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1、食堂人员平安卫生考核试题及参考答案部门姓名:分数:-.推断题(总分40分,每题4分)1 .世界卫生组织举荐每天烹调油的食用量是两汤勺半,25克,最高不超过30克。(Y)2 .低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来保鲜食品。(X)3 .细菌性食物中毒全年都可发生,以气温较高的夏秋季节最多,尤以梅雨季节为好发。(Y)4 .凡隔餐或隔夜的熟食制品必需经充分再加热后方可食用。()5 .大豆富含人体须要的8种氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。()6 .煮粥加碱会破坏米中维生素,所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。()7 .食堂可以依据加工须要自己安装电源插座,不必找电工安装。(X)8 .扁豆
2、和四季豆未炒熟煮透,可因豆中含有的红细胞凝合素未遭破坏,而引起食物中毒。(7)9 .储存食品的场所可以存放个人生活用品。(X)10 .食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()二、单项选择题(总分40分,每题4分)1 .食品卫生法规定,国家实行(A)A.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。2 .卫生监督部门可以(B)造成食物中毒的食品及其原料。A.储存B.封存C.保存3 .违反食品平安法规定,构成犯罪的,依法追究(C)。A、道德指责B、民事责任C、刑事责任4 .加工前应仔细检查待加工食品,发觉(C)不得加工和运用A.有腐败变质现象B.感官性状异
3、样的C.有腐败变质现象的或感官性状异样的5 .提高粮食加工精度主要损失的是(B)A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6 .对于食品生产加工者在食品加工制作中,下列哪一种行为是允许(C)A滥用食品添加剂B加入非食用物质C加入依据传统既是食品又是中药材料的物质7 .对食品贮存基本要求是:(D)A.依据食品平安的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.刚好清理变质或超过保质期的食品D.以上都是8 .食堂连接煤气瓶的导管须要定期更换,更换时间是(A)A一年一换B两年一换C三年一换9 .食品经营人员在什么状况下必需洗手:(D)A.起先接触食品前B.上厕所之后C.处理被污染的原料之后D.以上都是10 .运用灭火器时应站在着火源的(A)A上风向B下风向C随意风向无所谓三、简答题(20分)1.为什么食品从业人员要懂得食品平安卫生学问?答:食品从业人员通过学习食品卫生学问,懂得食品平安学问以及担负的法律责任,以便能自觉遵守各项操作卫生制度,防止食品污染,保障食品平安卫生。