烤箱食谱-每天一道菜不重样 (60).docx

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葡萄干蛋糕卷葡萄干可以换成任意干果配方：鸡蛋4个（蛋白蛋黄分离两个无水无油的盆里，待用）、葡萄干30G、低粉85G、植物油35G、牛奶45G、糖60（蛋白40、蛋黄20）、盐3G（可以不放）做法:将油、牛奶放一起搅拌均匀成乳白色、然后加入20G糖，分次加入蛋黄、搅拌均匀以后分次筛入低粉、蛋白加糖打发至湿性发泡（要点：打发的过程跟戚风蛋糕一样。重要的是要打发到硬性的前一步湿性发泡，蛋白提起来尖角呈弯弯的）蛋白蛋黄混合、倒入葡萄干（硬葡萄干的话事先泡30分钟）把搅拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘。晃动均匀抹平表面烤箱中层150度上下管20分左右、友情提示:出炉以后把蛋糕卷倒扣在另外一张油纸上、待三五分钟以后掀掉底部的油纸（如果能很轻松不黏的撕掉油纸说明烤熟了）、然后再抹上果酱或奶油趁热卷起来、PS（蛋白打发到湿性发泡很重要、不然蛋糕卷儿会裂）