2024柳叶刀健康食物图谱.docx

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1、柳叶刀健康饮食来自可持续粮食系统健康食物图谱EAT目录04简介06第1个进球082个目标205个策略26结论27术语表28EAT-柳叶刀委员会到2050年z向健康饮食车留德要大幅变饮食习惯。会初果除罩后舜勺肖费量必须增加F，红淡三酷食品的赞量必须减少50%以上。富含触性食麻皎励物源性食品的饮食可以改善健康不咻鼓益介绍门的食物在人类世：健康饮食来自可持续发展食品系统如果不采取行动，世界将面I痂段!瞰合国可择艘展目标（SDG）和限协定的风险，今天的J园等艇f已严重退化的t也求,斟许多人口将日益遭受营养不良和可预防疾病的困扰。#foodcanfixit食物是优化地球上人类健康和环境可持续性的最有力杠

2、杆.o,脸目着AQme统为不断增长的世界人口佻建康饮食.虽然领食热量生产总体上与 增长僦同步,但仍嚣1 8.2亿人缺乏足够的食物，i 多饮t质量低 Taig粮食生产阻碍了全球粮食系统转型的大规模协调努力.为了满足这一迫切需求，EAT-柳叶刀委员会召集了来自16个国家的37名顶 蝌学家,涉RA蟒灵 农Ik政邰浮烟痢翎靡将4,以B姐鳏饮 翻何程麒品却的翎科学目阮这言就用开箱人和卷蝴粮繇统S 定普域4学目标的首次尝试.现生不健康饮食对发麻诙忙的风险比不安全性行为 m i!的 尢 至力他牌团螭边界的最用醐因素.综部睐,球画怕的L全球!熊系统迫切需要彻底变革,飕采取行动，脚将面碰树混哈西的继展目标（SD

3、G和吸翩的Ri险,溺幽谢Te嗑S例地球其中许多人口将所遭受营养不良和可预防疾病的困.食物是优化便上人类健崎脚境持 续性的最有力杠杆。委员会重点关注全球粮食系统的两个端点最终消费（健康饮食和生产（可持爆处产，旗1）.扒类崎卿境田挪护生T不成比例的影响.黄磔树从生产至mm居普喻w三b有环境歌向，而日穆W绘文化经齐源酬叽蔻响鼬了人翻环境有大量科学i睡表明媾与人类蛔咻境可持续性有关。渐,观领藤0三即熄版漪续蜩淳目标图1人类等义儆糜唳可持续性之恒膨成了密不可分的联系。全球I痕食獭必须在A类健畅粮食生产怫围内运行,LW到2050年近100亿人能够通过可持续粮食率磁得am饮食。实现行星（三康饮食近至I205

4、0年将有关于各种饮食谢境影响的大量研究已经出现,大翎册娉处绮仑是,富领物!蝴猊较励酶4翻注软舸羽媾螭国嫩益翩蝴，文蟠胞徽a是w的，因为司财人蝴蝌除好如三D,对理翻食I珂椎胜咻构姒姆2050年孽以为全球100亿AO实现地球健康饮食促箱械翎曲旦特定食嬷S!三入量的具体目标（例如每天100至300克水果以优化人类鳏,飒碉翻食拧跑学自世确第世瘫春腌定（见图2）安线作空间的边界被置于科学不确定彤酶的下端,建近Tf后空间个空间，就t将人雌AJ刘骷邢J不脸应会个空间力隆行任何地球系统过程（例如生物多样性丧失率高或食物组（碰蔬菊曷不足都会黝暇害侬樱褊定囹认类健康的冈睑当务期涵绯退弱时择皴席划驯,戟粮t麴皮铤行

5、空崩蝌学目嗣以评估IS陛饮翻版WC实睇有助于颊隔续廉目楙Q巴黎协定.通过评估现有蝌学证三,馥会睚T健躺翻到擦醺生产的筋科学酶，井礴普翩学甑纳同磔，艮喉豌然旌运行空间，从而使蝴健康嫩（健康和环境可持续）町娜刷这饺全的图2科学目标定义了食品辎的安全运行空司，碗里用橙色磷示.撕M食模式或食品生产,它（|,期反映了各种饮丽：,处触疑绘也可能不会龌人类健翩环境可持科学目标，即会全操f笆呢外。这些伏t凝可以是健窗口不曲期（双嬴）、“不蛔时持续（双赢）、“不健蚓不碾续（双输和健豌可持续（双减）。.蝴健康是指“A类文明的蛙康及其所依赖的自然飙的状态“。这力基金会-柳叶刀地球健康委员会于2015年融，旨国理公共

6、卫的必脩虫该领般注M是人类键康，而F考虑自然辎.EAr柳叶刀委员会以彳亍星键康的班念为基他,献7新幡“行星健康饮食“，以强调次食国领人娄建康和环蛔雌方画发醐关雄作用，以睦含金酬眼地娜例花耍幽叭般统磔B汤姚邨醒，以叛项匏啖展目标和喻旋.目为健康饮食和可持续食品目标1健康饮食健康的饮食应该优化健康，广义H货改为身侬，/里和社会适应的辐状态,郦仅仅是没有国氤捌学目标基于有关食物、饮食舱和健髓睁泯量文献（见表1）。图3行星健康班应包含大约半盘本和果；另一半，以卡路里隹廉床显示,Jis季全邰1植屣虫就不幽植m曲a（可选适量的动物蛋白来源组成欲j解更多i铺，请参!阅委员会第1节.目标1健康饮食健康饮具有最

7、佳热量摄入量，主要由缔榨物性食品现物源性食品、含有不伽用购宿糊国留以及少量弹靛触、高劲QT能租稿11三fi成o宏量营养素摄入量克每天（可能的范围）热量摄入每天干卡全谷类V稻米、小麦、玉米等第232章811块茎或淀粉类蔬菜.土豆和木善50(0-100)39蔬菜Y所有蔬菜300(200-600)784水果所有水果200(100-300)126O奶制品全脂牛奶或同等品250(0-500)153蛋白质来源牛肉、羊肉和猪肉鸡和其他家禽14(0-28)3029(0-58)62蛋13(0-25)19鱼28(0-100)40，片豆类75(0-100)第284c坚果50(0-75)9291添加脂肪A不饱和油40

8、(20-80)3S4期口油11.8(0-11.8)96添加糖糖类31(0-31)120表格1全球健康饮食的科学目标，以及可能的范围，即每天摄入2500kcal.尽管基理康考翻频健康饮食与许翅韵欹食模式T,但济、意味S全球人口面刻浣全相同的觞,代后蛔饮能极相反,也赛窗厢食物摄入范围，将将蛤至!帕中,将优类B鹿对韵弗姻隔短进行本地弊翩调整是想的，并且酗内丽?火的讹嫩野吹翻正.下面的盘子是地球健康饮食的例子。这是一种弹性素食饮食，连以植物为主，但也可以西翎唯量的武藤吼制品。11到2050年，向健康次雌纲 大幅改变饮食习惯。画富裕的前）。然也摒上TC三版城此外,许多人C缝藕I罐养不良的严重负担，仅从植

9、m原食品件卿足够数党微量营养素可能很困难。考廨I龙弊藤,动I嫄食品在人食4的Z臧须根据不同觥颉丽重诉考虑曲亍子细考虑其中包括ZK果、屣星图陪的量增f以h,吸劲喷群!肉等不太健康食品的金求肖费量减少50%以上地区现实.（即主要通过减少过度消费从当前饮食转向健康饮食可能会带来显着的健康益处。委员会使用三种方法分析了饮食变R对饮雌腕筋胜率的i三影响（见表2）.所目防部绮仑是，从当前饮食向健舱食的睡雌明绘糊重出）6期跳谢海年预防约HOO万人死亡，胡火碗亡数的19%至24%方法-比较风险方法2全球疾病负担方法319%或IIlO万每年成功亡人22.4%或1080万每年成死亡人数23.6%或1160万每年成

10、人死亡人数表2通过全球采用地球健康饮食，预计可避免成年人死亡.目标2帮卖的食品生产蛔系统中生物财物理系缅i三的相互作用，榻堤司房系统和生物圈之间的相互作用，嘲瑁慨辘力态委员地点关演六个（表3）,它n最受雕竹薇瞰瓶过程,并且电蹿允用崛剧共可量俯目示罐越来越被认为是可持辘食生产全麴淀义的必要参数。对于其中每T.委员会都提了翎粮a生产应像杂宓围内的解，以减少不可谓郭三三的风险蝴碗恢雌率酸。型雕妒触明边刷概制定义了翎窕围内粮食生产对环境影响的上限。对于粮食生产的翎蔻化边界，所采滕厘本假设是世界!铺循巴飙您（将翎变雌制在远低于2。（：，目缠5c）并脱蜘2050年，旨朦桐尊蚪业将转向可持缀良食生产，导致土

11、出佣从碳匐馨髅为碱翁匚因，的（胡是由m三杂（即甲烯CT伫氮妣数量的评（S,这些气体已被评估为必要目阳姬*减少（至少在2050年之前），以翔健康烟为了碘让的每个人以及巴黎Ii螭的目标，地球系统过程控制变武七腌气惭威M三i淡水利用两k提氮循环N应用磷循环P应用生物多样性舐灭斛*如果不采用改进的生产实践和重新分配，则为下限范围.*文睥采用改瀚注R价唯新分配,贝肽止限陋,并且50%施用回娴用.边界（不确定度范围）5GtCO2-eqyr-1(4.7-5.4GtCO2-eqyr-1)1300万9万公建(n-15M9方公里)2,500km3年-1(1000-4000km3-l)90TgNyr-I(65-90

12、TgNyr-1)*(90-130TgNyr-1)*8TgPyr-I(6-12TgPyr-1)*(8-16TgPyr-I)*10E/MSY(1-80E/MSY)表3六个关键地球系统过程的科学目标以及用于S化边界的控制变S实现地球健康饮食。翔可持蝴簿食辍,邠断增长的人口提供健康饮食，是TW巨域俄。慢阚寸港辎皤处藻嘀行就曲喷影应资会崛）易于实施的行动包括：1）全耕晌健康饮食；2改进食品生产实践；3）减少粮簸失和浪费（见表4）。目标颗鼻麴陶合蹦湎呵构酿造;碓厚目橘9行动，速雕全球雕麴前魁蛟全运行空间内。将该唇酶用于未来世界发局页则三明，至2O50年,粮食巡河以为估计约100亿人11提供健康饮食（此处定义为参考饮食）,并弼三行交间内。麻，艮血晶髅量N三Qtl-目标难以或不可够飙分析春月，要（患雕系瓶皮全运行空司，需要向以植物为主的次食骸进行蜩曲教、大幅成厢t殿和浪费,网粮食拧到物重改些呀些W元电保持在特定界限内，但（邪Ut预都不足以同时唾在所有界限以下。同饮食转变行星健康馍食浪费减半减少粮食损失和浪甜描述行星健康饮食如表1麻粮食损失和蛾比7,符合可择姊演目标12.3.产差距缩小至75%左右;百例用修和确4、足飒遏SBmsm;改三水管理;和实施