第十六届山东省职业院校技能大赛高职组“酒水服务”赛项规程.docx

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1、第十六届山东省职业院校技能大赛高职组酒水服务”赛项规程一、赛项名称赛项名称：酒水服务赛项组别：高职组赛项归属产业：现代服务业（酒店业）二、竞赛目的本赛项以借鉴国际标准、突出中国特色、贴近生产实际、体现工作过程”为宗旨，通过比赛的形式，考核高职旅游大类专业学生在酒水服务过程中的综合素质及能力，促进高素质、技术技能型及综合型旅游大类专业人才的全面发展,从而推动经济社会发展。响应国家十四五”规划中聚焦产业转型升级和居民消费升级需要的要求，贯彻党的二十大中提出的“构建优质高效的服务业新体系的号召，更好的服务和融入国家发展战略。首先，通过本项赛项对接新技术、新产业、新业态、新模式，检验高职旅游大类专业学

2、生在酒水服务工作中对客服务、社交沟通、灵活应变、组织管理、创新设计、产品营销等综合素质及核心能力。第二，通过竞赛，引导高职旅游大类专业教学从职业岗位能力提升、课程模块设计、教学组织管理、实践教学组织等方面加强研究，对接1+X职业技能等级证书，推进“岗课赛证综合育人。第三，通过本项赛项促进高职旅游大类专业相关标准进一步对接行业标准，强化专业学生的规范意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养。最后，通过本项竞赛展示旅游大类专业学生良好的职业形象和精益求精的工匠精神，促进旅游大类职业院校与行业、企业的产教深度融合，为现代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。三、竞赛内容本赛项由酒水品鉴与

3、侍酒服务、鸡尾酒调制与服务及综合能力测评三个模块组成。其中酒水品鉴与侍酒服务为酒水品鉴、侍酒服务两个子模块；鸡尾酒调制与服务包括一款自创鸡尾酒的调制与服务过程；综合能力测评包括单选题、营销活动方案设计两种题型。赛项内容涵盖了旅游大类专业酒水教学的核心技能和职业素养，强调工作过程的规范化、实境化、流程化与职业化。（一）酒水品鉴与侍酒服务本模块包括两个子模块：酒水品鉴与侍酒服务，总竞赛时间85分钟。1.酒水品鉴竞赛时间：60分钟竞赛任务简述：现场品鉴3款白葡萄酒、3款红葡萄酒，写出国家及产区、葡萄品种、香气特征、单宁、酸度、甜度、酒精度等口感特征；现场品卷5款烈酒，包括3款威士忌与2款其它烈酒（包

4、含一款中国白酒），并写出烈酒的品种、主要原料、国家与产地。赛前会提供5款白葡萄酒、5款红葡萄酒、5款烈酒的酒单信息供选手准备。此竞赛任务关于葡萄品种的作答须按照大赛提供的酒单所采用的语言，其余内容用中文作答。2侍酒服务竞赛时间：25分钟竞赛任务简述：本模块采用侍酒情景模拟形式，就餐场景为3人入座方形餐桌。参赛选手需要完成酒杯摆台、老酒开瓶（指定酒款）、滓酒、试酒、斟酒五步工作。要求全程用英文进行服务。（二）鸡尾酒调制与服务竞赛时间：25分钟竞赛任务简述：本模块要求选手根据材料清单进行一款自创鸡尾酒的制作及服务，自创鸡尾酒材料清单见附件2o比赛开始前，选手将提前准备好的鸡尾酒配方交给裁判组长，配

5、方参考模板见附件3。评分按照就餐形式2人入座餐桌。选手需完成迎接客人、点酒、一款自创鸡尾酒的制作（出品2杯），鸡尾酒呈现、鸡尾酒介绍和鸡尾酒服务部分。要求全程用英文进行服务，鸡尾酒配方用英文书写。（三）综合能力测评竞赛时间：90分钟竞赛任务简述：每支参赛队伍的两名选手均需要参加本模块。两名选手独立完成，取两位选手的平均分为此参赛队伍本模块的总分。本模块在综合能力测评区进行，该测评区无网络环境。答题卡提前由承办方放置于电脑页面，选手根据要求答题并提交相应答案。所有参赛选手同时进行此模块的考核。此竞赛任务用中文作答。1.选择题题型及数量：单项选择题30题。测试参赛选手对相关酒水的理论知识的掌握程度

6、。选手根据抽取赛卷的题目完成本模块。2营销活动方案设计题：(1)选手应根据抽取赛卷提供的具体活动场景及主打菜品信息，在酒水品鉴考核模块给定的葡萄酒酒单中选择一款合适的葡萄酒并说明理由；(2)根据选好的葡萄酒酒款设计一个葡萄酒营销活动推广方案，方案内容可包括选手选定的营销酒款的基本信息、营销活动内容、活动时间及酒水价格等信息；(3)选手采用MicrosoftOffice或WPS软件进行编辑与设计:(4)营销活动方案(不含海报)字数不低于800字。虞块竞赛内容比赛时长分值模块一酒水品鉴与侍酒服务现场品鉴3款白葡萄酒和3款红葡萄酒30分钟25现场品鉴5款烈酒30分钟酒杯摆台、开瓶、4酒、试酒、斟酒、

7、分酒25分钟30模块二鸡尾酒调制与服务一款鸡尾酒调制与服务25分钟20模块三综合能力测评选择题、营销活动方案设计题90分钟25四、竞赛方式（一）选手参赛资格:高职组参赛选手须为全日制在籍高等职业教育专科或本科学生。五年制高职院校四、五年级学生可报名参加高职组比赛。参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参加今年同一专业类赛项的比赛。（二）本赛项为团队赛，每支代表队由2位选手（A和B选手）组成，具体分工由参赛队报名时确定。A、B两名选手均须参加综合能力测评模块考核，酒水品鉴（葡萄酒）与侍酒服务模块

8、由选手A完成，酒水品鉴（烈酒）、鸡尾酒调制与服务模块由选手B完成。（三）每个参院校配领队1名。每队指导教师不超过2人。（四）竞赛形式为线下比赛。五、竞赛流程比赛通过抽签分组的方式进行，按分组顺序完成比赛项目。每支代表队的A、B两名选手按照分组顺序分别完成比赛项目。A选手与B选手均需参加综合能力测评的考核，模块一、二的考核同时进行，选手依据抽签分组的顺序决定考核模块的时间。图1竞赛流程六、竞赛命题赛卷包含酒水品鉴酒单、自创鸡尾酒材料清单、鸡尾酒调制配方模版、综合能力测评题赛项样题、赛项评分标准与等内容（详见附件）。综合能力测评题赛项试题将建立3套公开试题，该试题于竞赛前30天内发布在山东省职业院

9、校技能大赛网：”。七、竞赛规则（一）选手报名按照山东省教育厅等4部门关于举办第十六届山东省职业院校技能大赛的通知（鲁教职函（2023）47号）规定，在规定时间内在相关平台组织报名。（二）熟悉场地执委会会同裁判人员于赛前1天组织全体参赛选手熟悉赛场及设备，确保每位参赛选手有同等性能的设备及材料、工具和同等充足的时间进行适应性操作。（三）入场规则参赛选手按照规程要求进行比赛，选手准备工作结束后举手示意裁判，经裁判发出指令后开始比赛。客人进入赛场也须听从裁判指令。（四）赛场规则1.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进行检录，加密之后进入赛场，同时将参赛设施设备带

10、入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。2.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示，文明竞赛；若因设备故障等因素导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。参赛选手竞赛过程中，因严重违背竞赛纪律和规则的，现场裁判员有权中止其竞赛。3.参赛选手比赛时需听从裁判员的统一指令。参赛选手提前结束比赛不加分，应向裁判员举手示意，不得再进行任何操作；比赛时间到须停止操作。现场比赛结束，经裁判员确认后选手方可离开赛场。4.在竞赛过程中，参赛选手不得故意干扰其他队选手的竞赛。5.参赛选手有义务参加赛项执委会组.织的座谈、报告会等活动。6.参赛选手及裁判人

11、员不准将手机或其他通讯工具带进赛区（含综合能力测评赛场、技能操作赛场、候赛区、待赛区等）。7.各参赛选手和大赛工作人员必须佩戴由大赛组委会统一配发的相应证件，着装整齐。8各赛场除现场裁判人员、监督公证人员和赛场配备的工作人员外，其他人员未经大赛组委会允许不得进入赛场。仪器设备保障组工作人员因排除技术和设备故障需要，经裁判组长同意，可进入比赛现场，排除故障后应及时离开现场。9.新闻媒体进入赛场必须经过大赛组委会允许，并听从现场工作人员的安排，不得影响比赛的正常进行。10.各参赛代表队的领队、联络员及其他人员未经允许不得进入赛场。（五）离场规则选手比赛完毕举手示意裁判，经裁判允许后离开赛场。八、竞

12、赛环境竞赛赛场分为机考区和现场操作区。其中机考区每个参赛队2个赛位（每个赛位1个座位、1台电脑）。现场操作区分为选手候考区、比赛区、裁判区、观摩区、后勤保障区等五个功能区。其中比赛区又划分为酒水品鉴、侍酒服务、鸡尾酒调制与服务三个比赛区。酒水品鉴比赛区根据参赛队选手人数设置赛位（每个参赛选手设一个赛位）；侍酒服务比赛区设2个赛位，每个赛位面积不少于20m20鸡尾酒调制比赛区设2个赛位，每个赛位面积不少于20m2；后勤保障区提供餐厅用具、酒水、水果及保鲜、冷藏设施；同时设置选手休息、更衣区域。九、技术规范本赛项的考核模块、考核内容及评价标准的设定参考了国际、国内权威行业职业等级认证考核标准，紧密

13、对接高职专业酒店管理与数字化运营、葡萄酒文化与营销专业相关酒水服务的课程标准，以及世界技能大赛、全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项有关酒水的考核内容及模块，确保比赛内容达到岗、课、赛、证，融通的目的，具体参考及引用的标准和规范如下：（一）教育部制定的高等职业教育专科葡萄酒文化与营销专业教学标准；（二）文化和旅游部全国旅游行业饭店服务技能大赛的西餐、调酒等赛项相关标准；（三）1+X葡萄酒推介与侍酒服务职业等级认证的相关标准;（四）第44届、45届世界技能大赛餐厅服务赛项相关标准；（五）全国第一届职业技能大赛世赛选拔赛餐厅服务赛项相关标准；（六）英国葡萄酒与烈酒教育基金协会的第一、二、三级葡萄酒品鉴

14、资格认证标准（WSETAWardLeVel1、2、3inwines）；（七）CMS高级侍酒师理事会（CoUrtofMasterSommeliers）侍酒师职业资格认证标准。指本赛项所属产业或覆盖行业中已经颁布实施、处在有效期内的标准与规范。引用的国际、国家、行业技术、职业资格标准与规范应书写完整的名称及代码；业内公认的设备使用与操作规范、操控人员应具备的基础技术、知识与技能、生产工艺等要求应作详细描述。十、技术平台（一）竞赛器材赛项器材除大赛统一提供的以及本规程不允许自带的设备、器材、用品外，其他设备、器材可由参赛队根据比赛需要自行准备。比赛场地相关设备及物品的详细信息在比赛前两周公开发布。如

15、有变动，最终以比赛场地提供的为准。（二）综合能力测评设备清单品名型号技术参数备注电脑台式Win7操作系统、OffiCe20作版办公系统或以上、WPS系统统一提供（三）侍酒服务流程清单品名技术参数备注模拟餐桌L2m*L2方桌统一提供模拟餐椅每张餐桌配3把餐椅统一提供模拟酒单供客人模拟点单使用统一提供侍酒操作台三层酒水车（带轮或不带轮）统一提供物料桌用于放置考核用品统一提供酒架用于放置考核用酒统一提供回收台用于放置考生使用过的物品统一提供计时器放置于考评员及考生均可看见的位置，且不妨碍考生操作统一提供海马刀常规型号统一提供大托盘46-56cm之间统一提供餐巾全面边长46-56cm之间统一提供小碟子陶瓷或金属等材质，用于盛放缩帽、酒塞等小件物品统一提供酒篮子统一提供手电筒统一提供葡萄酒杯常见红葡萄酒杯统一提供起泡酒杯笛型起泡酒杯统一提供老酒醒酒器小肚型统一提供（四）酒水品鉴工具清单品名技术参数备注ISO酒杯