烘焙连锁标准化复制：蛋糕店长岗位职责和面包店标准化工作流程.docx

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1、店长强则连锁总部强！店长已经成了连锁企业的“命脉”未来还将承担更多角色。对连锁企业来说，标杆营销未来将是“得店长者得天下”店长标准化复制：五步法第一步:I第二步:I第三步:I第四步:I第五步：分析店长职责定标准提炼店长标准显价值I复制店长标准成课件训练店长标准段实战执行店长标准出绩效T界定店长面位职责-提炼店长日常工作r开发店长课件PPT，区分店长级别训练-店长日记界成标准IIIII区分店长核心技能-梳理店长工作流程二编写店长学员教材；考核店长标准知识-巡店打分标准落地IIIIIII.剖析门店经营管理编写店长执行手册培养内部店长讲师:模拟店长工作场景督导辅导强化标准用标准的力量复制优秀的店长B

2、iacoanymxiao只有单店利润才连锁总部的核心单店的经营与利润是连锁企业的核心因此店长的经营与管理能力至关重要优秀店长的培训与储备将决定一家连锁企业能否扩张与长久。对连锁企业来说，单店盈利是关键，店长能力越来越重要。“过去我们依靠连锁经营的品牌就可以过的很好，但是现在，因为互联网解决了信息不对称问题，我们每个店长经营能力、单店的个性化、单店对附近人群的吸引能力就会变得越来越重要”一、烘焙店长管理手册：门店损耗管理损耗的管理：损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包店的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3-5元的商品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加

3、盈利。(一)内部损耗Is当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机(1)员工没有请假就擅自离开门店(2)收银机内零钱过多(当天收银不入系统)(3)店员的工作态度异常(4)店员抱怨报表难以和现金收支核对起来(5)店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。2、店员误入歧途时，有几种表现(1)所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表(2)员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入(3)店员监守自盗(4)下班或轮休时，偷窃产品或现金当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除(上报公司后执行)连门店标4化手册第一

4、步:提炼门店标准化港然门店标准化手册门店训练体系督导标准化手册第二步:训练门店标准化第三步:执行门店标准化三二，二嗝才3、作业疏忽产生损耗(1)价格牌放置或标识错误(2)帐目检查错误(3)店门没锁好(4)商品有效期已过(二)外部损耗Is供货、搬运或勾结员工造成的损耗(1)出货单有改过的痕迹(2)出货单模糊不清(3)在没有点收之前，产品上了货柜(4)搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单2、订货和验收不当造成的损耗(1)应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了(2)没有验收品名、个数、品质、有效期、标签3、退货处理不当造成的损耗面包、西饼的保质期已过的必须退货退货单要和实际数目相符，一起送到

5、总部，不能私自处理对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任4、作业错误的损耗(1)其他营业调货产品没有记录(2)临时退、换货没有记录(3)促销商品没有记录5、抢劫而造成的损耗6、意外事件造成的损耗火灾、水灾、风灾、停电、打架、斗殴、人员意外受伤二、烘焙店长标准化复制五步法第一步：分析店长职责定标准第二步：提炼店长标准显价值第三步：复制店长标准成课件第四步：训练店长标准重实战第五步：执行店长标准出绩效，店长的标准化!.（品牌管理上/店长的岗位职责一总部客服卜一4店长的综合素五大能力司系统后否,Fairyqhoney1咖啡+烘焙标准化管理弋期选Jf福利薪资r服务内容修0配套说明与服务说明IZ

6、、账务管理司供应链管理公司K,应急处理投见号港口艮居地烘焙企业全国各地门店店长的能力水平也参差不齐。行业内以往的人才培养方式，基本依靠传帮带，让师傅带徒弟，去做裂变和扩张。“但快速被传、被帮、被带的标准化内容和执行体系是什么？如何保证每家店的标准体系都能快速执行下去？如何确保标准化能够解放员工生产力？这都是店长标准化培养模式面临的问题。为烘焙企业定制店长标准化手册Lo版（WOrd版+思维导图），店长标准化PPT,店长每日工作流程，店长工作日记，店长标准化训练方法等，为烘焙企业快速发展，培养合格店长！1.0：老板亲力亲为做复制2.0:师傅带徒弟在做复制3.0:门店标准化在做复制连锁门店标准化建设

7、:三阶段李一环认为连锁企业每一位管理者，都要懂门店标准化复制，同时连锁品牌更应该建立：连锁门店运营管理手册，门店标准化复制，店长标准化复制，门店销售标准化手册，门店销售话术手册，门店百问百答话术，标杆销售经验萃取复制，督导标准化体系，以及连锁总部门店人才训练体系。连锁门店标准化复制手册：李一环序号门店标准化手册名称门店标准化手册作用01店长手册提炼店长标准化、输出店长标准化、缩短店长培养周期，减少店长的犯错成本.02员工手册让店员有标准，就有执行力，知道应该做什么，干到什么标准，什么不IS该做.03销售手册让销售不再摸索成长，少拿客户嫌手，铺误销售方法，只会更快将客户赶出门店04商品手册商品迸

8、销存、商品安全薛存、商品捆绑销售、商品畅销、滞销处理方法。05促销手册报据市场、竞争、门店、商品、客户、制定有效促精活动方案，引流、裂变等.06陈列手册根据商品色彩、大小、橱窗、季节、系列陈列、关联陈列等等.07收银手册收银工作的服务规范、岗位职责、行为规苑、标准语言、连带捐售等等。08卫生手册卫生制度、卫生清洁操作程序及标准，不同区域，不同材料的清洁方法.09百问百答手册提高销售成交率，让销瞥不会冷场，准确表示产品价值，公司价值，解除客户疑问10训练手册讲师训炼手册，将连锁标准化有效的训练、执行、落地，形成电子版PPT讲帅手册.11督导手册执行公司政策，将标准化落地，检直标准化，精导曷工技能，提升门店业绩.vtHI百问百答销售话术味如百半成品菜就买味知香销售标准化手册让销售持续高客单价成交店长标准化手册让加盟商轻松多店经营lr.*rt