六堡茶茶艺规范地方标准编制说明.docx

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1、六堡茶茶艺规范地方标准编制说明一、项目来源根据XX区市场监督管理局关于下达20XX年第 二批XX地方标准制修订项目计划的通知（X市监函 20XX X号），由XX区农业农村厅提出，梧州市农 业科学研究所、梧州市六堡茶研究院、梧州市茶产业 发展服务中心、梧州市产品质量检验所、XX农业科学 院梧州分院、XX市市场监督管理局共同起草XX地方 标准六堡茶茶艺规范（项目编号：20XX-2047）。二、项目背景及目的意义（一）项目背景茶艺是茶艺师艺术化地展示茶叶冲泡技巧、方法 和品饮艺术的一种方式，也是观饮者了解、欣赏茶艺， 藉此获得美好享受和情操熏陶的过程。茶艺表演是在 茶艺的基础上产生的，它是通过各种茶

2、叶冲泡技艺的 形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程， 使人们在精心营造的优雅环境氛围中得到美的享受和 情操的熏陶。茶艺表演是综合性的艺术，包括茶艺表 演中服装、音乐、舞蹈等选择、环境的营造及肢体语 言的运用等，已经成为普及茶文化，引导人们领悟中 国茶道的最佳载体。据古文献记载，在中国茶道萌芽 时期的晋代，尚无专门的茶艺表演专职。直到唐代， 陆羽所著茶经中“四之气”“五之煮”详细论述了 煎茶器具和完整的煎茶程序，他也因善于烹茗常被太 守请去试茗，其中就与现在茶艺表演有许多相似的地 方，但其更重要意义在于陆羽将普通的茶事升华到艺 术层面，为中国茶道、茶艺奠定了基础，故陆羽被尊 为“茶圣”

3、。此外，据封氏见闻录记载，与陆羽同 时代的茶人常伯熊就根据茶经创编茶艺表演：他 身着茶服，在使用茶具过程中还对各表演程式进行解 说，令人刮目相看。此后，茶道在宫廷官员和文人中大行其道，常伯熊为茶道推广起了很大的作用。到了 宋代，更是在街头巷尾的茶摊卖茶水的茶人间兴起一 股斗茶之风，时人称为“茶百戏”，既称为戏就自然包 含了表演的成分，但它与今天的茶艺表演在内容和形 式上都有很大的不同。就茶艺的内涵而言，应该包括：（1）对各种茶叶 色、香、味、形的欣赏，包括干茶、茶汤、叶底；（2） 茶叶沏泡过程，包括沏好一壶茶必须具备的技艺和沏 茶本身的演示艺术；（3）茶具的欣赏，必备茶具的质 地、款式；（4）

4、茶席的布置与设计；（5）良好的品茗 环境与空间设计。茶艺活动中，器物位置、行茶动作、 程式顺序、泡茶姿势、行走线路，都有其基本规范。 一个茶艺师，要求能够熟练掌握茶叶冲泡基本规则： 准确把控泡茶中的水温、投茶量、出汤次数与时间等 环节；容仪整洁，举止端庄，辞令得体，真诚亲切； 泡茶手法熟练、圆融、自然、大方，切忌花哨多余。熟练掌握茶席设计中的基本规则，准确把握器物的选 配与位置关系。茶与器、器与席、席与景、茶与水、 人与物每一样之间都有需要遵循的规律。无论茶 艺如何创新，最基本的规范程式都是茶艺演示者要遵 循的，在此基础上再兼收并蓄，泡好一壶茶汤。六堡茶是XX特色农业产业，近年来受到自治区党

5、委政府乃至梧州市委市政府的高度重视，产量和产值 均有大幅度提升，知名度不断提高。XX市连续出台关 于加快六堡茶产业化发展的决定及实施细则XX 市六堡茶产业发展规划（20XX-20CC年）关于促进 六堡茶产业发展实施方案梧州六堡茶产业高质量发 展三年提升行动方案（20XX-2OXX年）等产业发展规 划和扶持政策，每年安排六堡茶产业化专项经费1000 万元，快速推进六堡茶产业做大做强。20XX年12月， 自治区出台XX区人民政府办公室关于促进XX茶产 业高质量发展的若干意见（X政办发（20XX） X号）, 从更高层面加快促进茶产业全产业链发展，六堡茶也 进入一个更快的发展阶段。（二）意义随着物质生

6、产的极大丰富，人们对精神文化的追 求也水涨船高。茶艺是茶文化的一种传播方式，可以 将茶所蕴含的生活方式和态度表达的淋漓尽致。茶艺 演示在茶叶营销、待客以及各类文化活动中扮演了重 要角色。近几年来，全国各地掀起了新一轮茶艺热。 梧州市近几年连续举办了三次六堡茶茶艺比赛，并取 得了巨大成功，六堡茶从业者茶艺技能逐年有所提高。 但是，六堡茶茶艺演示过程中仍存在很多问题。比如 演示流程不完整、不规范，服装以及背景音乐与茶艺 主题不相协调，演示不自然，动作繁琐以及礼仪不规 范等，或者演示流程完整，但是整体缺乏艺术性与美 感。六堡茶茶艺编创和表演水平相对来说比较滞后， 需要进一步的引导和规范。为规范六堡茶

7、茶艺演示， 为编创者提供建议，为表演者提供参考，更好的宣传 和推介六堡茶，普及六堡茶文化，提高品牌知名度， 特制订本规范。三、标准编制过程(-*)成立标准编制工作组本标准由XX市农业科学研究所牵头起草。20XX 年03月份起，XX市农业科学研究所联合XX市茶产业 发展服务中心、XX市市场监督管理局和梧州市产品质 量检验所组成六堡茶茶艺规范地方标准编制小组。由牵头起草人于翠平任组长，其余起草人员为组员， 牵头起草单位负责经费筹措。标准编制小组人员认真学习了中华人民共和国标 准法、标准化工作导则汇编、标准制定等有关文件资 料，研究确定了标准编写的原则和项目实施方案。广 泛收集了有关中国茶艺和六堡茶

8、茶艺的有关资料，例 如传承与创新规则与自由一兼论创新茶艺之本质与 内涵、对中国茶艺几个问题的理解.在日本福冈讲课 提纲和关于茶艺表演中“洗茶”的商榷等。同 时对已发布茶艺相关规程进行了学习，具体有中国茶 叶学会发布的T/CTSS 6-20XX中国茶艺水平评价规 程、T/CTSS 3-20XX茶艺职业技能竞赛技术规程 和T/CTSS 5-20XX潮州工夫茶艺技术规程。另外湖 南省市场监督管理局发布了 DB43T 1737-20XX安化 黑茶茶艺。四川省文化厅发布了 DB51/2505-20XX四川盖碗茶艺表演规范、DB51/2506-20XX长嘴壶茶艺程式与技法、DB51/2507-2OXX长嘴

9、壶茶艺表演规范。（二）标准编制过程编制组做好动员发动部署，就编写工作进行任务 分工，并定期召开工作会议，各单位及起草人切实负 起责任，根据方案要求认真组织实施标准的编写。尤 其是标准立项后，继续组织召开研讨会，对标准进行 修改和完善，确保标准的编写工作有序推进。标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究后, 在广泛征求相关专家的意见的基础上，结合六堡茶实 际情况和品质特点，确定了 XX地方标准六堡茶茶艺 规范的基本内容和思路，标准编制工作组对标准的 整体框架进行了研究，并对标准的关键性问题进行了 初步探讨。经研究，标准的主体内容包括六堡茶茶艺 的术语和定义、基本要素、基本要求、冲泡方法、茶 艺流

10、程。20XX年6月完成标准草案。此后编制组多次 对草案进行修改和完善。20XX年10月，标准获得立 项。20XX年10月至20XX年3月，标准编制组多次召 开会议，并内部征求意见和咨询专家，对部分意见进 行了采纳，经反复修改和研究讨论，已形成XX地方标 准六堡茶茶艺规范（征求意见稿）。四、标准制定原则1、实用性原则本文件是在充分收集相关资料和文献，分析六堡 茶的品质特点和冲泡技巧，在现有国家、行业标准相 关技术要求的基础上起草。具有较强的实用性和可操 作性。2、协调性原则本标准与现行法律、法规和强制性标准等规定相 匹配、协调，没有冲突。3、规范性原则本文件严格按照GB/T 1. 1-20XX标

11、准化工作导 则第1部分：标准的结构和编写的要求和规定编写 本标准内容，保证标准的编写质量。4、创新性原则本文件在标准中根据六堡茶的品质特征，创造性 地增加了醒茶的条款，具有一定的新颖性。五、标准主要章节内容及确定依据XX地方标准六堡茶茶艺规范主要内容包括六 堡茶茶艺的术语和定义、基本要求和演示流程。（一）术语和定义对六堡茶茶艺和润茶进行了定义：六堡茶茶艺：选用适宜的泡茶器具沏泡六堡茶， 并通过一定的冲泡流程和艺术表达，体现六堡茶独特 文化并充分表达出六堡茶色、香、味等品质特点的演 示活动。润茶：也称为醒茶，通过热水浸润，让紧结的的 茶叶充分舒展，同时提升茶叶温度，为后续茶汤品质 的稳定呈现奠定

12、基础。（二）基本要求冲泡茶叶应符合GB/T 32719. 4-2OXX的要求。水的理化指标及卫生指标应符合GB 5749的规定。器具的卫生条件应符合GB 14934相关规定。器具包括盖碗或茶壶、品茗杯、公道杯、茶匙、茶荷、茶 巾、茶海（水盂）、茶叶罐、奉茶盘、热水壶、杯托等。所选用茶器要以体现六堡茶品质为目的。器具摆放合 理、美观大方。演示中所搭配的物品以及色彩，如插 花、香器、挂画、屏风、民族挂件等，以香气淡雅、 造型简洁、色彩、图案皆应与主题呼应，与营造的氛 围相互协调。茶艺演示人员健康状况应良好。茶艺演示人员应 熟悉六堡茶品质特征，掌握六堡茶的冲泡方法，了解 六堡茶历史演变、产地环境。发

13、式整洁。女士长发者 宜盘起或者绞起辫子，男士宜短发，不留胡须。妆容、 服饰要与主题契合。着装基本要求为整洁得体，符合 茶艺主题。多人演示时、着装色彩或风格应统一。表 情要与演示场合的气氛相适应，平和而放松，与观众 或客人有眼神交流。站立、入座或行走送茶应仪态自 然、端庄、大方。解说词应用词精炼、表达准确、语言流畅，主题 突出，有一定的艺术感染力。演示时，根据需要进行 解说，解说清晰。背景音乐宜选用具有XX特色的民歌 民谣，或以古筝、古琴、萧、琵琶、笛子演奏的与主 题相关的乐曲，具有较强的艺术感染力。演示时间控制在8分钟-15分钟。（三）演示流程六堡茶艺演示流程为：布局-行礼-赏茶-温器-投 茶

14、-润茶-冲泡-温杯-出汤-分茶-奉茶-品茶-收具。此 处结合六堡茶的特点增加了 “润茶”，即泡第一道茶 弃之不饮，目的是提高茶叶的温度,让茶叶充分舒展， 茶味更好地呈现。有的人把第一道称为“洗茶”，其 实，称为“润茶”或“醒茶”更贴切。另外日常生活 中是洗茶两次，为了更好的呈现艺术效果，此处选择 了一次“润茶”，但注水时用了高冲的手法，目的是 更好的唤醒六堡茶茶性。布具：选用茶具合理。茶具摆放整洁有序，主题茶艺茶席布置要有艺术美感，且突出实用性，符合人体工学。行礼：演示开始前先鞠躬行礼，向客人或者品饮 者致意。赏茶：取出待泡茶叶置于茶荷中，奉于客人面前 鉴赏，赏毕复位。温器：先温壶（盖碗），温

15、毕，将水置于分茶器中， 再依次倒入品茗杯。投茶：捧起茶荷，用茶匙向泡茶器具内投入适量 的茶叶。润茶：根据茶叶的品质确定是否需要润茶，润茶 时回旋高冲注水，盖上杯（壶）盖，浸润5 S后，将 茶水弃于水盂中。冲泡：注水入盖碗或者茶壶中，然后盖上杯（壶）主T1. o温杯：在出汤等待间隙时进行温杯。依次将品茗 杯中水弃于水盂中。出汤：温杯完毕后，将茶汤以低斟的方式注入公 道杯中。分茶：将公道杯中的茶汤均匀分入品茗杯中，以 品茗杯中容积的70280%为宜。奉茶：将品茗杯置于奉茶盘上，行至客人前行鞠 躬礼，然后将茶汤敬奉给客人，奉茶完毕面向客人再 次行鞠躬礼离开。品茶：邀请客人闻茶香，尝滋味。收具：演示结束后，应将茶具收放入茶盘，并端 回整理。六、重大分歧意见处理经过和依据本标准研制过程中主要起草人员无重大意见分歧。七、自我承诺本标准内容与各项指标不低于国家强制性标准、 推荐性国家标准和行业标准。