任务三 荷香豆腐.docx

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1、:任务三荷香豆腐佛文俗（情境）在武义的宣平，每逢夏季十里荷廊的水面上，火红的荷花点缀在安静的碧绿的荷叶中，一望无际。荷叶间一枝枝绿茎以高贵优雅的姿态亭亭玉立着，一枝绿茎挚着一朵荷花，粉红似桃，红色奔放叫人一见就喜欢，人们常用“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”来形容、赞美荷花。然非亲自进入荷花的盛地观其容，嗅其香，品其韵，是难以提升其欣赏境界的。融学习目标任务目标：掌握荷香豆腐制作工艺及操作要点。促成目标：通过学习使学生养成细心严谨的职业习惯，同时将传统名俗文化得以创新与传承。*荷香豆腐的制作(1)主配料：鲜荷叶一张，盒装嫩豆腐1盒、鲜香菇5只、鲜笋尖、小葱、豌豆、胡萝卜一根(2)调味料：盐、料酒、

2、耗油、生抽、排骨相、味精、鸡精、白糖、淀粉技法：蒸(4)操作步骤：配料：笋尖、香菇、胡萝卜切丁。小料：小葱切末。 豆腐切4cm*2cm见方的块。放入沸水锅中焯水后携出过凉。 将荷叶铺在蒸笼底，将豆腐放置于荷叶上，上笼中火放气蒸4分钟。起锅，热锅加少量底油，笋尖、香菇、胡萝卜丁炒香后，加适量盐、料酒、耗油、生抽、排骨曲、味精、鸡精、白糖炒匀后，加水淀粉勾英。将笑汁均匀的浇在豆腐上面，撒上葱花即可成菜。*操作要点(1)笋尖焯水后，可以去除涩口感。(2)炒制浇头时，要考虑耗油、排骨酱是咸口，注意盐的数量M革新秘笈：荷香豆腐的浇头可以根据时令性，灵活变化其材料。作品评价单荷香豆腐评价内容豆腐形整不碎浇头咸鲜适口荷叶完整不漏汤汁造型美观