(新)菜谱大全200道(汇编).docx

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1、菜谱大全菜肴名称：葱爆羊肉更新时间：20XX.04.12菜谱分类:八大莱系一北京菜原料：羊腿肉（净，20Q克）、京葱（200克）调料，大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄泗（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。烹饪方法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炮锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅.菜肴特点：香而又嫩，无羊膻气。菜肴名称：珍珠酥皮鸡更新时间：20XX.03

2、.31菜谱分类：菜谱大全一鸡肉类原料：鸡脯肉200克面包粉30克、土司30克、鸡蛋I个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油100O克（约耗70克）。烹饪方法：1、土司切成0.5CM的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为05CM,于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。2将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。备注1、鸡片、土司颗粒大小均匀。2、鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。3、炸制时油温不宜太高，防止将

3、鸡片炸焦。菜肴特点：菜肴名称：蒜香骨的制作方法2更新时间：20XX.12.15菜谱分类：菜谱大全一新潮菜肴原料:猪肉排6 O O克蒜茸1OO克泡辣椒末15克红尖椒末15克洋葱末15克精盐、胡椒粉、料调料：酒、味精、鸡精、酱油、花椒、孜然粉、椒盐、熟芝麻、鲜汤、水淀粉各适量色拉油15OO克约耗1OO克烹饪方法:排骨洗净，斩成8厘米长的段，入沸水锅中汆一水”后捞出，沥干水分。2炒锅置火上，放入少许色拉油烧热，卜入泡辣椒末和花椒炒香出色，掺入鲜汤，烧沸后下入排骨，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精和鸡精，用小火烧至排骨八九成熟时，捞出沥干水分。3将沥干水分的排骨纳盆，加入蒜茸、酱油、水淀粉抓匀，腌渍片刻。

4、4炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，卜入排骨炸至焦黄且熟时捞出。锅留底油，下入红尖椒末、洋葱末和椒盐炒香，再卜入炸好的排骨，撒入孜然粉、熟芝麻，翻匀起锅装盘即成。调料:菜肴特点：色泽金红，蒜香浓郁，味道麻辣，略带孜然味。菜肴名称：宫保鸡丁更新时间，20XX.11.30菜谱分类：菜谱大全一鸡肉类原料：嫩仔鸡脯肉250。花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。烹饪方法:宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清成丰进士，讲究烹调，任

5、山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有炒鸡丁一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，制上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成荧汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速

6、炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味竟汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。菜肴特点：鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。菜肴名称：鱼香茄子煲更新时间：20XX.12.31原料：茄子5OO克猪肉末5O克鸡蛋黄半个蒜茸15克青红椒粒2O克洋葱碎15克葱花5克柱侯酱15克桂林调料：辣椒酱25克蛙油1O克精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量色拉油15OO克（约耗1OO克）交饪方法：1茄子削去皮，切成7厘米长、2厘米见方的条，下入七成热的油锅中炸至色黄褐时,捞出，再入沸水锅中飞一水（以除去多余油份），捞出沥干；猪肉末用鸡蛋黄抓匀，

7、随后入炒锅中用少许色拉油至酥香，铲出.2净锅上火，放入色拉油烧热，下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，攒入花雕酒，落入二汤，下入猪肉末和茄条，调入蛙油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，调入味精，随后用水淀粉埋交，并着少许老抽上色，再点入香油，起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即成。菜肴特点：干香无汤汁，微辣味浓郁。菜肴名称：椒盐土豆更新时间:20XX.12.14菜谱分类:素菜大全一土豆类原料：土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克（实耗70克），花椒盐8克、苏打1克.调料：不详烹饪方法：【制法】：1 .

8、将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条：水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。2 .将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成菜肴特点：咸香、脆酥菜肴名称：烧茄子更新时间：20XX.12.14菜谱分类：素菜大全一茄子类原料：茄子500克、花生油500克、（实耗40克）酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。调料：不详交饪方法：1 .将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，副满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。2 .将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水

9、100克对成荧汁。3 .将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。4 .锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入荧汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁荧一稠即成。菜肴特点：红亮油润，汁浓味美。菜肴名称：蚂蚁上树更新时间：20XX.12.14菜谱分类：菜谱大全一猪肉类原料，粉丝100克，猪肉末75克调料:植物油750,(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。交饪方法：(D用旺火把炒勺内的油烧到67成热，下入粉条，炸至发泡时捞出.(2)葱、姜、蒜均切末.

10、(3)炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。菜肴特点：色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。菜肴名称:糖醋排骨更新时间：20XX.12.13菜谱分类：菜谱大全猪肉类原料：猪排骨250克调料：番茄酱少许，白糖25克，醋20克，料酒10克，盐3克，油100O克烹饪方法：将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出:另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。菜看特点.菜肴名称：红烧肉更新时间：20XX.01.24原料，五花肉800克

11、调料:花生油、酱油、姜片、白犍、葱段适量。烹饪方法:1、将五花肉洗净切成方块，待用；2、起锅落油，用微波炉高段火力爆香姜片、葱段，拌入五花肉、白糖、酱油，加盖，再用微波炉高段火力蒸10分钟左右，转微波50%火力烧25分钟，即成红烧肉菜肴特点：菜肴名称：鱼香肉丝更新时间，20XX.12.14菜谱分类:八大菜系-四川菜原料：瘦猪肉200克,水木耳30克，青菜30克。植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。烹饪方法：(1)肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜

12、切末。(2)用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。(3)炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。菜肴特点：味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。菜肴名称：香辣白菜更新时间：20XX.12.12菜谱分类：素菜大全一，白菜类原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克，米醋15克，干辣椒5克，净葱8克，姜5克.调料：不详烹饪方法:1 .将大白菜菜叶部分切卜,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜帮切成L5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。2 .把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌34

13、小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煽炒出香味。烹入米醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。菜肴特点：香辣甜脆，清凉爽，酒后凉菜。菜肴名称：蒜香骨的两种制作方法1更新时间:20XX.12.15菜谱分类:菜谱大全新潮菜看原料：猪肉排6OO克大蒜15O克胡萝卜5O克洋葱5O克芹菜1OO克香菜75克精盐、胡椒调料：粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量色拉油15OO克约耗1O0克烹饪方法：1排骨洗净，斩成8厘米长的段，入清水中泡

14、去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。2将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏34小时。3炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨F锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。菜肴特点：色泽金红，外焦内嫩，蒜香、蔬菜香浓郁。菜肴名称：梅菜扣肉更新时间*20XX.12.14菜谱分类：八大菜系-广东菜原料：五花猪肉700克，梅菜100克。植物油600克（实耗约60克），大油120克，

15、鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。烹饪方法：1）将肉用汤煲在文火上煮到67成熟，取出来，用酱油涂抹上色。（2）炒勺内倒入植物油，烧到7“8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。（4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蕊茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。（5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。（6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾关，淋入肉面上即成。菜肴特点：颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之