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面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.534.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。 面包粉的配方 1.维生素C(Vc)100ppm 溴酸钾溴酸钾(Kbro3)30ppm -淀粉酶100-150ppm 谷元粉谷元粉 (Roquette) 2-3% 增白剂600ppm(根据浓度做白度实验) 乳化剂乳化剂(SSL)2-3
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