小学高年级烹饪与营养劳动教育活动设计方案粉蒸排骨.docx

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1、小学高年级烹饪与营养劳动教育活动设计方案粉蒸排骨背景意义粉蒸排骨，是一道四川的传统名菜。粉子口感好，肉烂易入 味，荤素有搭配，蒸笼出大菜，最受大家爱。学习做粉蒸排骨，带 领孩子认识猪肋排，认识各种腌料，了解蒸菜的火候把握，能体验 劳动给生活带来的快乐，激发学习家务的兴趣，提高生活自理的能 力。一、劳动准备工具：蒸锅、菜刀（切片刀、砍刀）、菜板、筷子、小菜盆、盘 子等。食材.：猪肋排、蒸米粉、排骨腌料、红薯、葱花等。做好个人卫生：洗手、戴好一次性食品级手套、袖套、穿好围 腰。二、方法步骤（右手持刀为例）1.将猪肋排砍成小节，放清水中，加少许盐进行抓洗去血沫， 抓洗3-5分钟，再冲洗数遍，直至干净

2、。2 .把洗净的排骨放盆里，调入腌料：老抽、蛇油、生抽、糖、 五香粉、适量盐，抓拌均匀，放置一边腌制30分钟。3 .腌制好的排骨（腌汁留下待用）中倒入五香蒸米粉（用量根据喜好请家长指导），并充分抓匀，让蒸米粉均匀裹着排骨，腌制30分钟，让蒸米粉彻底与排骨粘合。4 .腌制排骨时，红薯也可以开始处理了，削皮洗净并切块，加入蒸米粉，淋入倒出的排骨腌汁，加少许盐，搅匀。5,准备一个足够大的蒸盘，把红薯放入蒸盘中垫底铺平，把腌 制好的排骨平铺放在红薯上，待蒸锅水开后，上炉灶隔水清蒸，大 火上汽后，改中小火蒸50-60分钟，到点后开锅撒入葱花点缀，即 可出锅。6 .在蒸排骨时，清洗刚刚用过的碗筷，清洁台面

3、、地面。三、安全注意1.全程保持清洁卫生。7 .用刀、用火时注意安全，砍排骨请家长完成。8 .初学时以帮厨为主，再逐渐独立操作。家长做好指导和帮 助。四、素养表现1.学习用蒸的方法加工食材。9 .感知烹饪劳动的价值，尊重劳动者，珍惜劳动成果。10 养成注意安全、讲究卫生、健康饮食的良好习惯。五、活动建议1.粉蒸排骨，属于“烹饪与营养”劳动任务群，适合5-6年级 学生。11 初学时以帮厨为主，逐步独立操作，要多了解配料的用量以 及和口味的关系。孩子操作时，家长要及时指导与帮助。12 粉蒸排骨的配菜红薯也可换为南瓜、土豆等食材。13 在家长的陪伴下，还可按照此方法尝试更多粉蒸类菜品， 如：粉蒸牛肉、粉蒸肥肠等。14 要学会在腌制、蒸菜的时间里统筹做好配料、洗菜、切菜、 清洁灶台等其它任务。