营养配餐员:营养配餐员(题库版).docx

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1、营养配餐员:营养配餐员(题库版)1、单选结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能,主要是因为它含有OOA、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U正确答案:D2、单选婴儿膳食的钙磷比应为OoA、1:2(江南博哥)B、1.5:IC、1:ID、2:1正确答案:D3、单选转基因食品就是把一种生物的部分()转移到另一种生物体内,使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。A、DNAB、RNAC、组织D、细胞正确答案:A4、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异,摄入()可增加30%oA、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案:C5、单选糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的O物质,不能直接

2、被人体吸收和利用,必须先经过消化道的消化分解。A、大分子B、中分子C、小分子D、微分子正确答案:A6、问答有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询,经体格检查小儿发育正常,现妈妈奶水不够,准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养,你的意见如何?有何建议?请对她进行营养指导。正确答案:3月龄婴儿属于婴儿期,此期间最适合的是母乳喂养,因此我建议不应断奶而应继续喂养母乳,母乳不足,也仍应坚持按时给婴儿喂奶,让吸空乳汁,这样有利于刺激乳汁分泌。可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作为补充。从4个月龄开始,可添加辅食作为母乳的补充,辅食添加的原则为先单纯后混合,先液体后固体,先谷类、水果、蔬菜,后鱼、蛋、肉。辅食添加顺序

3、为:(1)4一5月龄,添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等.(2)69月龄,添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。(3)10-12月龄,添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。另外,为与肾溶质负荷相适应,至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。7、单选乳糖属于OA、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案:B8、单选羊肉中含有大量的左旋肉碱,对()营养发挥重要作用。A、肝脏B、胰脏C、脾脏D、心脏正确答案:D9、问答题在南方的某个城市的城乡结合部,有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩,由于家庭条件优越,父母长期在外地工作,爷爷、奶奶十分娇惯、零食不

4、断,而且经常吃保健品和补品,最近出现纳差,消瘦、家长主诉:患儿近段时间以来食欲减退,给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何有采用DMAlC法进行营养咨询和指导?正确答案:(以下提供的是大体思路,不是标准答案)一、定义阶段(D):一般医学上把食量比平时减少2/3以上,且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣,称为食欲减退。另外值得一提的是:有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异,而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减,这些多为正常的生理现象,不必担心。当然一些家长不注重烹调手段,造成儿童饮食单一,使孩子对喜爱的食物失

5、去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下,不需要过于介意。二、测量阶段(M):就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评,看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上,几乎所有的疾病,无论是急性或慢性,皆有可能导致食欲降低,列举如下:(一)、感染(急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低)1、病毒感染;2、败血症;(二)、口腔问题1、鹅口疮;2、鼻咽炎;3、咽峡炎;4、疱疹性齿龈口舌炎;5、粘膜受伤;6、长牙不适;(三)、肠胃道问题(四)、心脏病(五)、肾脏病(六)、贫血在测量阶段需

6、要记录进食状况,以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史,包括父母亲心中所期待的喂食行为等,有时也会要求父母亲,做一个星期左右的小孩食物进食纪录,这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外,详细的身体检查也是必要的,藉此可以发现急性或慢性疾病的发生,也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表,了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多,父母除了了解有否生病的可能,与营养师,医师讨论且进一步治疗之外,也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形,并创造良好的用餐环境及喂食技巧。三、分析阶段(八):针对测量的结果,看其最可能的原因,主要的饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除

7、上述疾病原因以后,营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时,应提醒先注意是否有以下的情况发生:1、疾病和微量元素缺乏,儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。2、不良习惯和饮食安排,平时已养成吃零食习惯,对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当,用餐的时间不规律,饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料,都会让儿童吃饭的时候食欲不振。3、咀嚼能力不足,辅食添加不合理,有的孩子从小没有锻炼咀嚼,吃什么都Ia冏吞下,碰到稍硬的食物,不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下,就给喂大量汤水,冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。4、身体、情绪不佳,如果儿童的活动量不够,食物尚未完全消化,没有

8、饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋,吃饭时想睡觉或无心吃饭,影响食欲。5、不当的养育方法,养育的方法是否恰当,是否有过分娇宠、放任的情形?用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐?有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛?四、改进阶段(I):给出营养处方,改善孩子食欲从五方面入手:(一)人一家长和孩子(二)事一养和育(三)物一食物(四)补一(五)健一五、控制阶段(C):(一)帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键,家长对小儿摄食力求规律,尽量少食零食,尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品、对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜,以保证各种营养素的供给。(二)太凉、

9、太补、太刺激食物不宜多吃,改善幼儿食欲不振,除了以上饮食上调理外,平日应需注意,如食物的选择、六大类营养均衡,在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮,或可爱的盘饰挑逗食欲;量不宜多,且定时三餐或点心。10、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大,是因为它富含OOA、褐藻酸B、微量元素碘C、甘露醇D、藻元酸正确答案:B11、单选食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述正确?OA、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。正确答案:D12、单选食欲不振、

10、食后胃胀、倦怠乏力、大便滤薄、面色不华,最后可能属于肝病的OA、气虚型B、阴虚型C、气郁型D、淤血型正确答案:A13、单选一日三餐中,午餐能量占今日总能量的OoA、50%B、60%C、40%D、30%正确答案:C14、单选佛跳墙“属于哪一个菜系的名菜?()A、川菜B、苏菜C、浙菜D、闽菜正确答案:D15、单选学生营养餐一般依年龄段按O供应。A、价格B、年龄段C、菜系D、地区正确答案:B16、单选菜板的消毒,主要有以下几种方法:洗烫法、刮板撒盐法、()、漂白粉消毒法。A、杀虫剂浸泡法B、药物浸泡法C、酸洗法D、日晒法正确答案:D17、单选套餐菜单上除标明营养素供给量O,还可以宣传营养小知识或名菜

11、名点小知识。A、实际值B、标准C、参考值D、数据正确答案:D18、单选微量元素与蛋白质和其他有机基团结合,形成了酶、激素、O等生物大分子,发挥着重要的生理生化功能。A、n旦固醇B、体液C、维生素D、细胞正确答案:C19、单选花生中的脂肪大多为油酸和O等不饱和脂肪酸。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、二十碳五烯酸正确答案:B20、单选大米的性味属于OA、平补B、清补C、温补D、温散正确答案:A21、单选加入()能保护食物原料中维生素少受氧化。A、醋B、碱C、白糖D、白糖正确答案:A22、单选膳食纤维有增强肠道功能,防止便秘,提高免疫功能、预防结肠癌,O,预防胆结石的发生,控制体重、减肥等作用

12、。A、降低血糖和胆固醇B、增强骨骼韧性C、提供机体能量D、帮助构成机体组织正确答案:A23、单选从口腔摄入的食物到达O,大部分己被分解,转变成低分子的水溶性物质,这些物质透过肠壁被机体吸收利用。A、食道B、胃C、小肠D、大肠正确答案:C24、单选将主食及O成相加,即为营养套餐的成本。A、各道菜点B、菜肴C、汤菜D、副食正确答案:A25、单选膳食纤维摄入过少易导致()A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括正确答案:D26、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为()A、520分钟B、2小时C、23小时D、34小时(4-5)正确答案:D27、单选竹笋含较多的草酸,影响人体对钙的吸收

13、,烹调前应进行(),以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、悼水处D、碱水浸泡正确答案:C28、单选草莓是O的食物。A、成酸性B、富含蛋白C、咸碱性D、成中性正确答案:C29、%选带骨的成坚硬的原料适用的刀法是OoA、切B、斩C、批D、劈正确答案:D30、单选营养套餐是根据就餐者O需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。A、口味B、营养C、时间D、价格正确答案:B31、单选100OlU(国际单位)的维生素A相当于O微克的视黄醇。A、300B、400C、500D、600正确答案:A32、单选回族饮食习惯具有典划的()风格。A、伊斯兰清真B、东方C、素食D、佛教正确答案:A33、单选高、低压

14、环境下的作业人员适当减少O的摄入量,有助于预防急性高山反应。A、蔬菜B、食盐C、甜食D、蛋类正确答案:B34、单选含有一个O的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。A、碳族单键B、碳.碳双键C、氢,氧单键D、碳.氢双键正确答案:B35、单选体质指数的英文缩写是OA、HB、WC、BMID、WTO正确答案:C36、单选经常食用下列蔬菜中的(),尤其是它的叶,对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。A、菠菜B、白菜C、芥菜D、芹菜正确答案:D37、单加大白菜中青口菜不具备的品质特点是()。A、叶浓绿B、叶淡绿C、耐贮存D、味甜正确答案:B38、单选向就餐者介绍菜点及营养学知识的方法不包括:OoA、在电线杆、路边衔墙等公共场所张贴营养及企业宣传广告B、在适当场所设立营养配餐知识宣传栏C、设立咨询台,解答就餐者提出的饮食营养问题D、深入就餐现场指导就餐正确答案:A39、单选低盐饮食要求全天供应钠在O左右A2000mgB、 500mgC、 100OmgD、 4000mg正确答案:A40、单选总结时所选的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性,同时也要注意筛选的材料要O,以能说明问题为标准。A、少而精B、充足C、专业性强D、多而全正确答案:A41、单选能致癌的饮食习惯是OA、不吃早餐B、常吃烟熏食物C、均衡膳食D、常吃水果正确答案:B42、单选全日总蛋白50克,主食中的蛋白质为15克

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