食品加工需要注意的100个问题.docx

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1、1、【原料规格书】（原材料、原产国、营养成分、食品添加物、过敏物质标记的确认、接受后的保管方法等）被定义，被保管2、在接收原材料的时候，实施对照【原材料规格书】中的温度、品质、鲜度、无异物混入等进行检查。有记录并保管3、关于接收的原材料没有达到基准的不合格产品，保管场所有明显区分开。并决定处理方法4、原材料在库管理时，实施先入先出管理，记录并保管5、关于原材料保管场所，进行彻底的温度管理，记录并保管6、原材料开捆室进行开捆7、【制造工艺】（制品规格、制造工艺基准、配比表、品质基准、一括表示内容的指示等）都表示明确8、制造时，对【制造工艺】进行确认后，开始制造9、有记录制造日报，并保管10、在制

2、造日报纪录使用原材料，有TBS表11、定期地进行实施对制造工艺、制造日报的内部监查制度12、实施在改换制造的时候，生产线的清洗及使用机器的动作。记录并保管13、关于过敏物质（特别表示的有鸡蛋、牛奶、花生、小麦、炒面）根据生产线的清洗，同一原材料使用，制品的生产线制造的汇集等,进行管理14、开始制造、每小时、制造终了前的产品对照制造工艺进行检品。记录并保管15、金探等的异物除去装置，制造的产品选定确切的金探块，实施操作确认。进行制造16、有金探等的异物出去装置，全量确认17、【制造工艺】记载的内容和一括表示标签的记载内容相对应18、根据【制造工艺】进行日期印字，记录并保管19、定期的实施对电子称

3、的精度确定，记录并保管20、根据【制造工艺】明确品质卫生基准，依照次基准生产的产品的记录并保管21、制品、半成品、不良品有明确的区分，并有防止混入的注意文件。22、每样制品所使用的包装资材都是正确的。在【制造工艺】上规定使用包装资材23、使用的包装资材在运输及销售的时候都耐用24、包装资材时，封口机器的温度确认表要进行管理，使用时进行确认。25、脱气或者真空机械，实施在使用前要对封口机器的使用进行检点。记录并保管26、脱气或者真空机械，要对封口机器的使用时和使用后的制品要进行目视，触手点检体制。有记录表并保管27、明确包装不良品的确认方法（封口情况的确认方法）28、制品进行批号管理,按照先入先

4、出零头品进行管理.有TBS表29、有适当的制品保管场所、温度管理。记录并保管30、在【制造工艺】中规定出货的顺序（捆包、配送车、最终检品）31、根据订单确认数量、交货日、单价等的必要事项32、关于配送车，具有适当的温度管理（予冷、冷藏保管湿度等）33、在作业区域、清净区域和污染区域用门、帘子等进行区分34、原材料保管库、包装资材库、半制品保管库、制品保管库等有进行区分，并进行管理35、进行原材料、废弃物、制品无想互污染的搬入、保管等的路径、场所的区别。36、在工厂的入口处有洗足槽，并必须使用37、有固定的饮食、吸烟场所38、各门、换气扇、管子、电器的配线等的周围没有间隙39、有目视检查原材料及

5、制品的场所。有适当的照明度（500卢斯）40、关于设施、设备照明不要使用玻璃品。或者使用的情况下，要有防止飞散对策41、关于设施内异物混入的对策，根据天棚、地面、墙壁、管道、窗等的破损没有混入的主要原因42、关于地面、墙壁、天棚、空调要有防水性、遮断性43、关于设施内异物混入的对策，没有皮的落下的主要原因（螺丝、揭示物）44、排水沟要构造排水的时候不要让其飞散45、排水沟及存水弯管等的破损，在地面最好不要有积水46、排水设备的盖子要容易取出、点检、清扫都比较容易的构造47、各作业区域的入口处有适当的场所设置洗手设备。消毒液、镜等48、根据外部机关实施定期的防虫防鼠。有记录并保管49、关于防虫、

6、防鼠管理、要进行存水弯管的设置。有记录并保管50、关于塑料类的混入防止对策、要定期的对机械、器材、备品类的破损进行检查，有发现破损的情况下要进行交换、处理等51、关于玻璃类的混入防止对策、要定期的对玻璃制品、玻璃器材的破损情况进行检查，有发现破损的情况下要进行交换、处理等52、关于玻璃类的混入防止对策、要有玻璃制品和玻璃机械的飞散防止对策53、不使用木制的器具类54、关于金属类的混入防止对策，要定期的对机械、器材、备品类的破损进行检查，有发现破损的情况下要进行交换、处理等。55、在进行对设备、机械器具的破损个所的恒久性的修理时，不能使用胶带、电线、绳、厚纸板、塑料等57、在设备表面有脱落的涂料

7、、黑色铜、绣要进行清除58、药剂、洗剂、溶剂等的管理要有适当的保管场所59、各作业场内在冷藏库、冷冻库、常温库设置温度计、湿度计。记录并保管60、自家有发电设备61、各工作场内的窗及入口不开放62、机械机器的定期的进行维护修理。记录并保管63、机械、机器类的机械保护具、板壁、外装进行拆装的清洗、杀菌（表面涂摸检查结果良好）。记录并保管64、设备等的清扫有明确的顺序、方法、频度。记录并保管65、关于地面、墙壁、天棚、空调没有污染、水珠、霉、结露等66、使用直接接触的机械器具类的清扫器具和用来清扫地面、墙壁的清扫器具。并单独使用67、清扫器具要在专用场所清洁并进行保管68、清扫作业时要进行对原材料

8、、制品不能造成污染的方法进行清扫。69、根据车间内的整理、整顿进行械材、备品的定位置、定数管理。70、水的种类（井水、自来水）及管理（残留氯气测定）方法、确认频度要进行适当的实施。记录并保管71、污水、垃圾要进行适当的处理72、在外面生垃圾不要放置的时间太长73、对于工作人员的教育实施卫生、品质管理教育（根据年计划实施）记录并保管74、对于工作人员的教育实施遵守教育（根据年计划实施）记录并保管75、洗手、穿衣确认等的文件、在更衣室有洗手场的揭示76、在更衣室内上下班的衣服和私人物品和工作服区分保管77、工作人员必须穿工作服、帽子戴两重78、工作人员不准戴手表、戒指、发卡、耳钉、染指甲79、工作

9、服必须清洁并没有纽扣80、工厂内有专用的低帮平跟鞋81、指甲短并清洁82、全部工作人员要进行手指的清洗、消毒。83、手部有伤的人不能从事调理作业、或者戴手套进行作业。84、入室的时候要用毛滚，实施毛发除去85、经过一定的时间，要定期地进行毛滚，实施毛发的除去86、工作人员的健康状况要定期地进行检查。记录并保管87、检便4次/年以上88、关于金属类的混入防止对策，能折的刀具、订书机、夹子等有可能混入的东西不要使用89、设置品质管理部门。决定责任人。有明确的组织图90、取得适当的营业许可91、公司可以检查制品的微生物、理化学检查92、记录并保管制品的微生物、理化学检查结果的记录93、实施制品的官能检查的频度。记录并保管94、有明确的TBS95、要实施定期的内部监查。记录并保管96、关于反馈意见的对策发生时的情况，工作人员要知道97、反馈意见的报告要保管98、要注意对退还的制品的处理99、紧急时的社内管理体制、关系者及顾客的联络方法等的文件100、工厂的变更、制造工艺的变更、原材料（包括原产地）的变更、配比的变更等，制品的制造有变更事项的情况下，必须先以书面的形式提前告知销售的那一方