咖喱粽实训指导书.docx

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中国名点实训指导书名点名称咖喔粽烹调方法综合成熟法地区海南面点种类整米制品原料蛆配桶米500外牛肉250g,椰广2个，黄姜汁40g,香茅30g,生油50g,咖啤料20g,精盐10g,味精5g,湿淀粉30g,白糖10g。（制10个）制作iiS（1）咖喔馅制作咖魄加油炒杵备用。牛肉切成粒状，卜罐炒熟，随即卜.入咖嗯料、精盐、白糖、味精炒匀，用湿淀粉勾奘，淋上油即可。（2）用米饭制作将襦米洗净。鲜椰子取肉加水搅打后取鲜汁。香茅用刀拍碎，再将棉米、黄姜汁、杳茅、鲜揶汁及适量精盐、味精同捽匀，上笼蒸熟即成黄姜幡米饭0（3）制品成形取焦叶10片用开水烫过，逐片清洗干净。再将咖咂牛肉馅与黄姜糯米饭拌匀，用蕉叶包裹成四方龟背形（约5cm见方）即可。（4）蒸制将已成形的制品上于笼中，蒸制15min即成。制作知（1）福米饭拌料后不宜蒸制过软，待米粒熟透即可。（2）咖喔料加油炒制时火不宜过大，妙香即可成品特点色泽鲜明，椰香咖哩味浓，辛香爽门。思考a1 .咖喔粽的制作工艺特点是什么？2 .咖听粽的口味特点体现在哪些方面？他介咖嗯粽是海南风味名点。此点是以梆米、鲜椰汁、黄姜汁、香茅等一起拌和制作而成的桶米饭，加上咖喔与牛肉制成的咖喔牛肉馅料，再用藤叶包爰蒸制而成的.其制品外绿里黄，珈喔、椰汁味浓，黄姜辛香，软就爽口，具有典型的南国风味。