中餐基础礼仪知识.docx

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1、中餐基础礼仪学问餐饮礼仪问题可谓源远流长，据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度。以下是我整理的中餐根底礼仪，盼望可以供应给大家进展参考和借鉴。中餐根底礼仪1不宜吃得响声大作，电闪雷鸣。不宜乱吐废物，唾液飞溅。不宜张口剔牙，捅来捅去。不宜宽衣解带，脱鞋脱袜。不宜挑三拣四，挑肥拣瘦。不宜替人布菜，热忱过头。不宜以酒灌人，出人洋相通过这些内容，反映了内强个人素养，外那企业形象”的企业文化和精神文明建立成果，生动展示出现代企业和现代员工的风采。不管是中餐还是西餐，无非是两方面的礼仪，一是来自自身的礼仪标准，比方说餐饮适量、举止文雅;另一个是就餐时H身之外的礼仪标准，比方说菜单、

2、音乐、环境等。中餐礼仪，是中华伙食文化的重要组成局部。学习中餐礼仪，主要需留意驾驭用餐方式、时间地点的选择、菜单支配、席位排列、餐具运用、用餐举止等六个方面的规那么和技巧。几种常见的用餐方式：我们主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等具体形式下的礼仪标准。i宴会，通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而细心支配的，在比拟高档的饭店，或是其他特定的地点举办的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着妆扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有特别严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为

3、便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不留意规模、档次。一般来说，它只支配相关人员参与，不遨请配偶，对穿着妆扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也担忧排音乐演奏和宾主致词。2 .家宴，也就是在家里举办的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、H然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进沟通，加深了解，促进信任。通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主子的重视和友好，根本上要由女主子亲自下厨烹饪，男主子充当效劳员;或男主子下厨，女主子充当效劳员，来共同款待客人，使客人产生宾至如归的感觉。假如要参与宴会，那

4、么你就须要留意，首先必需把H己妆扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的敬重。还要按主子邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会起从前几分钟到达，不郛失礼。但迟到就显得对主子不够敬重，特殊失礼了。当走进主子家或宴会厅时，应首先跟主子打招呼。同时。对其他客人，不管认不相识，都要微笑点头示意或握手问好;对长者要主动起立，让座问安;对女宾举止庄重，落落大方。入席时，F1.己的座位应听从主子或款待人员的支配，因为有的宴会主子早就支配好了。假如座位没定，应留意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。入座后坐姿端正

5、，脚踏在本人座位下，不要随意伸宜或两腿不停摇摆,手肘不得靠桌沿,或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁假设无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简洁交谈。用餐时应当正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是主子示意起先后再进展。就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到H己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免遇到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招呼再拿;假如太远，要客气地请人代劳。如在用餐时非得须要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。喝酒

6、的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特殊是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。假如宴会没有完毕，但你已用好餐，不要随意离席，要等主子和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。3 .便餐，也就是习以为常。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少。只要用餐者讲究公德，留意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多。4 .工作餐，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进展接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进展的商务聚会。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐。它重在一种气氛,意在以餐会友，缔造出有利于进一步进展接触的轻松、快乐、和谐、融洽的气氛。是借用餐的形式接着进展

7、的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。工作餐一般规模较小，通常在中午举办，主子不用发正式请柬，客人不用提前向主子正式进展答复，时间、地点可以临时选择。出于卫生方面的考虑，最好接受分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的时候，还会接着商务上的交谈。但这时候须要留意的是，这种状况下不要像在会议室一样，进展录音、录像，或是支配专人进展记录。非有必要进展记录的时候，应先获得对方首肯。万不要随意F1.行其事，好像对对方不信任似的。发觉对方对此表示不满的时候，更不行以坚持这么做。工作餐是主客双方商务洽谈餐，所以不适合有主题之外的人参与。假如正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互作一下简洁的介绍。但不要

8、擅作主见，将挚友留下。万一有不识相的人赖着”不走，可以委婉地下逐客令您很忙，我就不再占用您宝贵时间了或是我们明天再联系。我会主动打电话给您。5F助餐。是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也担忧排统一的菜单，是把能供应的全部主食、菜肴、酒水陈设在一起，依据用餐者的个人爱好，H己选择、加工、享用。接受这种方式，可以节约费用，而且礼仪讲究不多，宾主都便利;用餐的时候每个人都可以悉听尊便。在举办大型活动，款待为数众多的来宾时，这样支配用餐，也是最明智的选择。中餐根底礼仪2一、座次中国的餐桌礼仪中最讲究的就是座次问题，总的来讲，座次是“尚左尊东、面朝大门为尊”。假设是圆桌，那么正对大门的为主客，

9、主客左右手边的位置，那么以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，一样距离那么左侧尊于右侧。假设为八仙桌，假如有正对大门的座位，那么正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，那么面东的一侧右席为首席。假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。二、点菜当大家做稳了，其次个要考虑的问题就是如何点菜，假如时间允许,应当等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，会担忧预算的问题，因此，要限制预算，最重要的是要多做饭前功课，选择相宜档次的请客地点是比拟重要的，这样客人也能大大领悟的预算。况且一般来说

10、，假如是来买单，客人也不太好意思点菜，都会让来作主。点菜时，必需要心中有.数。点菜时，可依据以下三个规那么一看人员组成。一般来说，人均一菜是比拟通用的规那么。假如是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。假如桌上男士多，可多点些荤食，假如女士较多，那么可多点几道清淡的蔬菜。三看宴请的重要程度。假设是平凡的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以承受。假如这次宴请的对象是比拟关键人物，那么那么要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲍鱼，再要上规格一点，那么是鲍鱼、翅粉等。还有一点须要留意的是，点菜时不应当问效劳员菜肴的价格，或是讨价还价

11、，这样会让公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自由。一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，假如感觉吃得有点赋，可以点一些餐后甜品，最终是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式，总之点菜是门学问，我们要多学、多想、多练餐桌礼仪中点菜的小技巧。在支配菜单时，必需考虑来宾的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度重视。1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有显明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。2、有本地特色的菜肴。比方西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的

12、红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时.，上这些特色菜，生怕要比一模一样的生猛海鲜更受好评。3、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有臼己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主子的细心和对被请者的.敬重。中餐根底礼仪3中餐一般都运用圆桌，中间有圆形转盘放置食品，进餐时将菜夹到面前的小碟子享用。中餐的餐桌礼仪根本上很简洁、自由，最不受拘束。只要留意以下要点即可。1.主客优先。主客还未动筷之前，不行以先吃;每道菜都等主客先夹菜,其他人才依序动手。2 .有人夹菜时，不行以转动桌上的转盘;有人转动转盘时，要留意有无刮到桌上的餐具或菜肴。3 .不行一人独占喜好的食物。4 .幸免运用太多餐具。中餐的精神就

13、是边吃边聊，众人同乐，只要避守根本礼仪，可以尽情地闲聊。座位到了一个桌子前，要分清主次席。一般说，在人家里，背对厨房门的为下座，面对厨房的为上座;在餐馆里，效劳员上菜的一方为下座，对面那么是上座。假如自己是客人，当然可以应主子只邀坐上座，而请客的一方H己那么坐下。总之就是一大桌人中掂量自己应当有多受敬重就坐到哪里去吧!假设是乱了秩序，要么就是有意不敬重别人，要么就是自己太傻了。斟酒应由主子为客人倒酒，身份地位最下的为最要敬重的人倒酒。假如H己是陪客，既不是主子也不是客人而是在中间陪酒的，那么就什么也不用管了，等着别人为你倒吧。倒酒的时候还有个量的问题。好挚友，熟的考虑对方的酒量而倒，而对须要敬

14、重的，H己的必需要比别人的多，要不然就像买菜还价一样。假设是自己实在酒量不行那么必需要声明在前，请求对方谅解，成功与否喝多少就看自己本事了。自己的酒喝完了，别人的还没有喝完，假设是平辈，别人要跟你倒,可以说你H己都没喝完“，长辈的话，假如真的不能喝就讲实话，长辈应当会体谅，实在不行就认命了。依次酒桌上是必需要敬酒的。不管是倒酒还是敬酒，都有个依次问题。自己为别人倒酒，H己的就确定是在最终，敬酒和倒酒都要始终如一的一个依次，要从身份最高的喝酒的人起先，依次降低，不好限制的话就顺时针，逆时针一圈都行，只要一圈该做的酒都做完了。另外须要留意的就是，假如自己是上面所述的陪客，千万不要在主子敬酒之前敬酒，那就是抢人家的风头了！中餐根底礼仪学问