各种炸鸡做法：炸鸡米花、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等.docx

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1、各种炸鸡做法：炸鸡米花、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等O1.酥炸鸡的做法及制作方法主料：鸡胸脯肉150克辅料：鸡蛋清150克，淀粉（玉米）50克调料：姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克，味精1克，香油1克酥炸鸡的特色：外酥香，里软嫩，香气浓郁。酥炸鸡的做法：1.鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；2 .碗内加入生姜茸、黄酒、精盐、味精拌匀；3 .取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；4 .以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；5 .用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；6 .并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；7 .接着将炒锅上火

2、，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入；8 .边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；9 .待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；10.待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；I1.捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。酥炸鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约IOOO克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。02炸鸡腿材料：鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量腌料：洋葱末适量、葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许作法：(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。(2)用脆浆粉加上水调和成面糊，再与作法1的鸡腿拌

3、匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。(3)取锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，再将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。炸鸡小秘诀：油炸时，如果持续使用中火，油锅温度将会不断升高，容易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况，因此当鸡肉放入烧热的油锅中，一定要记得马上转小火，在最后起锅前1分钟再转回中火，用意是将油份逼出，那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻。03软炸鸡主料：鸡脯肉150克。辅料：面粉15克，淀粉35克，鸡蛋清1个。精盐、味精、酱油、香油、鸡汤、花椒盐。制作过程：1、把鸡脯肉切上交叉的花刀，再切成小长条

4、放入碗内，加酱油、香油、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤，用手抓匀，再放入面粉、淀粉抓匀，使面粉、淀粉都挂在鸡肉上。2、勺内放入清油，油烧至五成热时，把鸡肉一条一条地放入油内炸，炸呈浅金黄色倒出控净油，装有盘内即成。吃时蘸花椒盐。04炸鸡架自己做炸鸡架很麻烦的，给你个简单的做法，味道也是一级棒。1、鸡架清洗干净后下锅煮熟（凉水下锅），放入葱姜不用加盐，煮熟后拿出来放到空的容器里。2、调汁：酱油（一般的就行）+糖3、把鸡架掰开后，倒入调好的汁4、拌均匀后加入芝麻、孜然，放置20分钟左右5、锅里放少许底油放入腌制好的鸡架，炒熟！（炒干点好吃）6、最后煮鸡架的汤不要扔掉哟！可以留做高汤05炸鸡块的制作方法主

5、料：鸡肉辅料：鸡蛋、面粉、酱油、料酒制作方法：1、切除鸡肉上的脂肪2、切成小块3、将酱油和料酒各一大勺倒入装着鸡肉的保鲜袋,腌制鸡肉4、将打匀的鸡蛋和面粉倒进去，给鸡肉裹上面衣5、放入油锅中炸至金黄6、放入吸油纸上沥干油06一种韩式炸鸡秘方腌料：鸡肉500g、盐6g、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g鸡肉选择：最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。鸡肉腌制：所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，注

6、意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。当然放2天也是没问题的，最好1天。裹粉：面粉300G,五米淀粉150G,小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g,混合均匀即可。挂浆：鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。油炸操作：腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。韩式酸甜汁：韩式辣酱7g、米酒20g、草莓汁35g、红糖10g、蜂蜜20g、番茄酱50g、水怡50g、白醋4g（中小火糖融化即可）蒜香酱油汁：酱油180g、水180g、糖160g、蒜沫

7、50g、大蒜粉6g、洋葱粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g（自己吃做3分之一的量，中小火熬出蒜味，大概1-2分中左右关火。蒜泡一天在倒出去）蜂蜜芥末酱汁：蛋黄酱27g、黄芥末酱19g、蜂蜜18g、柠檬汁4g（全部混合均匀）雪花柠檬酱：蛋黄酱30g、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g（全部混合均匀）芝士牛乳酱汁：3片芝土片、60g牛奶、IOg糖、30g水怡、40g蛋黄酱（出蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝土片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝土片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试）07金牌鸡米花主料：鸡脯肉3斤（可用无骨香鸡柳的边角料）、香脆炸粉2盒调料：鸡蛋5个、糯粉48克、生粉48克、泡打粉8

8、克、吉士粉20克、香辣炸粉28克、盐3克、胡椒粉8克、味精13克、鸡精12克、白糖8克、料酒13克、咖喔粉19克、十三香18克、沙姜粉10克、香葱粉8克、乙基麦芽粉4克、清水、安多夫8克、香油6克、干味调料做法：1、先将鸡肉切成丁，把切好的丁放入盆中加盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、安多夫、咖喔粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡肉香精、乙基麦芽粉、香油、清水拌匀腌制20分钟备用。2、把腌制好的鸡肉丁里加鸡蛋、泡打粉、吉土粉、香脆炸粉、香辣炸粉、糯米粉、生粉调至稠状待用。3、把油烧至180度，将B中的鸡肉丁捞出放在香脆炸粉中裹匀，下至锅中炸至破酥，撒上干味调料即可。08脆炸鸡排主料：鸡脯肉（1斤做实验）调料：盐1.5克、味精6克、鸡精5克、胡椒粉5克、白糖2克、咖喔粉5克、沙姜粉4克、鸡肉香精4克、十三香4克、香葱粉3克、料酒5克、乙基麦芽粉5克、香油2克、鸡蛋2克、生粉、炸粉、水适量、吉士粉、面包糠适量。做法：1、将鸡脯肉片成厚0.8厘米的片，用刀背十字形拍两面后，使肉质疏松，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、咖喔粉、沙姜粉、鸡肉香精、十三香、香葱粉、料酒、已级麦芽粉、香油腌制30分钟即可。2、鸡蛋、吉士粉、香脆炸粉、水适量、生粉调成糊。3、将腌好的鸡排，一片一片的粘上糊，裹上面包糠，用手压一下，串上竹签过后，做成半成品炸成金黄色即成。