酒店酒吧部工作流程及培训制度.docx

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1、酒店酒吧部工作流程及培训制度工作流程一、午市10:30上岗,领当日所需酒水、饮料和水果;11:00-11:30做好区域卫生工作,开档;11:3013:30酒水发放服务;13:00-14:00收档及做好卫生清扫工作。14:00之后,等待所有客人买单结束后方可下班。二、晚市同上21:00之后,等待所有客人买单结束并做好当日销售报表后方可下班。培训制度-、培训时间:每周一次。培训内容为:酒水知识;水果拼盘的制作及雕刻;鲜榨果汁的制作。二、水果拼盘的制作I、豪华果盘:果盘中央做一朵主花,两块西瓜去皮,脐橙花苹果花各四到五片,草莓五到六个,芒果一个或菠萝花三到四片;或者加火龙果、圣女果、葡萄若干粒,雕刻

2、并摆放盘中。1、果盘(10人以上):西瓜两块,脐橙四片,苹果两片,圣女果、葡萄若干料,雕琢并摆放盘中。3、大果盘(610人):西瓜一块半,脐橙和苹果各两片,圣女果、葡萄若干粒,雕花并摆放盘内。4、中果盘(56人):西瓜一块,脐橙两片雕花,苹果花一片,圣女果四粒,葡萄两粒,按造型摆放盘中。5、小果盘(24人):西瓜六到八块,脐橙花二片,苹果花二片,圣妇女果两粒,葡萄两粒,按造型摆放盘中。6、位数果盘(1人):西瓜两片(去皮),脐橙苹果花各一片,圣女果、葡萄各两粒。雕刻并摆放盘中。三、鲜榨果汁的制作1、玉米汁配料:玉米粒两罐,麦片、奶粉适量,三花蛋奶少许,糖浆少许。2、*花生汁:熟花生适量,花生酱

3、少许,奶粉适量,三花蛋奶少许,糖浆少许,香蕉少许。3、西瓜汁:西瓜去皮切块放入榨汁机里纯榨。4、苹果汁:苹果洗净去皮去核,苹果浓缩汁、盐少许,用榨汁机纯榨加适量纯净水。5、梨汁:梨洗净去皮去核,切块放入榨汁机内纯榨。6、黄瓜汁:黄瓜、梨洗净去皮去核,切块放入榨汁机内纯榨。7、黄瓜冰梨汁:黄瓜、梨洗净去皮切块放入榨汁机纯榨。8、狮猴桃汁:狮猴桃去皮洗净、浓缩柠檬汁少许、1/4个苹果去皮、浓缩苹果汁少许、糖浆少许加适量纯净水放入榨汁机纯榨。9、胡萝卜混合汁:胡萝卜萝卜洗净去头、尾切成条状,苹果洗净去核切成块状纯窄。10、哈密瓜椰汁:哈密瓜去皮切成小块,哈密瓜粉少许,椰浆或椰汁少许,糖浆少许加纯净水纯窄。11、柳橙汁:柳橙汁洗净,去皮切块放入榨汁机纯榨。

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