烤箱食谱-每天一道菜不重样 (40).docx

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1、烤箱食谱目录一.烤箱菜谱-家庭菜肴-水产肉类A水产1、烤编鱼2、蒜茸烤虾3、蔬菜烙鱼4、奶烙鲜贝5、烤青鱼段6、番茄烙鱼7、生烤鱼串8、干酪蟹粉9、烤酿桂鱼10、烤海鲜卷B畜类1、烤猪肉7、网油卷C禽类1、烤鸡翅2、8、2、7、烧烤鸭卷D其他1、意式馅饼7、烤花椰菜烤叉烧3、烤大排4、烤肉饼5、菜包肉6、酿青椒 烤羊肉9、串烤羊肉10、烤羊肉片葡酒烙鸡3、烤童子鸡4、面条烙鸡5、苹果烤鸭6、沙茶烤鸭8、烤大鹤鹑2、西洋馅饼8、鸡肝烙蛋9、奶油俗鸽片10、檬奶烙鸡杂3、猪肉馅饼4、意式烙面5、烙洋葱汤6、烧烤土豆9、奶油烙蛋10、菠菜烙蛋烤箱点心食谱A饼干类1、可可曲奇饼2、香草曲奇饼3、花生小

2、饼干4、红宝石饼干5、桔香曲奇饼6、果仁小饼干7、鸡蛋杏元饼8、拼花小饼干9、贵妇指型饼10、米粉小饼干B油酥类1、黄桥烧饼7、萝卜丝饼C蛋糕类1、海绵蛋糕7、咖啡蛋糕 D混酥类1、果仁挑酥7、草莓酥排E烤饼类1、冰糖司康7、椰丝松饼F浆面类1、细沙小卷7、百果月饼 G派挞类2、鲜肉月饼8、咖嗯酥角3、袜底酥饼9、菊花酥饼4、十字烧饼5、10、椒盐酥饼糖酥烤饼6、豆沙酥饼2、8、2、8、梅花蛋糕 水果蛋糕胡挑香酥 奶酪酥块2、牛乳甜饼8、蜂蜜西饼2、椰蓉月饼8、莲茸月饼3、可可蛋楼9、果子蛋糕3、花生酥角9、芝麻酥片3、农家烤饼9、红酒烤饼3、小鸡仔饼4、香蕉蛋糕5、10、柠檬蛋糕4、冰花蛋酥

3、5、10、葱油酥饼4、肉桂松饼5、10、豆沙松饼4、枣泥馅饼5、果皮蛋糕拉花酥饼家常块饼枣泥麻饼9、松仁细沙饼10、五仁豆沙卷6、6、6、6、胡桃蛋糕核挑酥饼月牙松饼椒盐月饼1、桔子船2、菠萝船3、果酱挞4、草莓挞5、香橙挞6、苹果派7、香蕉派8、南瓜派9、糖蜜派10、巧克力派H面包类1、热狗面包2、指形面包3、火腿面包4、芝麻面包10、丹麦面包5、豆沙面包6、椒盐面包7、奶椰面包8、果仁面包9、月牙面包I清酥类1、千层酥2、风车酥3、如意酥4、海鲜饺5、豆沙搭条6、苹果酥卷7、牛舌酥饼8、鲜肉酥角9、虾仁酥盒10、葡萄干酥片J松空类1、奶油泡芙2、栗子泡芙3、天鹅泡芙4、胡桃泡芙5、香草蛋奶

4、酥6、香蕉蛋奶酥7、苹果蛋奶酥8、可可蛋奶酥9、橙香爱克兰10、巧克力爱克兰一，烤箱菜谱-家庭菜肴-水产肉类1 .烤编鱼用料：蝙鱼1条约300克，细盐、胡椒粉和味精各适量，酱油15克，白塘10克，黄酒10克，香葱末15克，大蒜头泥IO克，生姜末5克，生油35克。制法；(1)编鱼刮净鱼鳞，挖去鱼鲤，除尽内脏后洗净，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、，味精.酱油.白搪、黄酒、香葱末、大蒜头泥和生姜末，用手反免涂擦后，稍腌渍片刻，使鱼入味。(2)烤箱预热至235。将烤盘清洗干净后，将编鱼连同汁水一起装入烤盘内，再浇上生油和少许水后，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并熟透后取出，装盘，浇上烤

5、剩的原汁即成。特点：.褐黄色。鲜嫩甘香，美味可口。须知：鱼在烘烤时可翻一下身，使其两面色泽更加均匀。因鱼尾等极易烤焦，而鱼肉尚未熟透，故在烘烤时，可在鱼尾等处盖上一些卷心菜叶防焦。2 .蒜茸烤虾用料：大基围虾10只，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，柠檬汁5克，大蒜头泥30克.精制菜油50克，味精3克，新鲜柠檬片5片。制法：(1) .烤箱预热至245。将烤盘清洗干净后备用。(2)将基围虾用剪刀剪去虾须，然后用刀在虾背从头至尾剖开(不要剖断)，除去沙肠，用刀在虾肉上轻轻斩上一遍(呈网形)，装在备用的烤盘内，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒和柠檬汁。(3)将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透，浇在虾

6、肉上.放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈微揭色时取出，装入盘内，盘边配以柠檬片即成。特点：浅褐色.形态美观。鲜嫩甘美，蒜茸飘香。须知：如没有基围虾，也可用小明虾代替。此菜宜预先准备好.随烤随吃，其味更美：3 .蔬菜烙鱼用料：出骨青鱼肉250克，洋葱头25克，胡萝卜25克。芹菜梗25克.番茄50克，蘑菇25克，黄油25克，肉汤250克，细盐、胡椒粉和味精各适量。制法：(1)准备烙鱼的浅凹盆内壁涂上薄薄一层油脂后备用。(2)把青鱼肉切成斜刀块，铺放在备用的浅盆内。洋葱头、胡萝卜和芹菜梗，全部切成丝。番茄切成稍粗的条。蘑菇切成碎末。(3)将炒锅放火上，加白脱油，烧热后，放洋葱头丝、胡萝卜丝和芹菜梗

7、丝，炒至软熟，再加番茄条、蘑菇碎末和肉汤，烧至沸滚，再加细盐、胡椒粉和味精、对好口味后，浇在装鱼的浅盆内，盖没鱼块。(4)烤箱预热至225。把浅盆装在装有少许水的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色，并沸滚、熟透后取出即成。特点；色泽自然，鱼肉鲜嫩，甘香味美，营养丰富。须知：烙鱼用的盆子，应选用能耐高温烘烤的，以防爆裂。4.奶烙鲜贝用料：鲜贝250克，细盐和胡椒粉适量，黄酒15克，柠檬汁5克，鸡蛋1只，奶油沙司500克，白葡萄酒25克.干酪粉10克。制法：(1)准备烙鲜贝的浅盆的内壁上，涂上薄薄一层油脂后备用。(2)将鲜贝洗净后，用干毛巾吸干水分，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、

8、黄酒、柠檬汁和鸡蛋清，用手反复拌和匀透，然后放在沸水锅内稍烫后捞出，沥去水分。(3)预热烤箱至225。将浅盆装在烤盘内，浅盆内先装一点奶油沙司铺底，放上鲜贝，烹上白葡萄酒，再浇上奶油沙司盖没后，撒上干酪粉(干奶酪切成米粒状)后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透时取出即成。特点：褐黄色。鲜贝鲜嫩，香味扑鼻，引人食欲。须知：奶油沙司的制法：将肉汤100克和牛奶100克放入锅内，煮至沸滚时，再加白脱油15克、油面酱20克、细盐和味精适量，对好口味，并起稠性时即成。油面酱的制法见“咖哩酥角”。5.烤青鱼段用料：青龟段500克，细盐和胡椒粉适量，味精5克，酱油15克，洋葱头50克，芹菜

9、25克，香葱25克，干白葡萄酒50克，生油60克，香菜嫩枝数枝。制法；(1)烤箱预热至245。将烤盘刷上少许油后备用。(2)青鱼段洗净后剖成两片，放上细盐、胡椒粉、味精和酱油，涂擦一遍后放一边腌渍片刻。(3,洋葱头切成碎片。芹菜和香葱切成长段。洋葱、芹菜、香葱混合一起，分一半铺放在备用的烤盘内，再放青鱼，烹上干白葡萄酒，浇上生油，并撒上剩余的一半洋葱芹菜香葱，然后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色并热透时取出，装入盆内，放上几枝香莱作点缀即成。特点：色呈深褐带绿。干香诱人，口味鲜美，风味独特。须知：如青鱼段过大，肉层过厚时，可将鱼段用刀切成厚片后烘烤，使成品的色泽口味更佳。6 .番茄

10、烙鱼用料：出骨鱼肉300克.细盐和胡椒粉各适量，面粉5克，洋葱头50克，芹菜梗25克，番茄150克，白脱油50克，番茄酱30克，白葡萄酒15克，辣酱油15克。制法：(1)烤箱预热至225。准备烙鱼用的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。(2)将鱼肉切成斜刀块，撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉，放入煎锅内加少许油稍煎一下后装入备用的浅盆内。(3)洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅内加白脱油，烧热后.放洋葱和芹菜碎末，炒至微黄时，加番茄酱同炒，至酱呈紫酱红色时，加番茄丁和少许水略炒，再加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉，对好口味后，浇在鱼块上面。(4)将浅盆装入烤盘，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，

11、至表面呈深褐紫色，并沸滚熟透时取出即成。特点：深紫红色。鱼肉鲜嫩，酸咸带甜，口味醇厚。须知：出骨鱼肉可选用新鲜而鱼刺少的鱼加工，除去鱼头、尾、内脏、骨头及皮即成。7 .生烤鱼串用料，出骨鱼肉500克，切碎的疏菜香料100克，细盐和胡椒粉各适量，干白葡萄酒25克，柠檬片25克，洋葱方片75克，蘑菇片50克，生油25克，辣酱油25克，番茄沙司15克。制法：(1)将鱼肉切成约2厘米见方的厚片，和切碎的蔬菜香料一起放在一只盛器内，加细盐，胡椒粉、干白葡萄酒和柠檬片.用手拌和匀透，并对好口味后，腌渍4小时。拣出鱼片，用竹杆一块鱼片一块洋葱片一块蘑菇片间隔地串起来,每串56块鱼片,涂上少许生油备用O(2)

12、烤箱预热至245。把烤盘清洗干净后，涂上少许油，放上备用的鱼串，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色并熟透时取出，装入盘内，浇上辣酱油和番茄沙司即成。特点：色泽自然，鲜嫩甘香，味美无比。须知：蔬菜香料即洋葱头、胡萝卜和芹菜。8 .干酪蟹粉用料：蟹粉200克，白脱油25克，洋葱末25克，细盐、味精和胡椒粉各适量，白葡萄酒30克，柠檬汁10克。奶油沙司500克，干酪粉15克。制法：(1)准备烤蟹粉的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。蟹粉用手揪摸，除尽碎壳。炒锅内放自脱油，烧热后，放洋葱末，不断地拌炒至微微泛黄并出香味时，再放蟹粉翻炒一下，加细盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒和柠檬汁，对好口味,再

13、加约三分之一的奶油沙司，翻炒匀透后备用。(3)烤箱预热至225C。将炒好的蟹粉装在备用的浅盆内，浇上奶油沙司盖没，撒上干酪粉。浅盆放在烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透后取出即成。特点；浅渴黄色，淡雅美观，蟹粉鲜美，奶香浓郁。须知：蟹粉可用河蟹，也.可用梭子蟹替代，河蟹肉质细嫩，梭子蟹肉质较粗老。奶油妙司的制法见“奶烙鲜贝9 .烤酿桂鱼用料：香葱10根，桂鱼1条500克，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，猪夹心肉300克，香葱末15克，生姜末2克，大蒜头泥5克，味精5克，新鲜面包粉25克，鸡蛋1只，生油75克。制法：(1)烤箱预热至235。将烤盘刷上少许油并垫衬香葱后备用

14、。(2)桂鱼去鳞、去头尾和内脏及骨后，剖成两片，将鱼皮的一面朝下，用刀背在鱼肉上轻轻地斩上一遍，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒，然后移放到备用的烤盘内。(3)猪夹心肉洗净后斩成肉酱，加香葱末、生姜末、大蒜头泥、味精、新鲜面包粉、鸡蛋、细盐和胡椒粉，对好口味，用手反复搅打匀透后，涂抹在鱼肉上面，抹平，浇上生油及少许水，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透时取出，用刀切成块.装入盘内，边上放一些绿叶作装饰即成。特点：褐黄色。桂鱼鲜美，肉馅香嫩，风味无穷。须知：新鲜面包粉的制法是，将隔天的咸面包用粉碎机(或用筛子过筛)搅成粉末即成。10 .烤海鲜卷用料：出骨鱼肉250克，细盐、胡椒粉和味精各

15、适量，柠像汁5克，干白葡萄酒5克，酸奶25克,海鲜馅心100克，生油30克。制法：(1)烤箱预热至245。把烤盘涂上稍多的油后备用。(2)将鱼肉用刀批成大的薄片，加细盐、胡椒粉、味精、柠檬汁、干白葡萄酒和酸奶一起,用手轻轻地拌和匀透.让鱼片入味。(3)把鱼片摊在台板上，放海鲜馅心，卷起来成卷筒形，整齐地排列在备用的烤盘内，浇上生油及少许水，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透时取出，装入盘内即成。特点：淡揭黄色。形似春卷，鲜嫩、甘香诱人。须知：鱼肉不可批得太薄，以免破碎。海鲜馅心的制法见“海鲜饺畜类1烤猪肉用料：猪腿肉500克，细盐适量，胡椒粉适量，辣酱油25克，洋葱头100克,胡萝卜100克，芹菜梗50克，生油50克，生菜叶数片作装饰用。制法：(1)烤箱预热至225。将