保证食品安全的管理制度.docx

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1、保证食品平安的管理制度一、食品从业人员健康管理制度二、食品从业人员培训管理制度三、食品平安管理员制度四、食品平安F1.检自查与报告制度五、食品经营过程与限制制度六、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度索证索票、进货爸验七、食品、食品添加剂、食品相关产品选购和台账记录制度八、食品贮存管理制度九、废弃物处置制度十、食品平安突发事务应急处置方案十一、投诉受理制度十二、食品添加剂运用公示制度1食品从业人员健康管理制度一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入IJ食品的工作

2、。二、食品从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作上岗位操作。三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必需具有.良好的卫生习惯，并且做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手：接触干脆入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸

3、烟。法人代表人(或负贡人)签名：2食品从业人员培训管理制度一、食品从业员必需接受食品F安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。二、细致制定培训支配，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。三、定期组织本单位食品从业人员学习食品平安法、食品平安法实施条例、食品经营许可管理方法等法律、法规，刚好驾驭和了解国家及地方的各项食品平安法律，法规，做知法遵守法律的模范。四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。五、新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训I、考试合格后

4、方可上岗。六、培训方式以集中讲受与H学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。法人代表人（或负责人）签名：年月日3食品平安管理员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生贡任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执

5、行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。法人代表人（或负责人）签名：年月日4食品平安自检自查与报告制度一、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责口常食品平安监督检查。二、食品平安管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。三、每口组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。四、每次检查，都必需有记录。五、发觉问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程：陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。七、对

6、损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。法人代表人（或负责人）签名：5食品经营过程与限制制度食品经营过程与限制制度（一）食品选购1 .制定食品选购支配。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关支配支配。2 .选择供货商。要细致查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3 .签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4 .索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5 .对

7、食品进行杳验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6 .每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1 .因公司食品销华业务主要为厂家（经销商）干脆供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2 .具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3 .依据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产口期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质

8、、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4 .贮存干脆入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5 .食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售分帐,具体记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6 .每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。7 .每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整齐，符合食品储存要求。8 .变质食品设立特地的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三）食品运输1-运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘

9、、防食品污染。2 .在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品干脆与地面接触。3 .干脆入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得把干脆入口的食品堆放在地面或与须要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止干脆入口的食品受到污染。（四）食品销售1-每天对商家销售的食品进行直验。销售人员要依据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。4 .对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示O5 .用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。6 .销传散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产口期、保质期、生产经营者名称及

10、联系方式等内容。7 .销传散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。8 .销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1 .食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，下架封存，做好登记，并刚好通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。2 .在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。3 .被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4 .召回及封存食品的状况要刚好通知供货商

11、即政府监管部门。5 .不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，依据约定执行。政府监管部门有明确要求的，依据政府部门的通知要求进行处置。6 .政府部门吩咐召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品平安法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7 .不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验法人代表人（或负责人）签名：年月日6场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防

12、蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。3、有效消退老鼠、蟀螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩：距地面2m高度可设置灭蝇设施。4、配置便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒用品、下手设施和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。5、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器

13、或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得运用木质材料（工艺要求必需运用除外）,必需运用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷敏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。法人代表人（或负责人）签名：年月日7食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验和台账记录制度查验制度第一条为把住食品进货关，保证进货渠道正规和质量平安，切实履行法律规定的食品质量义

14、务，爱护闩身和消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法等法规规定，特制定本制度。其次条食品经营者应当遵守本制度。第三条列入进货杳验的食品，是指消费者常常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。第四条经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。须要查验和索取的具体票证，由市场食品索证索票方法作出规定。第五条在购进食品时，必需对食品标识、外部感观和内在质量进行查验，确保食品

15、质量牢靠、标识正确。第六条进货食品检查验收的内容：1.产品及包装上的标识是否真实；2.产品质量检验是否合格：3.是否有中文标明的产品名称、厂名、厂址；4.依据产品的特点和运用要求，须要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量，是否有中文标明；5.需事先让消费者知晓的，在外包装上标明，或者事先向消费者供应有关资料：6.限期运用的产品，是否在明显处标明生产日期，平安运用期，失效期。7.运用不当、简单造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产平安的产品、有否警示标记和中文警示说明；8.是否是国家明令禁止生产的淘汰产品：9.产品是否掺杂、掺假：10.产品走否以次充好、以假充真。第七条通过看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，对所进食品进行感官判定，把好进货食品质量关。第八条市场经营的农产品及其散装食品，法律法规规定的必需检验或者检疫的，经营者必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第九条对进货食品的内在质量发生怀疑，自身具备食品质量检验实力和条件的，自选检验验收，不具备条件的，托付法定食品检验机构进行验收检验。第十条经营者在进货时，对查验不合格或无合