酿造酒生产技术项目四 葡萄酒生产4.5.1《葡萄酒的灌装与贮存》教学设计教案.docx

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1、教案编号005课时2一、教学思路任务五葡萄酒的灌装与贮存课前通过推送学习资源包，利用微信交流完成师生互动，解答学生课前学习过程遇到的问题。课堂将知i只点划分若干模块，鼓励学生选取模块进行课前知识的汇总汇报，一方面学生可以巩固课前所学知识，另一方面教师通过听取汇报掌握学生课前学习情况及知识点掌握情况。每一个知识点汇报完成，教师对讲解不全面或讲解不正确的部分加以更正、补充和总结，通过全方面师生互动、生生互动等方式完成本节知识点的学习。二、教材分析教材的地位和作用：本节课选自第五个教学项目，是第五个学习任务，葡萄酒的灌装和贮存是整个葡萄酒生产工序中最重要的工序之一“因为它决定了葡萄酒以什么样的状态进

2、入市场”。本节课重点讲解葡萄酒灌装前的准备、葡萄酒的灌装以及葡萄酒的贮存。灌装过程出现偏差要付出高昂的代价，质量控制至关重要。教材的内容与特点：课程内容包括装瓶前的质量检测、洗瓶、酒瓶消毒、装瓶以及贮存管理，是葡萄种植、收获、发酵到老熟等一系列过程的最终步骤，在编排上符合葡萄酒生产规律。知识体系构建方面符合学生的认知规律，注重学生职业能力的培养。三、学情分析本学期学生已经掌握了葡萄酒的基础知识、葡萄酒生产原料与改良、发酵前准备以及葡萄酒的酿造，从学生知识体系上讲对于本节课的学习障碍不大；但由于部分学生存在先修课程知识掌握不牢固的现象，学习中会因为部分知识点不理解而缺乏学习动力，因此，课下进行学

3、习资源包的网络推送，通过小组合作学习的方式完成课前任务。课上教师分层次与学生沟通互动，让学生在欢快的学习氛围中完成知识点的学习。知识储备能力储备职业素养学生已经掌握了葡萄酒的基础知识、葡萄酒生产原料与改良、发酵前准备以及葡萄酒的酿造，但对于葡萄酒的灌装及贮存技术掌握相对较少。学生对葡萄酒灌装及贮存了解不多，对葡萄酒加灌装及贮存的概念模糊，仅掌握部分储存湿度和温度条件的控制。当代大学生理论学习相对较多，实践能力需进一步加强，应多实地参观葡萄种植园、葡萄酒加工厂等地，拓宽学习视野，对酿造酒行业有一定的市场了解。四、课程教学目标知识目标能力目标素质目标(1)了解葡萄酒灌装前的准备(2)掌握葡萄酒的灌

4、装(3)掌握葡萄酒的贮存(1)了解装瓶前的质量检测、酒瓶的选择等(2)能够确定酒瓶的杀菌条件，了解装瓶灌装技术(3)能够掌握瓶贮葡萄酒中影响质量的因素(1)具有团队合作精神及快乐学习的心态(2)具有安全生产意识(3)具备遵章守纪、执行葡萄酒生产规程的能力五、教学重难点教学重点教学难点(1)葡萄酒的灌装(2)葡萄酒的贮存(1)酒瓶的杀菌条件、装瓶灌装技术(2)瓶贮葡萄酒中影响质量的因素六、教学实施教学环节教师活动学生活动设计意图思政元素文献查阅【发布科研任务，组织学生课前查阅参考文献】下达熟悉葡萄酒灌装前的准备、葡萄酒的灌装、葡萄酒的贮存条件科研小任务,安排学生查阅课题相关文献资料，并要求以小组

5、为单位准备课题答辩PPT,有能力的同学撰写研窕报告。【开展课前文献资料调查】根据科研任务要求查阅文献资料，形成研究报告。体现科教融合教学思想，让学生学会通过参考资料查阅学习葡萄酒灌装前的准备、葡萄酒的灌装、葡萄酒的贮存条件，培养科研探究能力，并通过了解资料养成高度文化自信，同时通过学习感受食品科技的力量。文化自信科技创新课前平台学习L【发布课前学习任务】学习通发布平台资源学习及测试任务。2.1分析预习效果】根据学生学习情况适时调整教学策略。【合作学习】小组合作学习平台资源，分享交流学习成效。诋通过合作学习，督促所有同学参与课前学习活动，培养学生自主学习能力、团队合作意识。团队合作意识课中课题答

6、辩(15min)【组织课题答辩】组织学生以小组为单位进行汇报课题研究情况，并进行课题答辩，每小组不超过5min【课题答辩】汇报课题研究内容，并对同学老师提出的问题进行答辩。通过科研任务驱动学生主动学习知识，并培养学生的科研能力和探究意识。求真务实新知讲授(30min)【知识传递】根据课前学习测试以及课题答辩情况，有侧重的讲授新知识。一、葡萄酒灌装前的准备1.装瓶苒的质量检测装瓶前，必须对产品质量有影响的因素进行细致的检测，一般情况下分为内在质量检测和外在质量检测。内在质量的检测一般包括葡萄酒、软木塞、酒瓶、膜过滤机、洗瓶机、臭氧杀菌机、灌酒机、压塞机等因素的检测,外在质量的检测一般包括胶帽、标

7、签及其他有关包装材料的质量检测。2.酒瓶为了使酒能水平地放置，有利于酒的熟化。瓶子逐渐由开始的圆肚形演化成了今天的细长瓶形。包括酒瓶的颜【知识储备】课前预习的基础上，参与课堂活动，积极回答老师问题，解决课前学习存在的疑点、难点问题。1 .传递知识，解决学生自主学习中遇到的问题；2 .思政元素融入知识体系。文化自信色、酒瓶的形状与大小、酒瓶的检测。二、葡萄酒的灌装1.洗瓶2.酒瓶的杀菌，包括臭氧的杀菌作用，臭氧的杀菌机理和影响臭氧杀菌的因素3.装瓶，等压灌装和负压灌装葡萄酒的贮存(30min)葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，恶劣的贮存条件甚至会使先前的所有艰辛的工作毁于一旦，因此，无

8、论对于技术人员、生产人员还是销售人员，都必须熟知影响葡萄酒贮存质量的因素。1 .温度2 .湿度3 .光线4 .通风5 .震动6 .摆置7 .其他因素以小组为单位进行讨论，总结瓶贮葡萄酒中影响质量的因素。培养学生自主获取问题答案的能力，培养学生的探究能力实践出真知总结评价(151 .【课堂小结】对课堂知识作总结2 .【考核评价】并对学生课前、课堂表现做考核评价。【总结评价】在教师的引导下总结所学知识，并以小组问单位对学习表现以及小组任务1 .培养学生知识总结归纳能力；2 .培养学生团队凝聚力以及诚信考评的意识。诚实守信学思并重min)完成情况进行考核评价。课后实战演练【校外课堂开展】组织学生课后到葡萄酒加工厂，实地参观葡萄酒灌装及贮存条件。【校外课堂实战】到葡萄酒加工厂，实地参观葡萄酒灌装及贮存条件，并做好记录，上传学习平台。L通过实战演练拓展学生所学专业知识、强化专业能力；2.提升学生综合职业素养。葡萄酒文化宣传【文化宣传】组织学生通过网络平台，向大众传播葡萄酒文化知识【文化宣传】通过网络平台，向大众传播葡萄酒文化知识增强学生社交能力，锻炼总结宣传能力。文化自信