学态度，拥有较为理性、成熟的思维和处理各种问题的能力，能锅约束自己的行为：具有较好的中华民族优良文化底

5、慈和伦理道憔修养，能够说标准流利的普通话，并能够用英语进行基本的日常口语对话:具备般办公自动化操作技能，能够熟练运用计算机办公自动化软件、网络技术服务于自己的业务：具备从事酒店管理的能力，拥有学习经营管理新理念、新理论、新技术的敏锐洞察力和探索精神，关注本行业发展态势。（2）能筋熟练进行中式菜点、拼盘、中式与西式面点的刀工切配、原料选择以及原料分割：能够协助宾馆、饭店等各类餐厅中转菜点初、中、高级技能要求的制作：能够协助完成各类初、中、高档次宴席、零钱点菜的冷拼、食品雕刻制作。六、课程设本专业主要包括公共基础课程和专业课程。(一)公共基础课程公共基础课程包括公共基础必修课和公共基础选修课。公共

6、基础必修课共29I，合计125学分。主要课程有：思想政治理论课(包括：职业生涯规划、职业道德与法律、经济政治与社会、哲学与人生.、思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策)、语文、英语、数学、人际沟通与交流、公共艺术、历史、音乐、中国传统文化、高职英语、体目与劳动、信息技术鞋础、军事理论、大学生职业发展与就业指导、大学生创新创业基础、心理健康教育等：公共基础选修课共1门，合计2学分，选修课程为河洛文化.主耍公共基础课程简介如下：1 .职业生涯规划第学期开设，36学时，其中理论36学时课程目标：使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职

7、业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素侦和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。内容简介：生涯规划导论、兴趣探索、性格探索、技能探索、价值观探索、职业世界概述、目标职业世界探索、职业生.涯决策、求职信息与材料准备、面试与面忒技巧、目标职业与能力提升等。2 .职业道德与法律第二学期开设，36学时，其中理论36学时。课程目标：使学生r解职业、职业索质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与耍求，树立正确的职业理想：掌握职业道馆基本规范，以及职业道撼行为养成的途径，陶冶高尚的职业道馆情操：形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；同

8、时使学生了解与学生关系密切的仃关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力：指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为做斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。内容简介：包括“习礼仪，讲文明”“知荣辱，有道馅”“弘扬法治精神,当好国家公民”“自觉依法律己,避免违法犯罪”“依法从事民事经济活动，维护公平正义”等内容。3 .经济政治与社会第三学期开设，36学时，全部为理论学时。课程目标：引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识：

9、提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念：提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。内容简介：“透视经济现象，投身经济建设”，“关注政治现象，参与政治生活”，“坚定文化自信，加强社会建设和生态文明建设”等，其中详细叙述了商品的交换与消费、企业的生产与经营、个人的收入与理财、社会主义基本经济制度与社会主义市场经济、小康社会的经济建设与对外开放：坚持中国共产党的领导、保证人民当家作主、坚持依法治国、当代国际社会与我国的外交政策：推动社会主义文化繁荣兴盛、加强社会建设和生态文明建设等内容。4 .哲学与人生第四学期开设,36学时,其中理论36学时。课程目标：使学生了解马克思主义哲学中与人生.

10、发展关系密切的基础知识，提高学牛.用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成枳极向上的人生态度，为人牛的健康发展莫定思想基础。内容简介：“坚持从客观实际出发，脚踏实地走好人生路”“用群证的观点看问题，树立积极的人生态度”“坚持实践与认识的统一，提高人生发屣的能力”“顺应历史潮流，树立崇高的人生理想”“在社会中发展自我，创造人生价值”等。5 .语文第一至四学期开设，共288学时.课程目标：通过学习，进步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力：加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力：加强写作和口语

11、交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。内容简介：主要对记叙文、议论文、说明文、小说、散文等不同文体基础知识和范文的讲述和赏析。通过对课内外教学活动的实施，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣，6 .数学第一至四学期开设，共288学时。课程目标：通过学习，进步学习数学的基础知识。提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用能力.为学习专业课程打下基础。内容荷介：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、发数、解析

12、几何、立体几何。7 .英语第一至四学期开设，共288学时，其中理论284学时，实践4学时。课程目标：对英语学习产生一定的兴趣，有一定的自信心和枳极性。能够听懂简单的课堂用语及与课文主题相关或类似话题的陈述，能认读所学词语、识别常用英文标志和常见文体的浅显短文，能使用口头英语公开网答问题、能书面简单描述个人经历等。学会运用有效的学习策略，具有利用课本外的英语资源进行学习的意识.解并尊重英语国家的一些风俗习惯。内容简介：巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法：听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力：听懂简单对话和短文,困绕日常话题进行初步交际，读懂简单应用文，模拟套写语篇及简堆应用文。8 .

13、信息技术基础第二学期开设，72学时，其中理论30学时，实践42学时。课程目标：信息技术战础课程是为全院各专业一年级学生开设的一门计算机公共课程，它是计算机的入门课，通过案例驱动式的项目教学活动，培养学生的信息素养与创新意识，使学生比较全面系统地掌握计算机的基础知识和基本应用技能。内容简介：/解计算机的基本知识：熟练掌握操作系统的具体操作方法：熟练掌握Office办公软件中各组件的具体使用：/解计算机网络基础：熟练掌握InternetW应用，培养学生搜集资料、阅读资料、利用资料的能力，以及自学能力。9 .人际沟通与交流第三学期开设，36学时，其中理论36学时。课程目标：本课程主要任务是培养学生良

14、好的沟通态度,帮助其树立正确的沟通意识，掌握交际沟通的基本原则，懂得交际沟通的基本礼节，熟练掌握沟通技巧，从而全面培养学生的沟通实践能力，提高学生的粽合素质。内容简介：主要介绍人际关系概述、人际间的交往艺术、沟通与沟通技巧、共同客体分析、沟通主体分析、语言沟通技能、演讲与辅助手段等内容。10 .公共艺术第一学期开设,共36学时。课程目标：通过艺术作品赏析和艺术实践活动，使学生了解或掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰宓学生.人文素养与精神世界，培养学生艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业索养、创新能力与合

15、作意识。内容简介：熟悉不同音乐、舞蹈和戏剧作品的鞋本形式、风格和特点，音乐、舞蹈和戏剧欣赏：音乐，舞蹈和戏剧的基本常识：欣赏音乐，舞蹈和戏剧作品的基本方法，感受音乐、舞蹈和戏剧作品反映的精神,增强自身实践及与他人分享、交流和合作能力,获得身心愉快与欣赏经验，发展创新.思维，培育综合素养，提升生活品质.11 .体育第至七学期开设，252学时，其中理论8学时，实践244学时。课程目标：体育课程是大学生以身体练习为主要手段，坚持“健康第”的指导思想，通过合理的体育教育和科学的体自锻嫉过程，达到运动参与目标、运动技能目标、身体健康目标、心理健康目标和社会适应目标，最终达到增强体质、增进健康和提高体育素质的任务。内容简介：根据全国普通高等学校体育课程教学指导纲要、高等学校体育工作基本标准、学校体育工作条例的要求及我校实际情况，遵照健康笫一的教育思粗，开设定项体育课程、选项体育课程。定项课程是全体学生均需要学习的项目，主要有：田径、太极拳等。选项课程是根据专业情况和学生的爱好兴趣设定项目，主要有：篮球、足球、排球、健美操、武术、乒乓球、游泳、羽毛球、跳绳,体育舞蹈等。12 .历史第四学期开设，共36学时。课程目标：培养和提高学生的历史意识、文化素侦和人文素养，促进学生全面发展的门基训课程。培养学生用历史唯物主义观点阐择人类历史发