《生牛肉饼》团体标准.docx

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1、ICS67-12010CCSX22T/CIQA中国出入境检验检疫协会团体标准T/CIQA1792024生牛肉饼RawBeefPatty（工作组讨论稿）2024.07.05在提交反愤意见时，情将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上.XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施本文件按照GB/T1.I20204标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则3的规定起草.本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的送任.本文件由中国出入境检验检验协会提出并归11.本文件起柒单位本文件主要起草人：生牛肉饼1本文件规定了生牛肉饼的术语和定义、产品分类、原辅料、投料要求、技术要

2、求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标忐、包装、贮运和销传的要求，木文件适用于速冻生牛肉饼的生产、检验和销售。2规葩性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中.注H期的引用文件.仅该日期时应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件,其最新版本（包括所考的修改单适用于本文件.GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）窗、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.227佟品安全国家标准食品中过氧化f的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发拉基1.的刈定GB5

3、749生活钛用水R生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GBZT9695.19肉与肉制品取样方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全IS家标准预包装食品营养标签通则GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营山牛.规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监杼管理办法（国家市场监督管理总局令2023第70号）3术语和定义下列术谱和定义适用于本文件.生牛肉饼rawbeefpatty以鲜（陈）分割牛肉为主要原料，经侦处理，绞制，添加或不添加辅料、食品添加剂，腌制或不腌制.搅拌.成型,速温包装等工艺加工而成的耕状非即食肉类制

4、品.32兔牛肉饼purebeefpatty仅以鲜（冻分割牛肉为主要原料，不添加其他原辅料、食品添加剂，经预处理，绞制，搅拌，成里,逑麻，包装等工艺加工而成的饼状非即食肉类制品。调制牛肉饼preparedbeefpatty以鲜（冻分割牛肉为主要1.料，经预处理，绞制，添加辅料和/或食品添加剂，腌制，搅拌，成型，速冻，包装等工艺和工而成的饼状非W食肉类制品。3. 3.1纯调制牛肉饼f1.avouredpurebeefpatty仅以群（J分割牛肉为主要原料,经预处理,绞制.添加或不添加饮用水、食用盐、味精、白砂糖等辅料的一种或几种、食M添加剂的一种或几种.羟脆制，搅拌，成型，速班，包袋等工艺加工而成

5、的饼状非即食肉类制品.3 .3.2混合调制牛肉胡mixed-f1.avorbeefpatty以蚱（冻）分割牛肉为主要原料，经预处理，绞制，添加或不添加饮用水、食用盐、味精、白砂助等辅料的一种或几种、食品添加剂的一种或几种，添加或不添加植物蛋白等非肉类货白质,添加或不添加蔬菜、水果、谷物、豆类、薯类、蛋类、食用风坚果等的一种或几种，不海加其他果禽肉及其制品.经脆制,搅拌，成型,速冻,包装等工艺加工而成的饼状非即食肉类制品.4分类按照产品加工方式的不同可分为：1）纯牛肉佻；2）调制牛肉饼：纯调制牛肉饼、混合调制牛肉讲.5原辅料要求A1水应符合GB5749的规定，A1鲜（冻）分割牛肉应符合GB270

6、7或GBZT17238的规定。弓1食品添加剂应符合相应的食品国家标准或行业标准的规定.4 A其他原辅料应符合相应的食品国家标准或行业标准的规定.6投料要求应符合表1的规定，表1投料要求类别主料在终产品净含贵中的质量分数/检脸方法纯牛肉讲鲜冻）分割牛肉100按附录A规定的方法计算纯调制牛肉讲鲜（冰）分割牛肉85调味辅料及添加剂15混合调制牛肉饼鲜（冻）分割牛肉N60非肉类蛋白7淀粉3其他原辅料S107技术指标71感官要求应符合表2的规定。农2将官要求项目要求检验方法组织形态具有该产品应有的形状,无破损.不松散,不变形样品恢红至室淑,取适曲样品置于洁净的A色盘（底盘:或同类容器）中，由正常视力在自

7、然光照下观察色泽和组织形态、杂旗，W其气味，按包装上标示的方法钻制后品其滋味.色泽色泽均匀,具有该产品应有的色泽滋味、气味具有正常牛肉和/说其他辅料固有的海味、气味,无异味、无酸败及敏化糕败气味杂质无正常视力可见外来异物72理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标检验方法纯牛肉饼纯附制牛肉饼混合圜制半肉饼蛋白质/(g/1.OOg)MB10GB5009.5淀粉/(g1.g)3GB5009.9脂肪/(g100g)W3030GB5009.6水分/(g100g)77一GB5009.3挥发性盐基氮（mg100g113一GB5009.228过就化值（以腑肪计）/Jg/100g）0.200.20GB5

8、009.2277，污染物限18应符合GB2762的规定。7食品添加剂冏制牛肉讲的食品添加剂使用应符合GB2760的规定75农普药残留应符合GB2763及有关标准和法律的规定.7A净含量应符合4定址包装商品计报赛杼管理办法和JJF1070的规定.8生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881和GB31646的一定.9检验规则01组批和抽样9.1.1 组批同一生产11期、同一品种的产品为一批。9.1.2 抽样按照GB/T9695.19规定的方法取样，保证抽样数及满足检验项目及留样的需要，。5出厂检验9.2.1纯牛肉的出厂检脸项目为：感官要求、挥发性盐基氮、净含珏的检验.9.2.2调制牛肉的出厂检裟

9、项目为：感官要求、过氧化值、净含出的检验。1型式检验9.3.1型式检验项目包括木文件第7章规定的所有项目。9.3.2SJ半年至少应对产品进行一次型式检验，9.3.3发生下列情况之一时也应进行型式检验：a）正式生产和新产品试制饕定时；b）正式生产后，原料和工艺出现较大变化时：C）停产华年后恢熨生产时：d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；c）国家质量监督机构提出进行鞭式检舲的要求时，Q4判定规则9. 4.1出厂检验的判定和复检9.4. 1.1出厂检验项目均符合本文件规定.则判定为合格品.9.1.1.2出厂检验项目中有一项不符合文件规定，可以加倍抽样含检，复检后仍有一项或一项以上不符合本

10、文件规定的，则判定为不合格.9.4.2型式检脸的判定和女检9.4.2. 1鞭式检验项目均符合本文件规定，则列定为合格品.9.4.2.2 型式检5金项目中不超过两项（含两项）不符合本文件规定的，进行加倍抽样复检复检后仍有一J或一项以上不符合文件规定的，则判定为不合格.9.4.2.3 超过两项不符合本文件规定的，则判定不合格，10标签、标志、包装、运输贮存和梢售S1标志、标签10.1.1产品运怆包装贮运图示标志应符合OVT191及国家有关规定.101.2预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的规定，同时应按照加工方式不同注明产品类别。I。9包装产品包装材料应符合相关标准和相关卫生标准的规

11、定，In1运统103.1运输工具应清治卫生、无异味、无污央。10.3.2运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻攒、轻放。运输时不得与有赤、有异味、有腐蚀性、切污染的货物混装混运。10.3.3速冻产品运物过程中的运输车辆带体温度应低于18匕。1A贮存104.1产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有杏、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存.10.4.2速冻产品储存环境温度应低于18X?.15销售产品的销1应符合GB31621和GB31646的规定。附录A（规范性）主料在终产品净含量中质量分数的计算方法产品主料在终产品净含量中的质吊分数，按式（A.1）计算:HG=-X1.OO（A.1）Hh式中：G主料i在终产品净含此中的侦家分数，单位为百分率G）；现产品配方中主料i的质量，单位为克（G：G一一产品配方的总质量,单位为克（g）：100单位换算系数.计算结果精确至0.1%.注：血和成为杳回产品鼠方所褥，