食堂烹调加工卫生制度.docx

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食堂烹调加工卫生制度1 .不选用.不切配.不烹调.不出售腐败.变质.有毒有害的食品；2 .块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3 .隔夜.隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；4 .炒菜.烧煮食品勤翻动；5 .分别设置肉类.水产品.蔬菜专用刀.砧板.盆.抹布.盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；6 .工作结束后，调料加盖，做好工具.容器.灶上灶下.地面墙面的清洁卫生工作。7 .操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；8 .勤洗手，在开始工作前.上厕所后.进行其他与食品加工无关的活动后.接触污染物后必须要洗手，在食品加工工作期间，随时洗手。