酒店酒吧部工作流程及培训制度.docx

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1、酒店酒吧部工作流程及培训制度工作流程一、午市10：30上岗，领当日所需酒水、饮料和水果；11：00-11：30做好区域卫生工作，开档；11：3013：30酒水发放服务；13：00-14：00收档及做好卫生清扫工作。14：00之后，等待所有客人买单结束后方可下班。二、晚市同上21：00之后，等待所有客人买单结束并做好当日销售报表后方可下班。培训制度-、培训时间：每周一次。培训内容为：酒水知识；水果拼盘的制作及雕刻；鲜榨果汁的制作。二、水果拼盘的制作I、豪华果盘：果盘中央做一朵主花，两块西瓜去皮，脐橙花苹果花各四到五片，草莓五到六个，芒果一个或菠萝花三到四片；或者加火龙果、圣女果、葡萄若干粒，雕刻

2、并摆放盘中。1、果盘（10人以上）：西瓜两块，脐橙四片，苹果两片，圣女果、葡萄若干料，雕琢并摆放盘中。3、大果盘（610人）：西瓜一块半，脐橙和苹果各两片，圣女果、葡萄若干粒，雕花并摆放盘内。4、中果盘（56人）：西瓜一块，脐橙两片雕花，苹果花一片，圣女果四粒，葡萄两粒，按造型摆放盘中。5、小果盘（24人）：西瓜六到八块，脐橙花二片，苹果花二片，圣妇女果两粒，葡萄两粒，按造型摆放盘中。6、位数果盘（1人）：西瓜两片（去皮），脐橙苹果花各一片，圣女果、葡萄各两粒。雕刻并摆放盘中。三、鲜榨果汁的制作1、玉米汁配料：玉米粒两罐，麦片、奶粉适量，三花蛋奶少许，糖浆少许。2、*花生汁：熟花生适量，花生酱

3、少许，奶粉适量，三花蛋奶少许，糖浆少许，香蕉少许。3、西瓜汁：西瓜去皮切块放入榨汁机里纯榨。4、苹果汁：苹果洗净去皮去核，苹果浓缩汁、盐少许，用榨汁机纯榨加适量纯净水。5、梨汁：梨洗净去皮去核，切块放入榨汁机内纯榨。6、黄瓜汁：黄瓜、梨洗净去皮去核，切块放入榨汁机内纯榨。7、黄瓜冰梨汁：黄瓜、梨洗净去皮切块放入榨汁机纯榨。8、狮猴桃汁：狮猴桃去皮洗净、浓缩柠檬汁少许、1/4个苹果去皮、浓缩苹果汁少许、糖浆少许加适量纯净水放入榨汁机纯榨。9、胡萝卜混合汁：胡萝卜萝卜洗净去头、尾切成条状，苹果洗净去核切成块状纯窄。10、哈密瓜椰汁：哈密瓜去皮切成小块，哈密瓜粉少许，椰浆或椰汁少许，糖浆少许加纯净水纯窄。11、柳橙汁：柳橙汁洗净，去皮切块放入榨汁机纯榨。