《食品留样管理制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品留样管理制度.docx(1页珍藏版)》请在优知文库上搜索。
食品留样管理制度食品留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否构成食物中毒的重要依据。对确保师生食品卫生安全及食物中毒责任的划分,有着重要的意义,方法要点如下:1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样备份。2、假菜留样应留足数量,每种不低于125g,分别放入专用留样盒内加盖并将标明留样时间、日期、样品名称、餐次的标签贴在留样盒上。并由留样人签字。及时储存于专用冰箱(贴有留样标识),温度保持在28摄氏度左右。3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。4 .留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。5 .食堂必须有专人负责留样食品检查工作,并做好“菜名、餐次、日期、时间、留样人”等的留样记录,用专用登记本登记,以备查验。6、分管领导应不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有按要求饭菜留样,应按安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。