从事餐饮人员制度.docx

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从事餐饮人员制度1、凡患有疾病伤寒、病毒性肺炎消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事餐饮工作。2、做好“三防”防蝇、防鼠、防尘工作。3、糕点、凉菜制作要求:“五专”专用房间,专人制作,专用工具及容器,专用冷藏设施,专用洗手设施。4、食堂必须设置,荤菜洗池和素菜洗池,在粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开,并严格荤素食品分开清洗,装菜容器必须做到荤、素分开存放,不得混用。加工菜板和菜刀必须做到生、熟、半成品分开,按冰柜上标识存放。5、上班穿工作服戴工作帽,必须做到洗手消毒后方能上岗操作。6、消毒后的餐具应放置在食品保洁柜内。7、定型包装食品的两期是指生产日期,保质期。8、食用油不能长期反复加热,是因为反复加热后易产生致癌物质。9、加工四季豆、扁豆时,应烧熟煮透,防止食物中毒。

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