食品安全地方标准 魔芋凝胶食品.docx

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1、ICS67040DBS52贵州省地方标准DBS52XXX食品安全地方标准魔芋凝胶食品（征求意见稿）2024-XX-XX实施2024-XX-XX发布贵州省卫生健康委员会发布目次前言111范困12规范性引用文件13术语和定义1要求25检验规则36标签、标志、包装、运怆、贮存4本文件按照GB，T1.I-20204标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草.木文件由黄州省产品质瘠检照检测院提出。本文件由贵州省卫生健康委员会归口。本文件起草单位：费州省产品质量检验检测院、深圳市计fit质量检测研咒院、贵州省生物技术研究所、贵州海福农业发展有限公司、发州久其农业产品科技有限公司、贵州彩悦

2、魔芋发展有限公司.木文件主要起草人：孙株、卢垣宇、刘廷菊、丁海兵、张克、刘功、王任炎、杨她、李丽、於佩、刘祉根、孙瑞方、马义虔、占腮裁、林海艳、杨勇、潘春君、崔洪亚、姚明勇、杨仲、张文、任沁怡、徐显松、策劭食品安全地方标准魔芋凝胶食品1葩围本文件规定了魔芋凝胶食品的术语和定义、要求（含检粉方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存.本文件适用于贵州省内生产加工的预包奘的魔芋凝胶食从.本文件不适用于散装魔芋豆腐、雪魔芋、以魔芋凝胶食品为原料的再制食品。2规葩性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注I期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日

3、期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单适用于本文件.GB/T191包笠储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GBGBGBGBGBGBGBGBGBGB4789.14789.24789.34789.265009.95009.125009.2275009.2295009.905009.268住品安全国.家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准作从微生物学检验食品微生物学检脸食从微生物学检验食品位生物学检验优品中淀粉的冽定总则倒落总数测定大肠菌群计数商业无的检验食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中过制化（ft的测定食品安全国家标准食

4、品中酸价的测定食品安全国家标准食品中铁的测定食品安全国家标准食品中多元素的测定GB5749生活饮Fi1.水卫生标准GB7718色品安全国家标准预包装作品标签通则GB118S1食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18104魔芋的粉GB28050食品安全国家标准预包装食品首养标签通则GB29921食品安全国家标准预包奘食品中致病菌限量NY/T191魔芋粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则闰家市场监忏管理总局令第70号（2023）考定植包装商品计信监杼管理办法？3术语和定义下列术语和定义适用于本文件,D8S52XXX20243.1魔芋凝胶食品以饮用水、魔芋粉或魔芋精黝为主要原料，添

5、加或不添加淀酚等其他配料或食品添加剂，经搅拌、加热糊化、凝膝固化、熟制成型、调味（或不调味）、包装、杀前（或不杀胸）等工序加工制成的凝膝食品。4产品分类4.1根据食用方式分为：即食类、非即食类5要求5.1 原辅料要求5.1.1 饮用水应符合GB5749的规定.5.1.2 1.2魔芋粉应符合NY/T494的规定.5.1.3 魔芋精酚应符合GB/T18104的规定。5.1.4 其他原辅料应符合相应的标准规定.5.2 超官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求检验方法色汴兴芍产品应有的色泽样拈咒F清法的白流点中，在自排光下观其状态、色泽.我共气味.校衣仃无外来杂质：用温水激口后，品岩莫滋味，滋味、

6、气味具在产品应有辅气味和滋味.无异味状态具仃产品应右的形态防胞,外形光滑完整.on.无正常视力可见外来条而5.3 理化指标应符合表2规定.表2理化指标XS目要求怙发方法精食纤维（以干基if/（ei）20GB5009.88淀粉/(H)00g15GB5009.9蝮Ifr(WJK叨计)KH)/neg)W3GB5009.229过黑化Ur（以厮肪计）/（g,j（x）W0.25GB5009.227铅(以Pb计)/(nftkg)W0.3GB5009.12,仅适用于配料中添加油质的产砧.5.4 微生物限量5.4.1经商业无曲生产的产品应符合商业无曲的要求，按GB4789.26规定的方法检蛉。5.4.2即食产M

7、的致病南限hi应符合GB29921的规定,微生物奴忒还应符合表3的规定.表3微生物限融项目采样方案及限量校验方法nCmM菌落总数/CFU/g)52IO410sGB4789.2大肠菌群/(CFUZg)52IOIO2GB47893平板计数法样品的采集及处理按GB4789.1执行.5.5 食品添加剂应符合GB2760的规定。5.6 净含俎应符合定址包装商M计负监督管理办法的规定.检测按JJFIO70的规定执行.5.7 生产加工过程生应符合GB11881的规定.6检验规则6.1组批以同一批投料、同一规格、同一班次生产包装的产品为一批。62抽样从同一批产M中的机抽取定衣包装样品，样品最应满足检测及留样要

8、求，样M分为2份，一份作检蛤样品，另一份作备检样品。6.3检验6.3.1出厂检脸集批产品出厂前，应iS行出厂检骁，经检验合格方能出厂。出厂检蕤项Fh超官要求、净含疑、酸价、过氧化值(限配料添加油脂的产品、曲落总数和大肠阳群(限即食类产品.6.3.2型式检验DBS52XXX2024本文件5.2-5.6为型式检5金项目,正常生产时每年至少应进行一次型式检脸.有下列情况之一时.应进行型式检验：a）原料米源、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质砥安全时；b）连续停产三个月以上恢II生产时：c）出厂检5金结果与上次型式检验结果有较大差异时：d）市场监密管理部门等有关行政主管部门提出要求时.64判

9、定规则检脸项目全部符合本文件规定时.判定该批产品合格.检验项目如不符合本文件规定时,允许用得检样品对不符合项进行史验，结果判定以狂蛤结果为准.微生物限址指标如有不符合项，则判定该批次产品为不合格且不得更桧,7标签标志包装、运瓶、贮存7.1标签食品标签应符合GB7718和GB28050的规定。7.2标志产品的包装储运图示标忐应符合GBJT191的规定，7.3包装包装材料应符合食品包装材料食品安全标准及管理要求，应时装严密，不得泄漏。74运输运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染：运耕时应防雨、防潮、防曝摩：严禁与有毒、有害、异味的物M混袋、混运.7.5贮存产品应贮存在清洁、阴流、干燥、通风处,不应露天存放：严禁与有害、有毒、有异味、有污染的黝品混存；产品应面地离增存放，实行先进先出的原则.DBS52XXX2023