浓香花生油和普通花生油的区别.docx

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浓香花生油和普通花生油的区别同其他普通的花生油相比，浓香花生油在原料选择和制作工艺上都有所区别。(1)浓香花生油对原料的要求更高，不但对各种指标有要求，而且品质必须稳定均匀。(2)浓香花生油选用上好的花生仁蒸炒到280C后压榨得到，不通过脱臭加工操作，可直接食用，所以香味更为浓郁持久，因此也对花生的品质要求更高。普通花生油可通过压榨和浸出而得到原油，再经过精炼加工得到符合脱色、脱臭要求的花生油，但香味比浓香花生油逊色得多，同时色泽也明显淡于前者。附：花生油以花生仁为原料，花生仁属高含油油料，一般含油44%55%,蛋白质20%30%,营养价值高。花生油具有花生香味，有较少的非甘油酯成分，色泽浅，可以直接食用。它的凝固点高于其他油脂，所以低温时易出现浑浊，在8以下会出现凝絮或半凝固现象。花生油中易含有害物质黄曲霉毒素Bl,故必须选用新鲜优质的花生原料，才能得到优质的浓香花生油，一般大型企业生产的花生油基本可通过精炼除去黄曲霉毒素。