食材配送方案.docx

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1、职业大学食堂物资配送定点供应商技术方案日期：2022年目录（一）货源充沛保障措施1（二）原材料安全、卫生、无毒无公害保障措施1（三）原材料配送及时及运输安全保障措施31、配送方案31）配送组织机构图32）供货、仓储、运输方案43）供货服务目标及理念124）针对本项目的配送方案实施计划155）供货保证措施172、配送时间保证措施173、人员配备方案18（四）原材料质保期保障措施19（五）原材料可追根溯源的保障措施20（六）与采购人的日常沟通、配合方案25（七）发生紧急情况如食物中毒等应急预备方案261、突发事件应急预案26（1）临时送货任务的保障方案26（2）面临交通或临时管制情况的保障方案27

2、（3）食品质量突发事件28（4）运输途中突发事件29（5）特殊情况处理方案29（6）送货不达应急预案30（7）食品安全应急预案322、补货、退货、换货等特殊情况的处理方案35（一）货源充沛保障措施我公司已与各类商品供应商、种植基地、养殖基地签订供货合同，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案，为防止货源不足等原因，公司会在同产品中选择两家及以上供货商作为备用供货商。（二）原材料安全、卫生、无毒无公害保障措施公司建有检测室，针对公司的每一位客户订购的商品，都会进行检测，第二天随货把相关的检测报告带给客户。为防止商品在加工过程受到污染，我公司每天都会

3、对筐箱进行消毒清洗，并对加工现场、设备和设施进行消毒清洗，保证现场安全卫生。我公司所有加工分拣的员工均要持健康证上岗工作，并接受定期的安全卫生培训工作。食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是：1 .原料采购、运输、储存的卫生对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。2 .工厂的卫生管理食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执

4、行食品卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。3 .生产过程的卫生包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料f半成品一成品f包装一储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营

5、的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。4 .卫生和质量的检验食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。5 .成品储存和运输的卫生食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责，定期清洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品混运,运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。6 .

6、个人卫生与健康的要求食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防止食品污染。（三）原材料配送及时及运输安全保障措施1、配送方案1）配送组织机构图配送中心组织机构图经理2)供货、仓储、运输方案(1)供货流程图(2)供货流程细则1、接受订单环节公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：产品的名称及数量客户的姓名、地址、电话号码接单日期接单经手人签名（1）确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采

7、购员手中。（2）采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。（3）采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。2、仓库出货环节（1）仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。（2）仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。（3）填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。

8、（4）填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发X年X月X日的订单产品。（5）如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。（6）因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。（3）物流送货环节（1）装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。（2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱

9、储量、关好车门等。（3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。（4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。（5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。（6）因送货所造成的问题，责任由物流人

10、员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。4、仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：（1）如何进行工作前的清洗准备。（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。(6)能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。(7)知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。(8)了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。(9)知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己

11、的岗位操作予以预防。5、供货环节(1)运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。(2)其他类必须包装严密，与它食品隔离。(3)送货器具保持干净，无污渍。(4)运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。(5)运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。(6)运输车在运输过程中，应有防雨措施。(7)有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。(8)在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。(3)仓储管理方案(1)企业库房管理制度一、目的：为加强食品安全及原辅料、食品添加剂、包材产品的储存管理,确保产品在存储期间不发生食品安全危害，特制定此制度。二、

12、范围：适用于各库房、保管人员、及库房管理部门。三、职责：供销部依据原辅材料、食品添加剂、包装材料、成品的特性指定储存的库房，负责各库房维护及人员的管理。设备维修人员负责定期对制冷设施进行维护保养，保证设施的正常运行库管员按照有关规定负责收发货。负责监视库房的温度、湿度、环境是否符合产品储存的特性。并负责库房日常卫生的清理。四、工作程序1、原辅材料、包装材料的储存1.1原料肉的储存1.1.1采购原料肉应有动检合格证，瘦肉精检测报告，车辆运输证，经库管人员验证后，存入到原料肉冷库中。冷库温度不得高于-18o1.1.2为保证冷冻效果，要求库容量不得超过2/3。原料肉入库应按照先进先出、离墙离地、分类

13、分区的原则存放。1.1.3冷库外应设温度、湿度监测装置。库管人员每天至少一次进行查看，并记录。1.1.4,如不明原因温度下降到-15（。应立即向供销部汇报，供销部应采取应急措施，防止因温度下降对原料肉造成影响。1.1 .5原料肉最长存放时间不得超过3个月，领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报各原料肉的库存量。辅料存放1.2.1库管人员对采购的辅料进行查验，检验报告批次、生产日期应与产品包装批次、日期相一致后，才可办理入库手续。1.2.2对有期效要求的产品在存放标签上应标明到期的时间，并定期更改，尤其是临近到期时间前两个月，应速通知供销部和生产部,安排生产先用此产品。并在标签上用

14、红色标明到期时间。1.2.3对过期产品，应报告供销部，按照不合格品处理，并移出辅料库。以防止误用。1.2.4辅料入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。1.2.5辅料领用应办理相关手续，每个月盘点一次，及时向供销部通报各辅料的库存量。2、食品添加剂存放2.1 供销部应将公司产品所用的食品添加剂按照GB2760标准要求将食品添加剂名称、功能表发到库管员处，库管员按照此表对食品添加剂进行入库验收及办理相关手续。不在此表内的食品添加剂不得入库。2.2 食品添加剂存入专用库房，有专人保管，任可人不得随意入内。2.3 3领用食品添加剂必须有生产部门的领料单，领料单中应载明生产产品名称及数量。领

15、用的食品添加剂名称及数量和功能。2.4 食品添加剂入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。2.5 食品添加剂领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报库存量。3、包材存放1.1 内、外包材应分库按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。1.2 内包材的外包装不得有破损现象，如有破损。库管员应检查是否对内包材造成污染。视污染程度作出不合格品处理、还是让步接收的决定。3. 3外包材库应有消防设施，并定期检查其有效性。内、外包材库应防潮、防尘。4、成品存放3.1 库管人员应见到产品检验报告后才允许办理产品入库手续。3.2 有后杀菌工艺的产品应存放在常温成品库，需冷藏的产品应存放在冷藏库，冷藏库温度应控制在0-4。C范围内。成品应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。3.3 库管员至少每天检查一次库内温度，如发现库内温度大于8,应立即向供销部报告，对制冷设备进行检查。3.4 过期产品应立即采取措施，移出成品库。4. 5成品在贮存期间应定期