食堂切配间卫生管理制度.docx

《食堂切配间卫生管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂切配间卫生管理制度.docx（1页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

食堂切配间卫生管理制度1 .检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；2 .根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；3 .工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；4 .切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；5 .冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；6 .切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。