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1、中学食堂监督管理制度一、食堂管理制度:1.学校建立校长负责制,配备专职食品卫生管理人员和食品卫生安全监管员。2 .建立食品卫生安全防范措施,加强对学校食堂卫生安全监控。3 .建立突发事件的应急处理小组和报告制度。4 .每天检查食堂卫生工作,坚持对食品进货、食品操作等工作日检,并做好记录。5 .每月定期召开食品卫生安全例会,及时传送学习上级有关精神,总结一月工作。二、环境卫生要求:1 .食堂有荤蔬专用洗菜池,餐具洗刷池和消毒池。2 .备餐间有纱窗、纱门,紫外线消毒灯,备有消毒水,并使用专用抹布。3 .每日清洗食堂生产场所,保持整洁卫生状态。4 .每周检查一次鼠迹、无蝇,无螳螂的良好卫生环境。三、
2、食品卫生:1.定点采购食品并留有采购场所的复印证。5 .荤、蔬食品分池清洗,清洗后离地放置。6 .冰箱内生、熟、半成品分开,不放杂物或私人用品。4食品烧熟煮透,至供应时间不超过2小时,剩余食品必须冷藏,不超过24小时。5 .食品和原料无霉变、虫蛀、变质。6 食堂不得供应小水产,改刀熟食卤味菜。7 .坚持做好食品留样放置48小时,每样量足100克,并有留样记录。8 .从业人员分发饭菜(汤)时,要有专人看管,应戴口罩。并做到不直接用手接触。9 .食品存放下垫、离墙、原料、辅料缸加盖,调味品分类、分架存放,不超过保质期,储存场所禁止放有毒、有害物品及个人生活物品。四、食具卫生:1.容器、刀板生熟分开,并有明显标志,定位存放。10 有专门的洗涤、消毒剂和餐饮具固定存放。五、个人卫生:1 .从业人员必须做三白(白衣、白帽、白口罩)。2 .从业人员不用炒菜勺尝味,操作前,便后要洗手,进厕所脱工作衣。3 .从业人员不留指甲、涂指甲油,不戴戒指,不在食品加工间内吸烟。4 .从业人员按时参加健康体检并有证可查。5 .发现从业人员五病或腹泻者及时隔离。六、健康培训:1.定期对学生进行健康教育,并每天公布菜谱。6 每月定期召开卫生安全例会,及时传达学习上级有关精神,总结一月工作,进行培训并记录。