食品切配卫生制度.docx

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食品切配卫生制度1.保持个人卫生,注意仪表仪容,勤剪指甲、勤洗头洗澡,上岗前穿戴好工作衣帽,勤洗手,不戴戒指、手链等饰物。2 .工作场所不准吸烟、不会客、私人物品不准进入工作场所。3 .已清洗的原料不得放于地下,应搁在货架上分类存放整齐,暂时不用的食品要及时入冰箱。4 .配料时按先用存料,再用新料的原则进行,使用存料时要先检查质量。5 .加工剩下的废弃物及时倒入垃圾桶,垃圾桶要及时加盖。垃圾桶内的卫生要及时清理,保持垃圾桶外的卫生。6 .检查食品原料质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。7 .绞肉机等机械设备用后及时拆开冲洗干净。8 .做到刀具不绣、钻板不霉、厨具无污,钻板用后随既刮去洗净竖立存放。加工台面、抹布要保持清洁干净。9 .切配台、刀、钻板要有明显标志,并做到专用,使用后的刀,钻板、抹布、清洗干净后方可切配其它食品。10 .冰箱专人管理,每天整理冰箱,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。11 .配菜结束后擦尽台面,工具、用具、清洗干净,保持工作场所清洁卫生。*单位(盖章)

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