烤箱食谱-每天一道菜不重样 (5).docx

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1、#小艺烘烤食谱#抹茶椰蓉芝土饼干【电烤箱食谱】简介第一回脱离电饭锅正规烤饼干，方子在可操作性和便利性上必须是最简单易上手的（后述），口味必须是深得我心的（有了抹茶、椰蓉、芝士凑一起的组合，纯属个人爱好）。虽然第一回还有一些不满意，比如自家烤箱脾气还在慢慢熟悉，底火比我预想的高些，抹茶的分量也可以再多些但总结整理之后，这应该能算得上是一个很不错的饼干方子，这里给出我调整之后的分量，和图片第一次拍的步骤图里记录的重量略有出入，以文字为准。鉴于我也是第一回做，下面会尽可能写细些,方便和我一样的新手（高手可略过）：）但其实做起来非常随意，我就一边看电影一边捣鼓，加上冷冻全程下来也没有一小时。简单介绍下

2、这个方子的方便所在：湿料和干料比例接近1:1,即首先混合打匀的黄油+糖粉+奶油奶酪+蛋黄=125g,之后加入的低粉+抹茶粉+椰蓉=125g其中黄油、蛋黄和糖粉满足饼干的口感，奶酪、黄油、抹茶和椰蓉满足口味。以上是全部，除此之外不需要泡打粉和小苏打之类了。下面分别说一下配料:这里说接近1:1,是实际操作中会有误差，比如每个蛋黄重量不定，另外就是按照口味爱好您还可能会有调整。比如喜甜的可能要增加糖粉的份量。糖：方子25g的糖量刚适合我这种喜欢吃一点小甜食，但其实很不能接受大部分市售甜点甜度的人。配上抹茶的口味，这个甜度就是刚刚吃得出甜味，重点在品尝香气，回味起来又不会完全不甜。爱甜的就往30g以上

3、加吧。另外这个是糖粉的量，做饼干糖粉比砂糖对酥的口感贡献更大，但实在没有也不是不能换成砂糖，依稀记得甜度好像略有区别，所以换方后用多少砂糖等于现在的效果我暂时不了解。抹茶粉：我在原方用了It(5ml),电子称显示3g,也可能我的粉放的有点久，成品抹茶味道没有那么足，颜色和风味上我都觉得可以再大胆的翻倍，所以修改后的方子给到了2t,约6g,如果你的抹茶粉新鲜品质又好，可能It就够了也不一定：)黄油：不说啦，据说越多越酥来着，因为有奶油奶酪，再考虑到热量,我就按照最低的分量给了，35go奶油奶酪：饼干口味的的主要贡献者。这里对步骤图上奶油奶酪显示34g,实际这款奶酪包装上写每块17.5g,我用了两

4、块，也许是电子称有Ig误差。蛋黄：比全蛋更适合做酥松型饼干，鉴于总体量小，一枚足够，不必纠结于每个蛋黄多少克，普通大只的鸡蛋蛋黄大概30g,我用的鸡蛋算小个的。低粉：可以普通面粉混玉米淀粉代替。比例随便一百度就有了。椰蓉：原方用了12g,修改后到14g主要是总量上便于记忆，事实上喜欢的再多加些也ok,不属于多一点少一点就会影响主体的材料。最后抹茶和椰蓉不加就是原味奶酪饼干，可能需要稍微增加一点粉量避免过稀。抹茶换成咖啡或者可可粉也是个好选择，第一次烤，我怕影响我观察上色程度，没有用深色。分量：总体来说，以上材料组合后烤一次的分量不多，如图60L烤箱的烤盘,摆开了就这么一盘，毕竟70g黄油和奶油

5、奶酪变成饼干后不留神就吃下去对我还是有点压力，特意没多做。爱吃的所有材料翻倍即可。时间和温度：这是一个各家工具各家了解的问题。我的烤箱以前主要是烧烤和烤面包和披萨，除了第一次试温时放过些面片片烤，正式烤饼干这是第一次，蛋糕也还没试过。所以这一回，180度，中层，上下火15分钟，10分钟的时候饼干底面有上色迹象，就调整下火到150度了，时间到后过了几分钟才取出的。取出后不算完美，底部上色了，但还好没有过深，在可食用范围内。我觉得这种饼干应该上下表面都不上色，但又刚好烤透为最好。这次对我家烤箱下管温度又有了新了解，下次下火会调低，或者烤盘上移一层。同理，您也要根据自家工具的性情选择时间和层数（尤其

6、是上下火不能分开调温的烤箱）色差：这次图片是有色差的，步骤图周末晚上做时拍的，昏黄的灯光效果。成品图昨天下班抢在太阳下山前匆忙拍的，但昨天一天中雨，光线很差，调了三次白平衡，成色还是略失真。SO如果你做出来效果不一样也可能来自色差。口味：我吃饼干不多，除了偶尔啃两口他的趣多多，就是喜欢去某家芝士蛋糕店吃人家的“手工芝士饼干”（试吃的那种八一八吃完不买，因为总觉得这不是难事，自己肯定能做，干嘛要买店里做的）。所以因为吃得少，对饼干品质其实没啥发言权，虽然自己觉得还不错，但也不知道这款算是什么水平。拿给别人吃，感觉对吃要求一般的朋友至少吃不出和店售的有啥区别。我要求不高，应该就是还能符合大众口味吧

7、，等大家试做了来评价：）用料奶油奶酪35g黄油35g蛋黄一枚（约30g）糖粉25g（喜甜需加量，详参前文）低粉105g抹茶粉2t（约10ml,6g；不要低于It）椰蓉14g（可加量，详参前文）抹茶椰蓉芝士饼干的做法1.黄油和奶油奶酪加入糖粉，室温软化（我放了一会儿等不及就直接上手混合糖粉把它们抓软的），打匀即可；2 .打匀后加入一枚蛋黄，再次混合打匀；3 .依次加入过筛了的低粉、抹茶粉（事实上我没过筛，看着面粉挺松散的，直接倒的）和椰蓉，搅拌均匀；4 .拌匀后不要狠揉面团，以避免成品不酥松，差不多混合匀聚成团就好，这个比例下的面团远不算湿黏的，很容易操作，用保鲜膜卷成条,方圆随意，进冰箱冷冻至

8、少15分钟；5 .打开烤箱预热，这时候取出冻好的条条切片，不超过7mm-lcm都可，关键是尽量厚度均匀，避免上色不均，最好不要更厚，便于按时烤透，铺油纸之类，摆上饼干胚，中层，上火180度，下火150度，15分钟（时间、温度、层数皆为参考，详见前文）小贴土1、总体上我还是很懒的，前面的湿料就是稍微打打，打匀就停，也不知算不算打发或者略微膨胀的程度，加粉也不过筛，反正就是极随意的在弄，失败率应该很低很低；2、其余该交代的前文都交代的很详细了，高手不用看了，新手可以参考。唯一没写的是冷冻问题，一般冷藏1、2个小时的多见，我因为周日晚上，赶时间做完休息第二天上班，所以压缩时间，只冷冻了15分钟，拿出来是一根硬棍了，但切着切着有软化迹象，且切口不均匀有时掉渣，所以全切完后又用保鲜膜兜起，扔到冷冻室再放了几分钟。最后也没看出冷冻长短对饼干有太大影响，如果主要还是方便整形切割的话，按你方便的时间选择冷冻或冷藏都可。总之，写得多，实际就是个随意。推荐阅读：第三期：开心果黄油饼干的制作方法【小艺烘焙研讨会】