油脂的主要成分及分类.docx

上传人:王** 文档编号:321506 上传时间:2023-05-23 格式:DOCX 页数:2 大小:14.29KB
下载 相关 举报
油脂的主要成分及分类.docx_第1页
第1页 / 共2页
油脂的主要成分及分类.docx_第2页
第2页 / 共2页
亲,该文档总共2页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《油脂的主要成分及分类.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《油脂的主要成分及分类.docx(2页珍藏版)》请在优知文库上搜索。

1、油脂的主要成分及分类油脂是人类膳食中重要的食品之一,同时也是极为重要的工业原料和工业产品,是一种重要的基础性战略物资。一般把常温下是液体的称作油,如常见的各种植物油,而把常温下是固体的称作脂,如一些动物脂肪。由于油和脂并无严格的界限,有时无法准确区分,所以将此类具有相同特性、性质的物质统称为油脂。我们知道油脂是由油料加工得到的,其种类繁多且资源丰富,其用途主要取决于性质和功能上的差异,被用于人类食用的占总量的90%以上,其他则用于油漆、涂料、油墨、化妆品等产品。天然油脂中的主要成分为“甘油三酸酯”,占总量的95%以上,其余还含有:水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、色素、烧类、脂肪醇、蜡和磷脂、维

2、生素等,还含有微量元素铜、铁、镒、神、汞、磷、钠、锌、银和铅等。天然油脂在精炼后,去除了对人体有害的物质,得到了纯净的中性油,保留了食用油的营养成分。食用油按来源可分为植物油脂和动物油脂。植物油脂是最常见的食用油脂,根据油料的分类,又分为草本植物油脂(如大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等)和木本植物油脂(如棕桐油、椰子油、核桃油、油茶籽油等);动物油脂可分为陆地动物油脂(如猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等)和海洋动物油脂(如鲸油、深海鱼油)。根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同,将油脂产品分为原油(又称毛油)和成品油,成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。成品油根据精炼程度的不同,分

3、为一、二、三、四级,一级为最高级,四级为最低级。原油即指未经精炼等工艺处理的油脂,不能直接用于人类食用,只能作为成品油的原料;成品油则是经过精炼加工达到食用标准的油脂产品。压榨成品油是指用机械挤压方法提取原油加工的成品油;浸出成品油是指用国际上公认和通用的食品级溶剂,采用浸出方法提取的原油加工的成品油。油脂制取选择哪种工艺,取决于植物油料的品种及其加工特性。含油量较高的植物油料(如花生和菜籽等),通常采用先压榨后浸出的工艺制油;含油量较低的植物油料(如大豆等),通常采用直接浸出工艺制油。为了充分利用油料,提高经济效益,压榨后的油饼一般都要继续进行浸出制油。经过浸出或压榨工艺,得到的油就是原油,原油经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工艺或部分工艺精炼后得到成品油。压榨成品油和浸出成品油并无优劣之分,只要符合我国食用油质量标准和卫生标准,都是优质安全的食用油,消费者均可放心食用。生产加工工艺的不同使得油的风味也各有不同,为了保证消费者知情权,国家还特别规定了食用油需要标明生产方式,以便于消费者根据自己的喜好进行选择。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 行业资料 > 食品饮料

copyright@ 2008-2023 yzwku网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-2

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!