上海羊肉汤锅物流站原料加工流程.docx

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上海片区羊肉汤锅(原料)物流站加工流程羊油(不需加工一门店炼制,直接按打包规格装袋)操作方法:1.2.3.4.按照计划量在前一天的晚上将羔羊肉从冻库拿出解冻,然后将羊羔肉和羊排分别按加工规格改刀成块状在锅内放上清水,烧至沸腾后将羔羊排或羔羊肉放入锅内焯去血水(锅内不 要装得太满);待水再沸腾时,打去泡沫,煮约710分钟左右,即可起锅把捞起的羔羊排或羔羊肉泡入清水中,冲洗净沾附在表面的血沫,再将羔羊 排或羔羊肉滤起放入冷库中降至原料中心温度不高于10度(符合食品安全), 即可打包打包规格(新品名已建):品名打包规格保质期:成品羔羊肉1*5公斤/袋零下18度一15度7天成品羔羊排1*5公斤/袋零下18度一15度7天羊油1*2.5公斤/袋零下18度一15度15天

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