花蛤的做法家常做法.docx

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1、花蛤的做法家常做法一、花蛤肉煎蛋用料：带壳新鲜花蛤750克鸡蛋二个料酒胡椒粉盐，葱姜花蛤肉煎蛋的做法1 .花蛤洗净，干锅炒花蛤至开口，陆续拣出，直到最后一个。再用流水清洗两遍，并抠出花蛤肉沥干水分备用。2 .鸡蛋打入碗中搅匀，葱姜切末备用。3 .锅置火上放适量植物油烧热，入葱姜末煽香，再入沥干水的花蛤翻炒，入盐，入少许料酒和胡椒粉炒均匀，再淋入蛋液凝固即可。二、蛤蝌酿虾滑用料：蛤蝌300g虾仁200g马蹄50g蛋清1个胡椒粉Ig盐2g料酒3g生抽IOg芝麻油3g细砂糖2g盐Ig汤汁50g蛤蝌酿虾滑的做法1 .蛤蝌放少许盐以及少许芝麻油搅拌均匀，静置15分钟左右，可以吐沙。2 .吐好沙的蛤蝴沸水

2、入锅，加3g料酒。3 .煮至蛤蝌开口，捞出控干，去皮马蹄搅碎。4 .虾仁搅碎，我这里用的是速冻虾仁，如果你用新鲜虾，就还要剥壳去虾线。如果没有料理机，用刀剁碎也可以。5.加入1个蛋清、2g盐和Ig胡椒粉，顺着一个方向搅打至肉泥上劲将虾滑用勺子放入开口的蛤蝌中，裹住蛤蝌肉，然后再合上开口朝上摆放在盘中，送入烧开水的蒸锅大火蒸810分钟，将IOg生抽、Ig盐、2g细砂糖、3g芝麻油、50g蒸出的汤汁一起烧开淋在蒸好的蛤蝌虾滑上，撒少许香菜点缀。三、干贝嫩蛋用料：干贝花蛤干丁香鱼干鸡蛋300cc水460cc盐1/2小勺葱花香油葱，姜干贝嫩蛋的做法乾具冲洗乾浮，加入花蛤干和丁香龟，加入460CC水，泡

3、30分蒸锅大火烧开，在泡干贝的水中加入姜，霸入蒸锅大火蒸35分谩滤出汁水450cco300cc蛋液用筷子打散儒量匀。蒸过干贝的水晾至75度后加入蛋液中，加入蜜，攒拌均匀，谩箭入碗中，盖上保鲜膜，戳上小洞，上的蒸中中火蒸10分看见表面凝固后打开保鲜膜，倒入花蛤干，乾同和丁香龟，蒸57分钟分至完全凝固。用透明盖子的蒸笼会好一点，看得见有没有熟也可以用筷子戳一戳中心，看还有没有液体流动最好用扁一点的碗比较好蒸出后淋上香油，撒上香葱:碎。四、蛤蝌酿肉用料蛤蝌400克猪肉200克姜丝适量葱花适量姜末1勺料酒半勺生抽2勺蛇油2勺淀粉1勺胡椒粉1小勺盐1小勺鸡蛋清1个蛤蝌酿肉的做法蛤蝌泡在淡盐水中，滴几滴香

4、油养半天，吐净沙子，壳刷干净，锅中水里加料酒和姜丝烧开关火，放入蛤蝌焯一下，开口后立刻捞出肉末加姜末+1勺生抽+1勺料酒+1勺蛇油+1小勺胡椒粉+1个鸡蛋清拌匀，朝一个方向用筷子搅打上劲蛤蝌掰开一点酿入肉末，整齐的摆入盘中，蒸锅里水烧开后上锅蒸12分钟左右另起锅加入1勺生抽+1勺蛇油+1小勺盐+1勺淀粉+半碗清水搅拌拌匀中小火煮至浓稠炸状把调料汁淋在蛤蝌上，撒上葱花增香即可五、蛤蝌菌菇汤用料蛤蝌半斤菌菇200克（茶树菇,蟹味股等）蛤蝌菌菇汤的做法将蛤蝌用淡盐水泡两个小时,然后充分洗涤干净备用将各类菌菇清洗干净,摘去老蒂头,长的切小段,备用锅中倒30M1.色拉油，将菌菇炒至瘪掉出水状态,冲入50

5、0M1.热开水将菌菇用大火煮上3分钟之后,将蛤蝌投入待大火烧开,看到蛤蝌张开.即可撒点盐调味,关火,出锅了六、金针菇粉丝烤花蛤用料金针菇1把花蛤1斤龙口粉丝2把蒜1头金针菇粉丝烤花蛤的做法材料准备：花蛤去沙（盐水加少许油，花蛤泡在里面2小时左右）。粉丝温水泡半小时。金针菇洗净沥水。蒜剁成泥。制作蒜蓉汁：1.生抽3勺，醋1勺，糖1勺，蛇油3勺，芝麻油1勺，温水少许调匀。2.蒜泥下油锅炒香，关火后倒入调好的汁炒匀，蒜蓉汁就做好了。金粉丝铺平，金针菇铺在粉丝上，淋上一半的蒜蓉汁。再铺上洗净的花蛤，淋上另一半蒜蓉汁。烤箱200度上下火，烤20分钟，撒上葱花即可。七、花蛤蒸蛋用料花蛤鸡蛋花蛤蒸蛋的做法鸡

6、蛋打散，加入和蛋液同等量的凉开水或纯净水，搅打均匀。花蛤吐沙洗净，放入锅中煮至微微开口后捞出。把花蛤摆入盘中。剩下的花蛤去壳后备用。煮花蛤时不要煮的太开,摆盘时才好看也好摆,我这次煮的有点过了。把蛋液过筛倒入盘中。蛋液不要漫过花蛤，撇去中间的泡沫。找一个大点的盘子或盖子代替保鲜膜盖在盛蛋液的盘子上，即使你用耐高温的保鲜膜，也不如用个盘子或盖子安全放心蒸锅水开后放入，蒸十二分钟后，打开盖子，把刚才剩下去壳的花蛤放入蛋羹中间，再盖上盘子和锅盖子，再蒸一分钟关火。切点红椒香菜碎撒上。倒入生抽和香油。八、韭菜炒花蛤肉用料花蛤150克韭菜100克油菜籽油青椒1颗小米椒2小颗蒜大半头姜3片料酒3勺蛇油1勺

7、生抽1勺醋半勺盐小半勺韭菜炒花蛤肉的做法爆锅标配韭菜切断沥水晾干，花蛤肉渡水焯水1分钟沥干，爆香锅子加入花蛤肉翻炒均匀可以上料酒醋等调味料儿加入韭菜后放盐继续翻炒出锅啦！很入味儿九、香蒜黄油蛤蝌用料蛤蝌600克沃特堡无盐黄油20克蒜3瓣辣椒3-4个生抽13克蒸鱼豉油4克白胡椒粉一丢丢料酒5克糖2克香葱1根香蒜黄油蛤蝌的做法准备需要的材料辣椒、葱、蒜切好备用锅小火，放入黄油融化，放入辣椒，蒜片炒香，关火备用。铸铁锅内倒入花蛤，保持小火，等花蛤慢慢张口，不时翻动花蛤，保证每个都张口。倒入调料汁翻炒几下。最后撒上之前做好的黄油香蒜汁，翻炒几下香味出来关火。出锅前撒上一些葱花点缀。有奶香味，蒜香味，这

8、个天气吃真的很提食欲。十、醉花蛤用料花蛤500g花雕酒盐冰糖鸡精粉（可选）葱花姜片醉花蛤的做法花蛤泡清水至少2小时，中途换水1-2次，以便吐尽泥沙，记得在清水里加一小勺盐。煮调味汁清水一碗+盐+冰糖+鸡精粉（可选），煮成调味汁，以咸味为主回口略甜即可放冷后倒入适量的花雕酒，调成“醉汁”备用花雕酒添加的比例依照个人口味，不建议添加太多，通常1/10的比例就差不多了煮熟花蛤煮一锅清水，加入几片生姜，煮滚后倒入花蛤，待煮到花蛤自然开口时捞出，马上投入冷水过凉。冷透后将花蛤倒入“醉汁”，侵泡至少1小时可以食用了鲜甜的花蛤肉配上花雕酒的香，味道更加鲜甜可口非常适合夏季食用十一、酱爆花蛤用料花蛤蛇油两勺海鲜酱一勺料酒一勺姜葱食用油酱爆花蛤的做法准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水准备一个小碗，用两勺蛇油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，待花蛤张开,捞出沥水待用。起油锅，爆香姜丝和葱白把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花