如何选购大白菜.docx

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如何选购大白菜（1）看品种。贩白菜：每年910月份上市的白菜属于早熟品种，其特点是叶颜色淡绿、黄绿或白色，菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称。窖白菜：11月份上市的白菜属中晚期品种，叶色青绿，称青帮菜。叶肉厚，组织紧密，韧性大，不宜受损伤，耐藏，故称“窖白菜二（2）看菜叶。叶子大，叶子厚，褶皱多，所含水分较少；叶子小，叶子薄，褶皱少，所含水分较多。菜梗大的水分多，适合炒着吃；菜梗小的水分少，适合涮着吃。（3）看菜筋。把菜梗掰断，菜筋稀疏，则易煮软；菜筋多而密，则不易煮软。挑选白菜时，不要将菜梗去净，因为菜梗营养丰富，维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且能够保护菜心。