鲍鱼火锅操作流程.docx

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鲍鱼火锅操作流程一、理念鲍鱼火锅要一直在桌面上并且保持热气腾腾的感觉。二、流程1、准备调料：调料：川奇海鲜酱一盒、辣椒酱半碗，两份均匀调配有白瓷调羹2、火锅上桌操作程序：A、将火锅底料放入太子锅内，再倒入开水八分满。B、将锅仔、鲍鱼、调料上到桌面上，鲍鱼器皿摆放在锅仔右边，调料放火锅和鲍鱼器皿中间。C、注；VIP调料上桌用口汤碗为每位客人准备一份川崎调料（瓷调羹半调羹海鲜酱并用2调羹开水搅匀）D、桌面电磁炉8档煮沸锅仔，再将难煮的辅料先放入锅仔内再次煮沸。煮沸后放入少量的鲍鱼片并提醒客人及时品尝。E.烧制过程中产生的泡沫需及时打掉。注：鲍鱼火锅的锅不要撤掉，电磁炉一直一档保温，锅仔内汤水不够及时添加客人可随时添加蔬菜。三、制度1、服务员未按要求操作鲍鱼火锅流程，罚款相关责任人5元/次。注：罚款不是目的，是手段，罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程。四、对象服务员三、频率每周一次，周一五、理由及原理1、白瓷调羹美观且方便操作。2、锅仔不撤掉开一档保温保持整餐热气腾腾的气氛。