啤酒厂实习报告.docx

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1、啤酒厂实习报告啤酒厂的实习报告篇一一、实习H的：通过课外实习锻炼自己的动手能力，提高实战能力。生产实习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实故知识。在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自身学习和提商臼己的综合能力。通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深乂次/解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。二、酿酒的基本原理：在酸酒过程中,淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的a淀粉,在淀粉筋的作用卜分解为低分子的单糖。单糖在脱瘦醉、脱氢酸的催化卜.分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精

2、。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，是淀粉融化过程，另外还要经过酒精发醉过程。三、啤酒的定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它芬物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由薛母发醉砥制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、5%-7.5%）的饮料酒。四、工艺流程：（略）五、各个步骤的介绍：（）、麦芽汁的制备:糊化锅就化副旋沉槽粉粹机发醉罐添加淀粉类辅料煮沸锅过渡槽I、制备原理麦芽中的高分子物质在的类的作用卜.，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水.2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理（清洗和分皴）然后次进行浸麦发芽干燥贮藏和成品麦芽3、原料的粉粹麦芽粉样方

3、法分为三种，即干法粉梓、增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用银式粉粹机4、麦芽汁的过港首先将独化醪泵入过渡槽.搅拌均匀后静置20min：其次对麦糖进行洗涤,用78-8（TC的热水分2-3次招吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三淤洗涤麦芽汁。5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为70-90分钟。糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量0、06%,采用三次添加法：I、初沸5-10分钟后加入总量的20%左右：2、煮沸40分钟左右加入总量的5

4、0-60:煮沸终止前5-1（）分钟，加入剩余量。（二）、糖化工艺1、糖化工艺的原则：确定适合各种的作用的最佳条件。2、糖化的原理：精化是麦芽内含物在陶的作用卜.继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的标在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“酸”（液），化后的酸液称为“糖化酸”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，犍化过程应尽可能多地招麦芽干物质浸出来，并在解的作用下进行适度的分解（三）、麦芽汁的发酵发酵的工艺流程a、酵母的扩大培养斜面原菌种

5、在100mI的培养瓶中进行培养b、薛母菌的发醉将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖，经过一定的工艺（均在发酵罐中进行），比如通过主发醉后发酹然后进行贮酒，最后形成啤酒。休宁迎客松啤酒厂的发酵陲是由9个大型发酵群所组成，共能生产发酵24吨麦芽汁，并进步形成啤酒。（四）、啤酒的过滤与分齿“、过港的目的I、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽：2、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质）：提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）。3、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。b,过渡的方法分为过滤法和离心分离法。过滤法包括棉饼过滤法、碎薄土过滤法、板式过述法和膜过滤

6、法等。其中最常用的是硅藻土过滤法。（五）、啤酒检测指标a、制备过程的检测（1）、独化阶段：麦芽汁的糖度（2）,发酵阶段：犍度的检测、酒精度的检测、双乙院的测定、观察醉母的形态。b、成品酒的检测酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。（六）成品啤酒的包装每一批啤泗在包装前，还会通过严格的理化检喊和品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线，成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状,容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满1.的啤酒厂品。在包装车间包装时要注意的：1、在整个包装车间，要注意包装所用的各种仪器的消毒和包装车间的各个角落的卫

7、生；2、严格要求员工的技术问题：3、在包装过程中涛注意酒瓶的质量，有没有破损的瓶酒胸：4、在包装时尽量减少啤酒与空气的接触，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影响啤酒的口感与质限,六、实习心得与总结在老师的带领下，我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介入眼帘的是9个大型发麻罐，迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了一定的欢迎。啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深刻了解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理。同时也让我们深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。无疑发酵是整个过程的主要阶段。实习是每个大学毕业生必的必修课,它不仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，还使

8、我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。同时通过生产实习使我更深入地接触专业知识，进步了解环境保护工作的实际，了解环境治理过程中存在的问题和理论和实际相冲突的难点问题，并通过撰写实习报告，使我学会综合应用所学知识，提高分析和解决专业问题的能力.能更好的锻炼我们的独立学习能力.这次的啤酒厂实习不仅让我们对啤酒的形成有了一个了解，同时也让我们对微生物专业知识也有了更进步的认识。通过实习也让我们对自己以后的工作和考研目标有r一个认识和更多的选择机会！啤酒厂实习报告范文三:啤酒厂生产实习报告篇二一、实习目的为期卜天的工厂实习结束了，这对于我来说是一种全新的

9、体脸，实习前的好奇、恐惧或是自信现在都化成了点点的回味，成为了宝贝的财常。刻于我们这群从来没有实际生产经验的学生来说，这不仅是一项必修课，更是一个挑战、一个机遇，应该庆幸我们能够有这样的机会进行这样的实习，我觉得受益很多。实习是大学生求职成功前的热身。在此次实习中培养了我们在实际工作中官场、分析、研窕和解决问题的能力，增强学生对所学专业的兴趣和信心，是学生建立一定的工程意识，锻炼学生参与实践的能力，培养其认真、良好的工作习惯与工作态度。二、工厂简介北京燕京啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京燕京啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业，国家二级企业，是全国最大啤酒生产企业和中国100家爆大

10、饮料制造企业之一。连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业，中国行业百强企业。啤酒产量、利税总额在中国啤酒行业中列第位。燕京啤酒集团公司拥有雄厚的技术力量，先进的成套设备及工艺和国内的先进的产品检测仪器。产品全部按国际标准组织生产，有12精品啤酒、12特制啤酒、10干啤酒、扎啤以及芒果汁、矿泉水、调味品、萌母粉、瓶盖、饲料等六大类二十多个品种。燕京啤酒是国家首批质量认证产品，并被指定为人民大会堂国宴特供酒，中国国际航空公司空中配餐专用酒，三十余次在国内外啤酒质出评比中获大奖，燕京牌啤酒注册商标是中国驰名商标。湖南燕京啤酒有限公司位于湖南省湘乡市，由北京燕京啤酒股份有限公司注入巨资对湖南燕京进

11、行技术改造，形成了20万吨陋化、发酵、过滤、包装生产线，现有资产总额14500万，员工988人，占地面枳16万平方米。湖南燕京拥有得天独厚的限造水源，为其牛产优质啤酒莫定了坚实基础。据清嘉庆年间记教:县城南郊涟水之滨，有一古井叫步泉井，其水香如椒兰，酿造殊胜，南齐时以之充贡。燕京啤酒厂在多泉井附近钻井220米深，引水作为酿造用水。水无污染，属低矿化度重碳酸盐钠极软水，极宜酿造浅色啤酒。1989年经国家地历部、轻工部、卫生部专家联合鉴定，该水属于含锌、硒、镀等11种微量元素的天然矿泉水。湖南燕京生产工艺严格、操作规范，并不断注入先进管理模式，企业管理水平连上台阶，于2022年通过了is9001:

12、2022质地管理体系认证和qs市场准入验收工作，于2022年通过了放量体系认证复审工作。三、啤酒生产总介绍啤酒生产工艺潦程可以分为制麦、触化、发醉、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离.）一个典型的啤酒生产工艺流程图如卜.（不包括制麦部分）：图中代号所衣示的设备为：I、原料贮仓2、麦芽筛选机3、提升机4、麦芽粉碎机5、糖化锅6、大米筛选机7、大米粉碎机8、糊化锅9、过滤槽10、麦糟输送11、麦糟贮阵12、煮沸锅/回旋槽13、外加热器14、酒花添加锻15、麦汁冷却器16、空气过渡器17、酵母培养及添加辟18、发酵球19、啤酒稳定剂添加

13、部:20、缓冲群21、硅藻土添加掘22、硅藻土过滤机23、啤酒精灌机24、清酒耀25、洗瓶机26、濯装机27、杀菌机28、贴标机29、装箱机三、实习内容：7月4日（啤酒知识培训）一、啤酒的定义：以大麦、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用限制而成的饱含二耙化碳的低酒精度饮品二、啤酒的分类：是根据灭菌情况分为生啤、熟啤。生啤乂可分为混生啤酒和纯生啤酒：混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温卜.仅能保鲜一、两天；纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备,经三次灭菌过漉，然后封装在专用酒桶内“这种睥酒口感鲜美、营养丰畜，在摄氏零度至5度的温度下可

14、保质30天。二是根据色泽分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）：黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度大，麦芽香气明显。三是根据麦芽汁浓度分为i、中、低浓度型三种：高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间，酒精含量为4*至5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，宜于贮存和长途运输：中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间，以】2度最为普遍，酒精含地在3、5%左右，是我国生产啤酒的主要品种：低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间，酒精度在2、2%左右，夏季可作清凉

15、饮料，缺点是保存期短。三、啤酒品评：四、啤酒的营养：五:啤酒的生产过程：7月5日（啤酒的微生物检测）1、醉母浓度:将酵母稀稀至每个中格中大约有2040个酹母,用血球计数板（25中6小格）计数。2、水样检测：每天检测次，进行微检，坚持水中是否含有细菌等微生物。7月6日（啤酒的化学检测）基础I、大米：首先用甲基红和百里香酚蓝检测大米的新鲜度，若检测结果越绿，则表示大米越新鲜：然后将5g大米粉碎，105t加热3h,检测加热后大米的质辰，前后只差为蒸发的水分。2、啤酒瓶:检测啤酒瓶是否有裂缝：并检测其垂直度（最大直径与母小直径之差除以2,要求数值小于3mm）：检测啤酒瓶内压（在啤酒瓶内装满水,送入检测机，标准值为1,2Impa,3、股:检测胶的Ph值，仓库内是5、16,包装车间为5、12、成酒I、浓度：预处理后的麦汁在20C时的相对密度，包比重与浸出物对照表，得出100g麦汁中浸出物的克数,并进行平行测定。2、糖化程度:取部分麦汁，并在麦汁中加入碘液，通过麦汁中淀粉进行碘反应测定是否糖化完全（若糖化不完全则呈紫色，若糖化完全则呈黄色）。3、ph:以Ph玻璃电极为指示电极,饱和I.汞电极为参比电极，插入麦汁成工作电极，用酸度计测量电池电动势,读取Ph值（标准为7、958、04）,4、色度:将麦汁注入比色皿中，通过ebc比色计，与标准色盘进行比较测清亮