酒店各部门主管岗位责任制DOC-15P.docx

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1、采购部主管岗位责任制采购供应部的工作方针是“搞好采购供应,保障经营管理。工作原则为“配合经营管理，做好工作计划，针对市场（酒店）变化特点，抓好物资供应工作”。采购供应部主要负责酒店日常物资的采购供应工作.采购供应部对酒店所需物资的采购供应，均应严格执行酒店的采购制度，对物资的采购要严格抓好质量、价格、交货日期的控制工作，执行谁主管谁负责的要求，严格执行党和国家的有关法令和法律规定，严格按操作程序办，树立“急生产部门、一线部门之所急，想酒店的声誉形象之所想的意识。1、直接对总经理办公室和财务主管负责，主持采购供应部的全面工作，确保各项采购任务的顺利完成。2、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号

2、、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对酒店的物资采购要求和质量负责。确保酒店物资供应正常。3、跟进大宗商品订货的业务洽谈及合同的执行和落实情况。教育采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿、不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务活动。按计划完成酒店各类物资的采购任务，并在预算内尽量做到节省开支1、制定年度、月度的营业预计，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色食品、时令菜式及饮品等。3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和

3、餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。4、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。5、制订服务技术和烹饪技术的培训计划和考核制度，定期与出品部研究新菜点，推出新食谱。6、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。7、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、库存的安全。1、执行上级的指令，认真贯彻落实下属的岗位责任，积极落实

4、各个时期的工作任务。督导下属员工严格执行操作规程及员工守则。2、不断提高管理艺术，业务上精益求精。2、重视属下员工的培训工作，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。4、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，激发员工的积极性。5、根据下属的业务状况和思想状况，编制培训计划，经常对下属员工进行职业道德、酒店意识教育和专业技术知识培训。6、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。7、加强对餐厅财产管理，

5、掌握和控制好物品使用情况。8、抓好餐厅、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。9、及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。10、做好工作计划和工作总结。11、审核下属员工考勤，做好管理工作。12、掌握市场动态.行政总厨岗位责任制1、负责出品部门的全面工作，做好劳力调配，检查食品质量，发现问题及时解决。密切联系餐饮部，听取宾客的意见，不断改进出品部的食品质量。2、负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的订餐的货源、以及技术力量的安排。控制食品质量和采购的请购计划，掌握部门的成本核算。3、定期与供应采购部有关人员一起巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。4、不断

6、研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使酒店的出品能走在市场的前列。5、定期修改菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型，建立菜式品种档案。6、每周召开生产部门有关食品质量的专题会议，听取部门员工的汇报，传达内部会议有关食品质量的精神，根据所收集的意见及时提出整改方法。7、健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。8、加强对部门的管理和业务技术的培训，监督部门日常的食品质量的控制，抓好纪律及卫生工作。9、监督下属做好所属范围的环境、设备、用具的清洁卫生及保管、保养工作，抓好安全工作。工程部主管岗位责任制确保所管辖系统设备的安全运行是工程部

7、主管的首要任务。工程部主管对下属人员和酒店的系统设备负有全面的管理责任。1、制定下属各岗位规范及操作规程，督促检查下属严格执行岗位责任制、操作规程及设备检修保养制度；2、深入现场，掌握人员和设备状况，审核运行报表，掌握能耗规律。发现异常，分析原因，及时采取整改措施；审阅各系统运行、监测技术数据，发现偏差及时纠正；现场巡查重点设备运行技术状况,发现隐患或影响营业的重大故障，立即安排人员排除及处理，切实保障酒店设备的安全运行与装修设施的完好。3、现场巡查下属岗位纪律及工作状况，了解员工思想，经常对下属进行职业道德、酒店意识教育，培养员工的企业责任感及对企业的归属感。4、组织制定设备更新、改造工程计

8、划、大项维修保养计划、备件购进计划，并组织实施.5、审定下属班组工作计划，跟进大项维修工作及工程的质量进度，发现问题及时采取措施。以最低的费用开支保持酒店高格调的水准要求:6、审核下属员工考勤，并做好统计，做好技术档案管理工作，督促下属做好设备维修、故障处理、零散件更换记录，每月整理归档;7、编制培训计划，定期对下属员工进行培训，提高业务水平，把工程部建设成为一支高素质、高技术水准、高效率、高服务质量的队伍。8、掌握科技发展动态，认真推广新技术，不断改造和完善本系统，对本系统的改造工程参与设计、监督施工质量整改。人事部主管岗位责任制对董事会负责，在总经理办公室的指导下主持人事部全面工作。1、主

9、持草拟、制定酒店有关的规章制度和发文通知，并督导有关部门贯彻执行；2、组织、督导部门工作人员实施工作计划和日常人事管理工作;3、参加经理例会，向各部门传达总经理办公室指示和酒店管理信息:4、审核部门报表、请示、报告等文稿；5、协调同其他部门的关系；8、在总经理办公室的指导下完成人力规划、统计、招聘、调配等工作:9、在总经理办公室的指导下负责对管理人员的考核、评估、任免、奖惩以及日常的行政管理工作；10、根据劳动市场的变化和酒店经营的需要，编制年度、季度用工计划，科学按排人力，节约人力成本；11、熟悉各种劳动法规和酒店用工标准，严格依法招工、用工;12、管理劳动合同，完善用工手续，协助有关部门调

10、解劳务纠纷；13、办理招聘、录用有关手续，核发工号牌证。14、审核部门送来的员工考勤资料，根据违章记录，对违纪员工实施扣罚，负责员工薪资的统计工作，核发员工加班工资及其他津贴费用，准确记录每月工资发放情况，及时向领导提供工资信息，有效地控制工资总额变动；15、调查、处理员工违纪问题；16、办理酒店员工出国、赴港澳地区公务出差有关手续。人事部文员岗位职责对人事部主管负责，在人事部主管的主持下完成具体工作。一、工作对象:本酒店各部门所有人员。二、主要职责：1、协助主管完成人事部日常办公室内外事务，包括往来人员的接待。2、负责各部门的工资计算与统计工作。3、办理员工录用、登记、入职、任免、迁调、奖惩

11、和离职等具体手续.4、负责全酒店员工的人事档案的日常管理工作。5、负责入职人员的档案建立、记录、保管和跟踪工作。6、协助主管解决员工考评和职位调整中发生的异议与纠纷。7、负责办公室日常办公用品的领取、补充工作。8、负责员工娱乐节目或文化生活的具体筹备、落实工作。9、协助主管办理酒店员工出国、赴港澳地区公务出差有关手续。10、完成部门主管交办的其他事宜。财务部主管岗位责任制1、执行董事会对财务工作的决议和总经理办公室的有关指示。2、组织全酒店的经济核算，组织编制和审核会计、统计报表，并向上级报告工作，组织编制财务预算和决算。3、审查各项开支，密切与各部门联系，研究并合理掌握成本和费用水平。4、审

12、查各部门的开支计划，并转报总经理办公室。5、做好各项资金的计划平衡，管理和掌握各项资金的运用，调济各部门所需资金，保证业务活动的正常进行。6、督促有关人员抓紧应收账款的催收工作，加速资金回笼。7、检查、督促财务人员认真执行各项财务规章制度。8、联系各业务部门，了解经营情况和市场信息，及时提出意见供总经理办公室作决策。9、密切与财、税、金融部门联系，及时掌握财、税动向。10、遵守国家外汇管理条例，接受国家银行监督。11保存酒店关于财务工作方面的文件、资料、合同和协议。督促本部员工完整地保管企业合同期内的一切账册、报销凭证和原始单据。收银部主管岗位责任制1、检查各收款岗的收款员是否准时到岗，有否做

13、好每日的收款准备工作，认真处理工作中的出现问题，并及时向上级汇报。2、建立收款员的个人档案，将每位收款员平时的各方面表现记录下来，定期进行评估。3、不定期突击检查收款员的备用金，并将抽查结果记录下来，月底进行总结，作为评估的参考材料。4、合理安排人员上下班时间和班次，以便于在缺人的情况下灵活调动，不至于影响工作。5、与相关部门保持密切联系，针对存在的问题进行整改，提高工作效率。6、开展培训工作，针对平时工作上出现的问题，及其处理方法和餐厅收款工作程序等进行详细讲评，并定期进行检查和考核。客房部主管岗位责任制1、对总经理办公室负责，在总经理办公室的指导下对客房部实行全面管理。2、主持制定本部门的

14、管理规章制度、工作操作流程、服务质量标准、安全保障措施，并督导下属员工认真贯彻执行。3、维护客房部正常工作秩序，控制卫生质量和服务质量，保障设备、设施完好无损，降低物料和费用成本，创造良好经济效益。4、参加每周酒店部门经理例会，主持部门内务会议，认真贯彻执行总经理办公室的指示，及时沟通上下级信息。5、培训部门员工，提高其工作责任心和业务水平，深入做好思想工作，调动员工工作积极性，努力提高工作效率和服务质量。6、审核部门报表、请示、报告等文稿。7、检查房间的卫生、备用品和设备情况，保持楼层清洁卫生和服务质量水准。8、组织例行安全、卫生、消防检查，有效地维护楼层设备、设施和消防报警系统的良好状态，

15、确保楼层安全。9、学习先进经验，了解市场情况，提出改造客房设施、改善服务质量的合理化建议。10、合理调配人力，提高工作效率，处理突发事件。11、掌握客情房态，处理客人投诉及意外情况，查处违纪员工,维护正常秩序。12、与有关部门联系落实采购物资的数量、品种、质量、规格、期限等事项，确保部门经营管理需要。13、处理客人遗留物品事项。桑拿部主管岗位责任制1、认真落实上级领导下达的工作指令，贯彻酒店及本部门的各项规章制度，监督各岗位实施正确的服务操作程序，保证管辖范围的营业活动正常进行。2、巡视下属的出勤、工作态度、服务质量及对客关系，坚持现场督导，执行奖罚制度，随时向上级汇报工作情况并提出整改方法及处理意见。3、制定排班表，科学合理地安排人力，最大限度地提高工作效率。4、观察下属的工作情况，制定培训计划，按照岗位服务标准及工作技能要求培训员工，并定期对员工进行职业道德、酒店意识教育。使之尽快了解和掌握各项规定，提高员工素质。5、根据本地区服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源客情分析，收集客人意见，改进工作方法，了解专业技术新动向及发展,努力完成上能下达的营业指标任务。6、负责安全检查工作，为客人活动提供优良的设备及良好的环境。7、主持部门例会，向员工传达上级会议情况，