公共营养师（二级）理论知识.docx

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1、B、尽量避免粗粮的摄入D、可多食含钠高的酱料4.以下对保健食品的认识不正确的是（公共营养师（二级）理论知识一、单项选择题1.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（）.A、热爱自己喜欢的岗位B,热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行2.孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（）。A、800mgDB、700mgDC、600mgDD、1200mgD3.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（）。A、每天饮用牛奶或食用奶制品C、可减少蔬菜和水果的摄入A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能5.世界卫生组织建议每人每天食盐用

2、量为（A、3克B、6克6.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（A、 IOO-200克B, 200300克MC 9克),C、300700克D、12 克D、 400-500克7.脂肪酸败的早期指标为（A、过氧化值上升B,酸价增高8.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（C、碘价下降 ）0D、皂化价上升A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒9.引起组胺中毒的鱼类为（A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C,红肉鱼D、内陆湖泊鱼10.膳食结构评价的依据是（A、RNIC、中国居民膳食指南B,中国居民平衡膳食宝塔D、人群调查结果11.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（A、循环系统C、内分泌系统B、呼吸系统D、

3、中枢神经系统12婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（A、2个月B、1个月C、4个月D. 6个月13. 0-6个月的月儿膳食脂肪占功能比例是（A、 10-25%B、 45-50%14.克服早孕反应的措施，以下哪项（A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动MC、 20-30%）不正确。D、 35-40%D、睡觉把头适当抬高一些15.乳母膳食钙参考摄入量为（A、 800mgdB、 1000mgd& 1200mgdD、 2000mgd16.为了增加乳母的钙摄入吊:，最好的膳食来源是（A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶17小麦胚中含量较多的维生素是（D、

4、维生素ED,酚糖甘D,四季豆中毒22.消化吸收最重耍的阶段在（A、口腔B、胃23.人体氮的来源是（）。A、脂肪B、蛋白质）内.C、小肠D、大肠C、碳水化合物D,三者都是A、硫胺素B、核黄素C、烟酸18.大豆具有降低血脂作用是因为含有（）.A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸19.属于食物中毒的疾病是（）。A、痢疾B、消化不良C、消化道肿瘤20.以下哪项不属于（）教学法的基本要素。A、学员B、知识C,知识的载体D,家长21.在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（）.A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性24.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）.A、4-

5、5%B、5-6%C,10%D、30%25.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）.A、维生素A-视黄醇B,维生素E生育酚C、维生素Bl抗脚气病因子D、维生素D抗坏血酸26.维生素A缺乏可出现以下哪项症状（）.A、干眼病B、口角炎C、佝偻病D,痴呆27.人体维生素D的主要食物来源是（）.A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜28.以（）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米B、小麦C,玉米D,红薯29.（）是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC,维生素ED、维生素K30.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加A、水果B、米饭C,奶粉D

6、,蔬菜31.以下哪种（）情况不能导致血清总蛋白下降。A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤C、失血D、肾病综合症32.舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏A、钙B、铁C、碘D、硒33.大多数地方性氟中毒是造成的原因（）.A、饮水中含氟量过高所致B、摄入过量含氟高的食物C、每天使用含氟牙膏D、每天饮茶34.母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或或裂，以下处理方法中不正确的是（）.A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉B、每日要让乳头接触几个小时的空气C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响

7、35.乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（）.A、IOgB、15gC,20gD25g36.（）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形.A、钙B、铁C、维生素AD、叶酸37下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）.A、红心甘薯B、苦瓜C,白菜D,圆白菜38.以下酒类品种中营养素密度低，被称作纯能量食品”的是（）.A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D,山楂39.食物中毒处理中第一步是哪一项（）.A、采样送检B、就地封存可疑食品C、积极抢救和治疗病人D,进行动物实验40.以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（）.A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B、保证均等的参与C、重视参

8、与者的具体情况D、以学习为中心41.关于创新的论述，正确的是（）.A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术42.食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被三废”污染43.二嗯英事件属于食物的（）.A、放射性污染B,微生物污染C、化学性污染D,昆虫污染44.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（）.A、皂素B、龙葵素C,氢戳酸D、皂凡类45.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）。A、核黄素B、硫胺素C,尼克酸D,硫胺素十尼克酸46.凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的

9、是（）.A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D,有利于蛋白质的吸收47.低噂吟膳食的适应症是（）.A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D,高血压48.糖尿病营养治疗原则不包括：（）。A、合理控制总热量B,限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物49.糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（）A、30-40%B、40-50%C、50-60%D,60-70%50.食物频率调查表中列出的食物应选择（）。A、经常食用的食物B、所有食物C、很少食用的食物D、主食51.2-4周的婴儿喂养时应注意事项（）。A、添加含淀粉类的食物B、添加含铁丰富的食物&补充维生素DD、补充维

10、生素C52.红细胞、血浆、血小板中的GPX（谷胱甘肽过氧化物酶）分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（）营养素状态的变化。A、硒B、维生素BIC、锌D、维生素B653.孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（）。A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪54.对HACCP的认识，以下不正确的是（）。A、20世纪70年代在美国首次提出B、保证食品安全的行之有效的体系C、我国卫生部要求凡面积达到200（W以上者，宜实施HACCP管理D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析55.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（）.

11、A、10%以下B、10-20%C、20-30%D、25-35%56.设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定。A、能量B、碳水化合物C,蛋白质D、脂肪57.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）.A、碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高&干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少58.以下哪些说法不正确（）.A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一般为7%12%,其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C、

12、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200g左右B、D、葡萄球菌食物中毒 变形杆菌食物中毒59下列哪项（）食物中毒属于毒素型食物中毒。A、沙门氏菌属食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒60.案例教学法的主要目的是（A、8、C、仄引发学生听课的兴趣提高学生解决问题的实际工作能力使学生更好地理解和掌握所学的知识,传授知识启发诱导61.职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（）A、行为规范B、操作程序C、劳动技能D、思维习惯62.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）。A、饱和脂肪酸 B、脂肪氧化

13、酶C、不饱和脂肪酸 D、蛋白醒B、长链饱和脂肪酸D,短链饱和脂肪酸63.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。A、长链不饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸64.下列哪一项（）不符合孕早期膳食要点。A、选择促进食欲食物&少食多餐65.哺乳对母体健康的影响,A、避免发生乳房肿胀C、促进产后子宫恢复B、选择容易消化的食物D、补充维生素D不正确的是（B、预防产后肥胖D、减少贫血的发生66.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（A、膳食要多样化&以一日三餐两点制为宜B、可以食用普通家庭膳食D、不偏食、不挑食、少零食67.孕妇摄入的营养素中与新

14、生儿先天畸形有关的是（A,叶酸、维生素B6、铁C维生素&锌、碘B、维生素A、碘、钙D、锌、叶酸、维生素A68为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（A、蛋类C、豆类69.下列对于牛乳和母乳比较, A、牛乳的乳糖含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、谷类D、肉类 正确的陈述是（B、牛乳的钙含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳70.食物频率法调杳表中除了食物名单外，最主要的还应包括（A、食物类别C、食用时间71.与硒缺乏相关的疾病是（A、克山病C、地方性克汀病B、D、),B,D,食用频率进食地点地方性甲状腺肿 以上都不是72.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（A、8、C、D、73.胎儿出生时体内储备的铁