月饼做法大全 (10).docx

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1、广式月饼的做法中秋月饼的做法视频用料主料低筋面粉JO克高筋面粉23克辅料鸡蛋黄鸡蛋清豆馅适量调料花生油50克糖浆154克视水广式月饼的做法材料集合图：饼皮的做法：7转化糖浆内加入视水搅匀2.加入花生油（或色拉油）搅匀3搅至呈现乳化的状态4 .筛入低粉和高粉，用刮刀拌匀成团5 .包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上蛋黄的做法：1 生咸蛋黄取出后，在表面喷一些白酒2 .烤箱160度，烤约6分钟，可以帮助去除腥味包制：1咸蛋黄加馅心称出总重40g馅心压成圆饼形，中间放入蛋黄用虎口帮助收拢，包成球状4不包入蛋黄的,直接称出馅心40g,饼皮IOg5饼皮压成圆饼形，放上馅心6用虎口帮助轻轻推动饼皮，一点点让饼皮包

2、裹住馅心7直至饼皮完全包住馅心8包制好的月饼球在表面粘上一层面粉压模：7先将模具内撒一层面粉并轻轻磕出，只留一层薄薄的粉在模具表面即可2月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状，左手捏紧模具防止滑动，右手用力按压手柄，并略晃动，使表面的花纹完全压清晰3双手捏住模具，轻轻推动，月饼就可完全脱模了（若没有立刻脱模，轻轻左右晃动一下即可）4压制完成的月饼样子烤制:1.月饼表面喷一层水，立刻送入预热200度的烤箱，烤7分钟，至表面稍微上色（请根据自家烤箱调节温度和时间）2取出后稍凉一会儿，蛋黄加蛋白搅匀后用毛刷轻轻沾上一点，刷在表面突出的花纹上（不可太多，否则会使花纹模糊；可以在周围也刷上一层）3.烤箱温度降到175度，再次烤约7分钟至表面金黄即可4凉后放入密封盒内保存，约3天后表面会变得柔软油亮，此时食用口感最佳（回油时间的长短与转化穗浆的性质有关，不一定要3天，有的大半天就可以了）