高职中职大学 中职高职期末考试期末考试西式面点师 装饰工艺选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

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1、八、装饰工艺您的姓名：填空题*一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）1.我们通常说的标准色是指赤、青、黄、（）、绿、紫、蓝七种色。I单选题*A.灰B.红（正确答案）C.棕D.橙2 .通常我们把组成光的色谱的七种色光称为（）o单选题*A.标准色（正确答案）B.合成色C.自然色D.基本色3 .我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、（）、绿、青、蓝七种色。I单选题*A.红B.紫（正确答案）C.黑D.褐4 .我们把蓝、黄、（）三色称为三原色。单选题*A.绿B清C.紫D.红（正确答5 .5.我们把红、蓝、（）三色称为三原色。单选题*A.黄E碘答案）B.绿C.青D.S6 .6.我们把红、蓝、黄这

2、三色称为Oo单选题*A.标准色B.三基色C.三原色（正确答案）D.三纯色7 .7.下列不属于间色的是（）。单选题*A.绿色8 .紫色C.黑色制答案）D.橙色A.橙色(讦确答案)B.红色C.褐色D.白色9.9.在三原色中,任何两色按一定比例调和即称()o单选题*A.复色B.再间色C.间色:确答英)D.配色10.10.下列不属于复色的是()O单选题*A.青褐色B.黄灰色C.红褐色D.浅红色确答案)ILll.复色是由两个间色或由一个原色和0混合而成的第三色。单选题*A.灰色B.白色C.黑色(正确答案)D.紫色12. 12.下列属于复色的是()o单选题*A黑色B.白色C.黄灰色(正确答案)D.橙色13

3、. 13.我们把()比较接近的颜色称为同类色。单选题*A.色度B.色性C.色相(正确答案)D.色轮14. 14.在一种颜色中,把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。单选题*A.黑、白色(正确答案)B.三原色C.标准色D.纯色15. 15.下列不属于同类色的是()o单选题*A.红、紫、橙红B.红与深红C.绿与墨绿D.黄、橙、黄灰色I正确答案)16. 16.下列两种色彩相互调合,被称为调和色的是()o单选题*A.红色与绿色止掂答案)B.红色与黄色C.淡蓝色与黄色D.紫色与绿色17. 17.我们把()相近的颜色相调和也称调和色。单选题*A.强度B.色度，确答)C.色彩D.色调18.

4、 18.下列两种色彩相互调和,不能称为调和色的是()。单选题*A.红与橙B.淡红与淡蓝C.红色与绿色D.紫色与绿色【正能答案)19. 19.色彩的三要素是指:色相、()和色性。单选题*A.色度(正确答案)B.色差C.色轮D.色调20. 20.色彩的三要素是指:色相、色度和()o单选题*A.色差B.色调C.色阶D.色性21.21.下列不属于色彩的三要素的是()o单选题*A.色相B.色阶(正确答案)C.色度D.色性22. 22.色彩的纯度是指含有()的多少程度。单选题*A.色相B.色味(正确答案)C.色性D.色彩23. 23.色度是指色彩的明度和()o单选题*A.亮度B.纯度(正确答案)C.暗度D

5、.差度24. 24.色彩的明度和纯度是指()o单选题*A.色相B.色性C.色度h三)D.色比25. 25.在七种标准色中，（）的明度最明。单选题*A.蓝色B.紫色C.红色D.黄色（正确答26. 26.在七种标准色中，（）的明度最暗。单选题*A黑色B.黄色C.紫色F确答案）D.绿色27. 27.食品的色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色和OcI单选题*A.白色B.黑色C.红色D.菜肴的复合色28. 28.所谓冷色是指黑、（）、蓝等色。单选题*A.绿B.&C清D.紫29. 29.所谓冷色是指黑、白、（）等色。单选题*A.蓝（正确答案）B.绿C.紫Dj30. 30.冷色给人以（）的感觉

6、。单选题*A.冷酷、严肃B.寒冷、严肃C.寒冷、沉静正确答案）D.冰冷、沉闷31. 31.所谓暖色,指红、（）、橙等色,给人以温暖、热烈的感觉。单选题*A.紫B.黄（正确答案）C.棕D.白32. 32.所谓暖色,指红、黄、（）等色,给人以温暖、热烈的感觉。单选题*A.棕BiSc.紫D.橙（正确答案）33. 33.所谓暖色,指红、黄、橙等色,给人以（）的感觉。单选题*A.温暖、热闹B.温暖、热烈（正辅答案）C.暖心、融洽D.热闹、沸腾34. 34.从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、O的复合色。单选题*A.原料的调配色B.原料的装饰色C.原料的加工色（王确号D.菜

7、肴的固有色35. 35.从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容：（）、原料的加工色、菜肴的复合色。单选题*A.原料的固有色（正确管案）B.菜肴的复合色C.原料的装饰色D.原料的搭配色36. 36.在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱,这种色彩称为（）o单选题*A.原料的装饰色B.原料的固有色C.原料的加工色（三神铃；D.原料的复合色37. 37.在食品原料固有色中,动物性的原料多是()o单选题*A.红中偏紫B.红中偏灰向答；C.红中偏黄D.灰中偏红38. 38一般说来,食品原料的色彩是()o单选题*A.相对的(正确答案)B.绝对的C.单一的D.复合的39. 39.在食品

8、原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或()o单选题*A.偏棕B.偏灰C.偏绿D.偏紫(正确答案)40. 40.沾、()、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法单选题*A.挂B.淋C.裱D.撒41.41.沾、撒、（）、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。单选题*A.B.挤（正确答案）C.裱D.捏42. 42.沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。单选题*A.挂面B.淋C.裱D.拼摆（正确答案）43. 43.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上,起衬托和增加风味的作用。单选题*A.装饰品B.半制品C.成品（正确答案）D.模具44. 44

9、.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上,起（）和增加风味的作用。单选题*A.协调B.衬托(正确答案)C.丰富色彩D.增加香味45. 45.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上,起()的作用。单选题*A.衬托和增加风味EWj.B.增加色泽和风味C.调节口味和增加特色D.提高制品质量46. 46.一般来讲,沾的原料大部分为()的原料。单选题*A.液体或半液体瑞答案)B.固体或半固体C.固体或半液体D.液体或半固体47. 47.制品沾固体原料时,把握好制品所沾原料的多少以及(),即可达到满意的效果。单选题*A.原料的稠度B.制品的性质C.制品所沾的部位确答案)D.原料的形态4

10、8. 48.在沾巧克力球时,我们一般要使用（）O单选题*A.巧克力模具B.巧克力平刀C.巧克力沾浸叉谎答工D.巧克力沾棍49. 49.对巧克力类制品来说,所沾位置的巧克力不能（），不能软化。单选题*A.凝固B.变色，谪答考）C.光滑D.完整50. 50.当沾封糖类制品时,要求沾后的成品（）,薄厚均匀,成品形态完整,没有多余的封糖粘连。单选题*A.不变色、不软化B.平整、柔软C.平滑有光亮（正确答案）D.平滑有立体感51.51.对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。单选题*A.光亮、平滑B.细腻、柔软C.形态完整（正确答案）D.薄厚均匀52.5

11、2.在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、O、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。单选题*A.封糖B.糖粉（正确答案）C.糖浆D.果酱53.53.在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、（）、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。单选题*A.糖浆B.果酱C.可可粉i确答案）D.杏仁面54. 54.在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有（）、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。单选题*A.巧克力碎/答案）B.果酱C.封糖D.杏仁面55. 55.撒粉质原料时,常常用罗来撒,这样既容易（），又可增加制品的美观程度。f单选题*A.掌握所撒原

12、料的均匀度确答案）B.控制所撒原料的数量C.使所撒原料混入较多空气D.掌握所撒原料的细度56. 56.撒粉质原料时,常常用罗来撒,这样既容易掌握所撒制品原料的均匀度,又可Oo单选题*A.使所撒下原料数量一致B.使所撒下原料颗粒均匀一致C.增加制品的美观程度正第答案)D.增加制品的表面覆盖率57. 57.撒放()类原料时,一般要使用小匙或其他类似的工具,以达到均匀美观的要求。单选题*A.粉质原料B.固体碎片C.水果丁D.甜汁(正确答案)58. 58.在实际工作中才散的()和范围对甜点成品的影响很大,撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。单选题*A.形态B.数量(正确答案)C.质量D

13、.位置59. 59.撒的()不当,不仅影响制品的整体色彩,还影响其他辅料的布局和造型。单选题*A.数量B.位置C.范围（正确答案）D.形状60. 60.在实际工作中,撒的数量和（）对甜点成品的影响很大,撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。单选题*A.密度B影态C.位置D.范围（正确答案）61. 61.挤就是利用挤嘴、挤袋或0，装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。单选题*A.挤条B模具C.挤花布D.纸卷（正确答案）62. 62.挤就是利用（）、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法在蛋糕或甜点等制品上挤制各式图案的工艺。单选题*A.挤条B.模具C才齐

14、嘴（正确答案）D.纸筒63. 63.下列工艺中，（）就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料运用各种手法在蛋糕或甜点等制品上挤制各式图案的工艺。单选题1*A.沾B.挤正确答案）C.挤馅D.拼摆64. 64.按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、（）、生面糊挤法和生面坯挤法。单选题*A.裱花袋子挤法B.熟面糊挤法C.纸卷嘴挤法D.油纸卷挤法正*65. 65.按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、（）和生面坯挤法。单选题I*A.熟面坯挤法B.裱花袋子挤法C.生面糊挤法（正确答案）D.纸卷嘴子挤法66. 66.按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有（）、油纸