从事餐饮人员制度.docx

《从事餐饮人员制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《从事餐饮人员制度.docx（1页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

从事餐饮人员制度1、凡患有疾病伤寒、病毒性肺炎消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事餐饮工作。2、做好“三防”防蝇、防鼠、防尘工作。3、糕点、凉菜制作要求：“五专”专用房间，专人制作，专用工具及容器，专用冷藏设施，专用洗手设施。4、食堂必须设置，荤菜洗池和素菜洗池，在粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开，并严格荤素食品分开清洗，装菜容器必须做到荤、素分开存放，不得混用。加工菜板和菜刀必须做到生、熟、半成品分开，按冰柜上标识存放。5、上班穿工作服戴工作帽，必须做到洗手消毒后方能上岗操作。6、消毒后的餐具应放置在食品保洁柜内。7、定型包装食品的两期是指生产日期，保质期。8、食用油不能长期反复加热，是因为反复加热后易产生致癌物质。9、加工四季豆、扁豆时，应烧熟煮透，防止食物中毒。