日产20t香肠红肠工厂的设计.docx

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1、日产20t香肠红肠工厂的设计摘要iAbstractii第1章绪论31.1 我国肉制品行业现状及进展分析31.1.1 我国肉制品工业进展梗概31.1.2 我国肉制品产量、品种与结构31.1.3 我国肉制品加工企业状况41.1.4 我国肉制品加工存在的问题41.1.5 传统肉制品逐步走向现代化41.2 肉制品行业市场需求分析及影响51.2.1 国内肉制品市场需求分51.2.2 国际肉制品市场需求分析及其对我国的影响51.3 加入WTO对我国肉食品行业的影响6第2章肉制品工厂设计概况72.1 项目建设的必要性及目的意义72.2 工厂设计的原则与特点72.3 本课题设计的要紧内容8第3章工艺流程确定及

2、论证93.1 产品的工艺流程93.1.1 香肠加工93.1.2 红肠加工10第4章厂区选址134.1 厂址选择的重要性与基本原则134.1.1 厂址选择的重要性134.1.2 厂址的选择原则134.2 厂址选择的程序及要求134.2.1 厂址选择的程序134.2.2 厂址区域的选择14第5章物料平衡计算165.1 原料肉成分要求分析165.2 车间物料平衡165.2.1 香肠配方165.2.2 红肠配方175.3 水电汽估算17第6章车间面积计算176.1 前处理存放间196.2 化料间196.3 剔割分离间196.4 灌装车间206.5 辅料存放间206.6 配料车间216.7 包装车间21

3、6.8 成品杀菌车间216.9 成品存放间22第7章辅助部门237.1 生产车间及辅助设施237.1.1 化验室237.1.2 机修车间237.1.3 仓库237.1.4 更衣室237.1.5 废水处理站237.2 水源与废水处理237.3 全场生活设施247.3.1 办公楼247.3.2 食堂247.3.3 宿舍247.3.4 浴室247.3.5 厕所247.4 动力系统257.4.1 供电要求257.4.2 车间配电原则257.4.3 锅炉房25第8章卫生标准及安全措施268.1 车间防鼠设施268.2 生产人员个人卫生要求268.3 肉制品厂卫生管理268.4 包装材料的要求27第9章经

4、济技术分析289.1 投资指标289.2 年经营费用的计算289.3 全厂总投资的估计299.4 投资回收期计算29结论30参考文献31致谢32日产20t香肠、红肠工厂的设计摘要本文是根据食品工厂设计的要求通过AutoCAD设计日产20t肉制品厂的设计，可生产红肠，西式火腿等肉制品加工厂。根据市场经济的具体情况、可持续进展的长远规划与布局要求、进行初步调查研究，提出项目建议书，经有关单位批准后进行可行性研究。可行性研窕报告获得批准后，编制设计计划任务书，确定产品方案并进行物料衡算。根据工艺要求与计算结果进行设备选型，选型要符合设备选型原则。然后对各生产工序进行劳动力计算，进行劳动定员。对生产车

5、间进行水、电、汽的估算。最后绘制工厂的平面图、工艺流程图。关键i司：肉制品，工厂设计，红肠，香肠Designoffactoryproductingdailysausageandbanger20tonsAbstractAccrodingtotherequirementsoffoodfactory,thearticleisthedesignoffactoryproductingdailymeatproduct20tonsviathroughAUTOCAD,whichcanproducesausage,western-styleham,ectoIntermsofthespecificcircumst

6、ancesofmarketeconomy,long-termplanofsustainabledevelopmentandthelayoutrequestsofsustainabledevelopment,preliminaryinvestigationbeingconducted,projectproposalsbeingputforwarded,andfeasibilitystudybeingcarriedonaftersanctionbytherelevantunits.Aftersanctionofthefeasibilitystudy,plannedtasksiscompiledan

7、ddesigened,andproductprgramisconformed,andmaterialbalanceisconducted.Accordingtothetechnicalrequestsandreckonedresult,workersselecttheequipment,equipmentshapingwhichisinlinewiththeprinciplesoftheshapingisconducted,andthencalculatethelabortotheeachworkingprocedure,fixnumberoflabor,calculatietotheelec

8、tricandwater,gasfromproudfactory,andfinallythefactoryplan,flowchartareploted.keywords：Meatproduct,Plantlayout,Sausang,Banger日产20t香肠、红肠工厂的设计第1章绪论1.1 我国肉制品行业现状及进展分析中国是世界上人口最多的国家，也是产肉大国。1990年肉类总产量攀升至世界第一位，制造了举世瞩目的奇迹，为世界肉类生产的进展作出了重大奉献。2000年我国肉类总产量约在6200万吨，占世界总产量的20%以上，比1996年的4827万吨，增产1400多万吨，“九五”期间年均增幅接

9、近6%,人均年占有量由1996年的39kg,增加到48kg,年均增长约1.8kgo通过“九五”的进展，我国肉类生产由供不应求转向了买方市场，并形成了肉类价格的全面下滑。肉类市场的流通格局也发生了显著变化，肉类加工制品进展快，科技含量逐步提高，已经开始与国际先进的加工技术接轨，有些生产工艺及加工技术甚至走在了世界前列。1.1.1 我国肉制品工业进展梗概我国肉制品是由中国传统风味肉制品（中式）与西式肉制品两部分所构成，前者已有3000多年的历史，后者在鸦片战争之后传入我国，有150多年的进展经验。在我国，肉制品获得真正的进展，是改革开放之后的二十年。1978年12月，党的十一届三中全会作出了把工作

10、重点转移到以经济建设为中心的社会主义建设上来与实行改革开放的重大决策，制定了关于加快农业进展的决定。我国农业与畜牧业生产潜在的巨大能量开始了井喷式的爆发，为我国中西式肉制品的进展从原料到市场展现了前所未有的广阔空间，我国肉制品工业由此进入一个崭新的高速进展时期。1980年，我国肉类总产量已达1205.4万吨，人均年占有量12.2kg,我国政府取消了自解放以来一直实行的生肉凭票证限量供应的政策，12亿中国人能够按自己的需求从市场任意购买，消费者也从往常选购肥肉转向精瘦肉，1984年在某些地区还出现农民卖猪难的现象。1990年，我国肉类总产量达到2857万吨，第一次超过美国，居世界首位。十多年来我

11、国肉类总产量每年约以8-10%的速度在递增，同时，丰富的原材料与消费者在肉食方面多品种、高品质、方便化的需求，促进了我国肉制品迅速地、大规模地进展。1.1.2 我国肉制品产量、品种与结构改革开放以来，随着畜牧业的进展与消费者经济状况的改善，肉制品生产呈现出一派欣欣向荣的景象，产销量逐年提高。中式肉制品在我国拥有悠久的历史，而且一直占据主导地位。伴随西式肉制品设备与技术的引进，我国肉制品的产品结构发生了很大变化，西式肉制品产量迅速提高，出现了西式工艺，中式风味的趋势。1986年全国西式肉制品已占肉制品总量的50%,开始与中式肉制品进行抗衡，1987年更是上升到64.6%,第一次超过中式肉制品的产

12、量。但自九十年代开始，由于很多西式肉制品生产厂家借助于先进的乳化与腌制技术，过量使用低价填充料与保水剂，西式肉制品的质量严重滑坡，让消费者重新怀念色香味形俱佳的中式肉制品，这一趋势再次发生逆转，目前，二者基本上平分秋色。1.1.3 我国肉制品加工企业状况近年来，由于我国肉类生产的进展，大大促进了中国肉食品工业的迅速崛起。在我国食品工业在整个国民经济中已经站有重要位置，而肉类工业总产值仅占其中第四位，进展潜力相当可观。我国肉类行业现有2000多个加工企业，其中大中型企业200多家，还有总量300万吨以上的冷藏设施，但是大多数企业是由原国有肉联或者者肉食品加工企业改建或者扩建而成，管理体制与经营方

13、式跟不上市场经济进展的步伐，无法习惯肉类生产及其加工业的进展，因此，大多数处于亏损或者关停并转状态。可喜的是，从八十年代中期，外资与中外合资肉类加工企业及民营加工企业迅速进展，现今已有数百家。这意味着我国肉类加工业在组织形式、产品结构、技术进步与营销方式等方面正在发生革命性的变化，逐步实现与市场经济接轨，与国际化接轨叫1.1.4 我国肉制品加工存在的问题在我国肉制品加工业也存在一些问题，要紧表现为产品结构不太合理，产品科技含量比较低，新产品开发能力较弱。具体可概括为三多三少：即高温肉制品多，低温肉制品少；初级加工多，精深加工少；老产品多，新产品少。这充分反映了我国肉类科技与加工水平还比较低，不

14、能习惯我国肉类生产高速进展与人们消费增长的需要，特别是肉制品产量仅占肉类总产量的3.88%,年人均仅仅1.8kg,与国外发达国家肉制品占肉类总产量的50%相比，差距显而易见图。1.1.5 传统肉制品逐步走向现代化我国传统肉制品历史悠久，品种丰富多彩，色、香、味、形俱佳，深受广大消费者的欢迎。自80年代以来，一些肉类科技工作者，自发地开始用西式肉制品的研究方法、观点、技术、材料与仪器来研究中式肉制品，并取得了一些成绩。近几年，中式肉制品正由传统的作坊制作向现代工厂化生产迈进，在保鲜、保质、包装、储运等方面获得突破，“老字号重新焕发出新的生命力。1.2 肉制品行业市场需求分析及影响1.2.1 国内

15、肉制品市场需求中国是一个拥有12亿多人口的国家，具有广阔的消费市场，海内外的专家与商家都十分重视中国的食品市场。随着我国政府最近出台了一系列政策，同意外资进入我国零售商业，国外资本更加看好在我国投资超市与连锁店。2000年，我国内陆省份的市已经赶上沿海城市，大约有19000个用于进展食品零售业。同时，国内一些大型肉食加工企业，如河南双汇、山东金锣等分别在各大中城市开设肉食连锁店，直接面对消费者销售大家更加喜爱的低温肉制品与冷却肉。这些内外因素均能够推动国内肉食工业的进一步进展。十五是中华民族在二H一世纪中叶实现伟大复兴迈开的第一步。2001年我国将加入WTO,我国经济将逐步实现与全球经济接轨。据国家权威部门预测，“十五”期间，我国的GDP仍将以年均7%以上的速度增长，经济的不断进展，必定会带动人民生活的提高，继而促进肉类消费的增长与质量的提高。估计“十五”期间我国肉类生产仍将稳步进展，但增速将明显低于“九五“十五”期间，我国肉制品进展的潜力是十分巨大的。2000年，我国肉制品产量仅占肉类总产量的3.88%,发达国家已占40-50%,高的达到70%。随着小城镇建设的进展与人们生活方式的更新，估计到