中餐招待礼仪知识.docx

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1、中餐款待礼仪学问中餐款待礼仪学问（通用20篇）中餐款待礼仪学问篇1中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进,当然不会再有孟光接了梁鸿案那样的日子，但也还是最终形成今日大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和进展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主子（东道），客人。作为客人，赴宴讲究仪容，依据关系亲疏确定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约，抵达后，先依据相识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道支配。入座：这个英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所

2、以座位的排法也相应改变。总的来讲，座次尚左尊东面朝大门为尊家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主子则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手,巡酒时自首席按依次一路敬下，再饮。更讲究的，假如来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合。若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8（8在对面），右手边为3,5,7（7在正对面）。假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中,

3、左边依次2,4,6席，右边为3,5,7席。依据主客身份，地位，亲疏分坐。上菜：上菜依次，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的.先上，甜的味浓味厚的后上，最终是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应当先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒。宴席里的大致依次是：凉菜一一冷拼，花拼。热炒一一视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，燃，烧，蒸，浇，扒等组合。大菜一一（不是必需的）指整只，整块，整条的名贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。甜菜一一包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心一一一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺

4、子等。水果一一爽口，消腻此依次非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜，应当按热菜上;珍贵的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红婀，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。酒楼和家宴，各种菜品的重量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。家宴就可以将大菜削减，冷菜增加。至于盛器，可谓历史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。一般要备大中小平盘（碟），大盘热菜，中盘冷拼，

5、或敏捷选择，小盘点心，小吃。还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色调搭配要合理。依据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形态，颜色，花纹的盛器。切忌中西混杂，土洋不分，非驴非马。如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色调浓烈的厚重的鱼盘。色调清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。中餐款待礼仪学问篇21.用餐地点的选择吃是拉近人与人之间距离最好的方法，因此餐厅己不再是一个单纯的用餐空间，用餐地点的选择干脆影响着餐宴的效

6、果。中华民族几千年的文化、地大物博的疆域和历代的风流人物，都成了各类餐厅取之不尽的素材，常见的有以下几种：(1)以特定的历史朝代为主题带有深厚的历史韵味，在菜肴、装饰和服务等方面，都尽显历史风貌，如大唐酒楼、清宫御膳房等。(2)以特定的地方菜色为主题许多餐厅都是选择众多菜系中的一种，作为制定菜单、装饰布置和服务的基础，形成了以地方菜系为主题的餐厅。如黔湘阁、苏浙汇。(3)以风景名胜为餐厅布置的主题通过壁画、雕像和具有地域特色的装饰等，突出餐厅的主题。对于既想享受美味佳肴，又想领会名胜风光的人，这是绝好的选择。如长城厅、敦煌宫、西湖轩、梅龙镇等。以花草植物为主题以盆栽、木刻、壁画等为客人营造出身

7、临其境的氛围。如桃园、梅苑、芙蓉楼等。(5)以历史文学为主题依据大家耳熟能详的历史素材，进行改编或取其谐音，如川国演义等吃是拉近人与人之间距离最好的方法。中餐款待礼仪学问篇3中餐礼仪(一)由多桌组成的宴请桌次排序在支配多桌宴请的桌次时，除了要留意面门定位、“以右为尊、以远为上等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。在支配桌次时，所用餐桌的大小、形态要基本全都。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。为了确保在宴请时赴宴者刚好、精确地找到自己所在桌次，可以在请柬上注明对方所在的.桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、支配引位员引导来

8、宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。（二）单主子宴请时的位次排序在本排法中，以主子为主心，住房其余座位和客房人员各自按“以右为贵原则一次按“之字形飞线排列，同时要做到主客相间。（三）男女主子共同宴请时的座次排序男女主子共同宴请时的排序方法是一种主副相对、以右为贵的排列。男主子坐上席，女主子位于男主子的对面。来宾通常随男女主子，按右高左低依次依次对角飞线排列，同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾支配在女主子右侧，女主宾支配在男主子右侧。（四）同性别双主子宴请时的座次排序第一、其次主子均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右为贵的原则依次按顺时针排

9、列，同时要做到主客相间。饭桌中的“排座次”中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，最终形成今日大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和进展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区,也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷、官府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主子（东道），客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，依据关系亲疏确定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先依据相识与否自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道支配，然后入座：这个排座次，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应改变。总的来讲，座次是尚左尊东”、面

10、朝大门为尊。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。巡酒时自首席按依次一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6.右手边依次为3、5、7直至汇合。若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8,右手边为3、5、7o假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。中餐款待礼仪学问篇4运用调羹，主要是喝汤，有时也可以用调羹盛装滑溜的食物。尤其是在喝汤时，要留意以下几点。1、运用时，不要将调羹碰碗、盘发出声响从外向里舀（

11、吃西餐则应从内往外舀），调羹就口的程度，要以不离碗、盘正面为限，切不行使汤滴在碗、盘的外面。2、喝汤时不能发出响声有的同学对此不太留意，嘴里发出呼噜呼噜的声音，这是特别粗俗的。3、口对着热汤吹气有时端上桌的汤很烫，这时，应先少舀些汤尝一尝。假如太烫，可将汤倒入碗里用调羹渐渐地舀一舀，等汤稍许降温时，再一口一口地喝。4、将汤碗干脆就口当汤碗里的汤将喝尽时，应用左手端碗，将汤碗稍为侧转，再以右手持调羹舀汤。不要将汤碗端起来,一饮而尽，这样做不符合餐桌礼仪的要求。中餐款待礼仪学问篇5遇到不喜爱的菜肴时，假如参与的是自助餐式宴会，比较好办，只要敬而远之就行;但假如是固定一道一道出菜时，该如何对应呢?其

12、实，上桌的菜必需吃才有礼节，否则主子、其他客人、服务生或厨师，心里都会不舒适，尤其是主菜不吃，更会令人介意。当然，这并不是没有解决的方法，最好的方法是牵强吃下。除了特殊的菜肴之外，其他一律不分好恶的全部吃下，才是礼貌的行为。可是，假如不是因为不喜爱，而是因过敏等疾病、或宗教的理由不能吃,应当告知主子。若是在婚宴这种无法提出个人看法的宴会上，取菜时就可选小块或取少些。这样纵使留在盘上，也不致过于醒目。否则完全不取也无所谓。但是，不能只取配菜，不取主菜的肉或鱼;相反的，可以只取主菜不取配菜。假如是由服务生分菜，发觉不能吃或不想吃的菜肴，可运用刀叉表示不吃，即在盘上摆出用餐完毕的信号。这样，服务生就

13、能驾驭意思，走到下一位客人身边。要是菜肴放在盘中才端出来,那该怎么办呢?假如有充分的理由，还是可以婉拒。这样虽然略微无礼，但总比牵强吃下而觉不舒适好多了。但事实上没吃，却有意把菜搅乱装作已经吃过，是一件很不礼貌的事。中餐款待礼仪学问篇6吃饭的时候，小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这原委是为什么?一种经常的说法是这种规则是和乞讨的忌讳有关的。因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代“蛊毒传闻有关。相传蛊是一种人工培育的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其它的虫子都吃光，这个成功者就叫“蛊用蛊的粉末放在食物里毒

14、害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿态应规范，就餐须要运用其他餐具时，应先将筷子放下。筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则简洁碰掉。假如不当心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不行将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里,或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事短暂离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指引他

15、人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。中餐款待礼仪学问篇7主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等详细形式下的礼仪规范。宴会通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而细心支配的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点实行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着装扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有特别严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不留意规模、档次。一般来说，它只支配相关人员参与，不邀请配偶，对穿着装扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也担忧排音乐演奏和宾主致词。家宴也就是在家里实行的宴会。相对于正式宴会而言,家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进沟通，加深了解，促进信任。通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主子的重视和友好，基本上要由女主子亲自下厨烹饪，男主子充当服务员;或男主子下厨，女主子充当服务员，来共同款待客人，使客人产生宾至如归的感觉。假如要参与宴会，那么你就须要留意，首先必需把自己装扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的敬重。还要按主子邀