韩式裱花蛋糕制作流程.docx

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1、【韩式裱花蛋糕】：（6寸蛋糕1个）6寸海绵蛋糕体材料：鸡蛋5个、细砂糖187克、蜂蜜10克、低筋面粉170克、黄油44克、牛奶68克烤制：160度，中下层，上下火，烤45分钟。酒糖液材料：细砂糖14克、水40克、朗姆酒10克夹馅材料：淡奶油450克、细砂糖45克、大芒果1个、蓝莓50克、火龙果1/4个抹面材料：淡奶油500克、细砂糖55克、进口食用黄色素2滴意式奶油霜材料：黄油500克、细砂糖200克、水60克、蛋白6个表面裱花材料：意式奶油霜、红黄兰绿食用色素各适量做法：1 .按照“意式奶油霜初体验一【玫瑰奶油霜裱花蛋糕】先制作好意式奶油霜，取3/4量分别加入不同颜色的色素，按照本博文下边方

2、法挤出不同颜色的花朵，入冷藏室备用。2 .按照“做出口感更加绵加蛋香浓郁的一【海绵蛋糕】“的制作方法，制作出2个较矮的6寸的海绵蛋糕，每个蛋糕平切成2片，一共需要4块2厘米左右的海绵蛋糕片。酒糖液做好备用：糖和水煮沸，凉后加入朗姆酒即成。3 .夹馅材料中的淡奶油加砂糖打至9、10分发，取一块蛋糕片，底部沾些奶油放在蛋糕托上，在蛋糕片上刷上酒糖液。4 .涂抹一层奶油，撒上切好的水果丁，上边再抹一层奶油，如此重复直到夹好所有的夹馅。5 .抹面材料中的淡奶油加糖打至8、9分发，加入黄色素拌匀，把蛋糕坯抹面。抹面的方法请看本博文下边。（奶油不打至10分发，这样抹出的坯表面光滑漂亮）6 .抹好坯后，用余

3、下的淡奶油，圆口花嘴在蛋糕上部挤出三个叠放的圆形圈，以利于把玫瑰花放置成花环一样中间突出。从冷藏室取出冷藏的花朵，用剪刀把花朵放置在淡奶油挤出的圆圈周围。7 .花朵的间隙中如果不够放一朵花时，可以在里边挤些淡奶油，把花朵粘在淡奶油上。8 .把余下的1/4意式奶油霜加入绿色色素调匀，装入裱花袋中，用叶子花嘴，在花朵的间隙中挤出叶子。（叶子尽可能的遮盖那些下边裸露出不好看的地方）完工！小贴士：1 .这款蛋糕上绿色的花朵是用绿色加入少许兰色素调制而成。2 .蛋糕体夹层的淡奶油和抹面的淡奶油分成两次打，夹层夹完后，立刻把蛋糕置于冷藏室保存。然后抹面的淡奶油打好调好色后，再取出蛋糕抹坯，这样可以避免在抹

4、面的时候，淡奶油己经变稀或是不细腻了。3o抹面光滑的小窍门儿：抹面结束后，把蛋糕刀浸在热水里加热，然后擦干净水份，用手触之不烫手时，把蛋糕刀在抹好的坯的表面再抹一下，这样蛋糕坯的表面立刻就光滑了！4 .口感方面，蛋香浓郁的海绵蛋糕刷上朗姆酒后，口感湿润，非常适合做底坯，并且花朵多，如果用戚风易被压塌。5 .夹层中的淡奶油也可根据夹入的水果不同而调入不同的果酱，口感更佳。6 .意式奶油霜做花朵时，需要低温状态下制作，并且最好戴上手套操作，高温和气的温度都会使奶油霜变软挤不成形。如果变软，可以放入冷藏室，待梢变硬取出再次搅打均匀即可使用。基础奶油蛋糕的详细抹坏方法:1 .把蛋糕平均横切成三片。2

5、.第一片蛋糕放在蛋糕托上，抹上一层奶油，撒上水果丁。3 .再抹一层奶油盖住水果，这层奶油也可以防止上边蛋糕片移位。4 .盖上第二片蛋糕片，同样再抹上一层奶油，撒上水果。5 .在水果上再抹层奶油。6 .盖上第三片蛋糕片。在裱花转盘上垫层布，把整个蛋糕带托一起放在转盘上，让蛋糕置于转盘的中心位置。用刮刀刮一大匙奶油到蛋糕表面。7 .用蛋糕抹刀抹平，一边抹一边转动转盘。8 .用抹刀刮些奶油抹在侧面，一边抹，一边转动转盘。9 .侧面在抹的时候，只有刀更垂直，侧面才会更直。10 .把抹刀放在蛋糕的正中间位置，倾斜35度，靠近手这边稍向上抬，左手转动转盘，表面会很平。11 .把抹刀擦干净，抹刀与转盘垂直的

6、贴着蛋糕侧面，左手转动转盘，这样一圈下来，蛋糕的侧面就基本平整了。12 .擦干净抹刀，把表面侧面最突出蛋糕的部分从边向中间刮下多出不平的奶油。13 .边刮边慢慢抬起抹刀，到中心部位时，抹刀离开蛋糕。14 .把转盘转20度，重复12-13步的动作，直到蛋糕的表面平滑整齐。（如果一遍下来不太满意，就再重复上述步骤，记着在抹刮侧面奶油的时候，抹刀一定要与转盘垂直。练习抹坯的过程，同样需要足够的耐心，一次会比一次有感觉，一次会比一次抹的更好！）奶油玫瑰和简单花型的挤法:1 .在裱花钉上先涂抹一点点奶油,把事先剪好的方块形油纸粘在裱花钉上。2 .先用小的圆口花嘴挤出一个花芯。3 .玫瑰花嘴大头（宽的一头

7、）在上，围着花芯向左侧挤出第一片花瓣。4 .边挤边用左手转动裱花钉。5 .直到包住花芯。6 .挤好的第一片花瓣。7 .每挤完一次花瓣，都要把花嘴在干净的布上把花嘴周围残余的奶油擦干净。8 .花嘴从左向右挤出第二片花瓣，第二片花瓣的中间要包住第一片花瓣的缺口处。9 .第三片花瓣起始处从第二片的中间开始，到第二片花瓣的起始处结束。10 .第四片花瓣起始处从第三片的中间开始，直到包住第三片花瓣的缺口。11 .从第五片花瓣开始，都是从前一个花瓣的中间处开始挤，并且花瓣的宽度要比前边的花瓣短。直到花挤到自己满意的大小。12 .挤好的玫瑰花用剪刀连带油纸一起放在盘子里，一起放入冰箱冷藏室冷藏保存。待其变硬即可放在蛋糕上做装饰。（以上玫瑰是以英式、法式和意式奶油霜为例最简单的花瓣挤法。一开始可能会觉得好复杂,练习的越多，挤的也会越好）