龙田小学食堂食材验收制度.docx

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1、漳州台商投资区龙田小学食堂食材验收制度2022-2023学年为了保证食品卫生安全，加强过程管理，保障用餐安全，根据上级的有关要求，结合我校实际，特制定本制度。一、验收领导小组组长：林玉凤副组长：王聪颖、苏丽玮组员：王小青、林巧君二、验收小组验收组长：王小青验收员：林巧君三、验收小组主要职责1 .验收当日配送的所有食品，进行验收过磅和索证，并登记验收结果存档。2 .及时退还不合格食品，记录退货情况。3 .监督配送食品质量和价格情况，记录异常情况，及时向所在标的定价小组反馈。4 .定期开会，及时反馈总结，阶段检查结果在食堂政务中公示。四、验收要求食堂每天所有采购的食品都必须由食品验收员验收过磅合格

2、后才能使用或贮存。验收时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食品坚决不能使用。验收合格后验收人员和配送人员同时在送货单上签字后才能使用或贮存。验收时要做到：1 .主要内容：品质验收，数量验收，包装验收，检测报告验收，价格监督。2 .总体要求：品质合格，数量正确，包装规范，报告有效，价格统一。3 .数量验收：送货单数量与实物数量是否相符；送货单品名与实际品名是否相符。4 .定性包装食物的验收：包装上内容是否与检验报告内容相符；生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；包装是否有厂名、厂址；食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；嗅气味，是否有异味；手感，是否有异样。5 .非定性

3、包装食物的验收：（1）看：是否有腐烂、霉变的食物；（2）闻：是否有异味；（3）手感受有无异样；（4）蔬菜是否新鲜。6 .品质验收基本内容：（1）素菜类：色泽是否新鲜，外观是否圆润，污物杂草粘附状况，干湿状况，手感状况，气味有无异常，有无霉变等；（2）冷冻类：外包装主要是生产日期、保质期、厂名、厂址、品牌、联系电话等；包装内食品的色泽是否新鲜，气味有无异常，有无霉变，含冰量多少，杂质夹带状况，检测合格证明等；（3）豆制品：外观、色泽、味道、含水量，送装器具的清洁度等；（4）腌制品：色泽、气味、霉变情况等；（5）肉蛋类：色泽、气味、手感状况，气味有无异常，有无霉变等；（6）干货、调料：生产日期、保质期、厂名、厂址、品牌、卫生许可、生产许可、国家检测标准、无公害标志等等。7 .定型包装产品必须做到“三验”：质量要抽验，数量要称验，包装要检验。尤其是外包装异样或不规范的食品，必须严格检查并及时记录，上报职能部门备查。8 .零星采购食品，卫生安全检查责任由采购人员承担，而且必须48小时留样保存。人人都是检验员，包括行政验收员的数量验收、厨师的质量验收，帮厨在粗加工过程中的验收，值周厨师在烹饪过程中的验收。力争给全体用餐人员提供安全、美味的就餐感受。漳州台商投资区龙田小学2022年9月1日