凉菜间主管岗位职责.docx

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1、凉菜间主管岗位职责一、岗位名称：凉菜间主管二、直接上司：厨师长三、素质要求：基本素质：热爱本职工作，在工作中认真负责。自然条件：身体健康，品貌端正，年龄在25岁以上男性。文化程度：厨师烹饪专业毕业，高中以上学历。工作经验：有3年以上中餐冷菜工作经验。特殊要求：有国家部局认可的中级烹调证书。经过营养配餐的专业技术培训。四、具体职责：1、根据营业情况了解当天的宴会客情，合理安排凉菜间各点工作。2、负责安排原料申领、加工、烹调，保证供应当日宴会及零点的各类凉菜，负责安排凉菜的盘饰点缀制作。3、协助验收人员做配送中心配送原料的验收工作，把好凉菜原料质量关。4、督导员工按质按量地加工制作凉菜，保证各类凉

2、菜出品的口味、装盘、规格及状式合乎出品规格，负责所有凉菜调味汁的制作。5、每天检查冰箱内的凉菜质量，尽量做到当天制作当天出售，负责检查当餐售缺品种或急销品种，报厨师长汇总。6、协助厨师长制订凉菜供应品种和创新菜式，把好质量关。7、合理安排宴会凉菜品种的搭配，根据季节不断变换品种，提高凉菜质量，负责对装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本。8、在凉菜加工时，合理安排炉灶、控制操作时间，并保证炉灶的卫生达到要求。9、每天检杳所用冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告，厨师长安排维修。10、合理安排本班组员工值班、轮休，负责本班组员工工作表现的考核和评估。11、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作和安全工作。12、完成厨师长交办的其他工作任务。