水产及水产制品安全监督抽检和风险监测实施细则.docx

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1、水产及水产制品安全监督抽检和风险监测实施细则1水产品1.1.1.1适用于水产品食品安全抽检监测产品范围包括淡水鱼类、海水鱼类、贝类、织纹螺、牡蛎、毛蛆等生食贝类水产品、软体动物、预制动物性水产品（半成品）（散装产品）、水发产品。本细则内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。1.1.1.2本细则将水产品分为淡水鱼类、海水鱼类、贝类、织纹螺、牡蛎、毛蛆等生食贝类水产品、软体动物、预制动物性水产品（半成品）（散装产品）、水发产品。淡水鱼类包括青鱼、草鱼、鲤鱼、端鱼、鲫鱼、鲤鱼、蝮鱼、鞋（大麻哈鱼）、叙鱼、团头鲂、长春编、鲂（三角编）、银鱼、乌鳗（黑鱼）、泥稣、绘

2、鱼、鲍鱼、妒鱼、黄鳍、罗非鱼、虹鳞、鳗蛆、鲍鱼、鲤鱼和其他淡水鱼类。海水鱼类包括大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、带鱼、婚鱼、鲸鱼（马皎鱼）、蛤鱼、鲍鱼、妒鱼、稣鱼、蓝圆觞、马面鱼屯、石斑鱼、鳏鱼、蝶鱼、沙丁鱼、鳏鱼、鳄鱼、海鳗、解鱼、鲨鱼、蜩鱼、金线鱼和其他海水鱼类。贝类、织纹螺包括牡蛎、贻贝、蛤、蛭、中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、皱纹冠蚌、背角无齿蚌、河蛆和其他贝类。生食贝类水产品包括牡蛎、毛蛆等。软体动物包括鲸鱼、章鱼、河蚌、田螺、墨鱼、海参、海肠（水发产品除外）等。预制动物性水产品（半成品）（散装产品）包括醋渍或肉冻状水产品、腌制水产品、鱼子制品、风干、烘干、压干等水产品、其

3、他预制水产品（鱼肉饺皮）等。水发产品包括海参、就鱼、墨鱼、干贝等。1.1.1.3下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐

4、的测定GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T20752猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基吠喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲碉霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T21311动物源性食品中硝基吠喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T23217水产品中河豚毒素的测定液相色谱荧光检测法GB/T23372食品中无机种的测定液相色谱电感耦合等离子体质谱法GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T2349

5、9食品中残留过氧化氢的测定方法SC/T3025水产品中甲醛的测定SN/T2208水产品中钠、镁、铝、钙、铭、铁、银、铜、锌、碑、锢、钳、镉、铅、汞、硒的测定微波消解-电感耦合等离子体-质谱法SN/T2730进出口食品中诺如病毒检测酶联免疫吸附法农业部781号公告-2-2006动物源食品中氯霉素残留量的测定高效液相色谱一串联质谱法农业部781号公告4-2006动物源食品中硝基吠喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱串联质谱法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量农业部公告第560号兽药地方标准废止目录经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.1.1.41

6、.4.1 抽样型号或规格称重销售产品。1.4.2 抽样方法、基数及数量在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品，抽样基数应不少于抽取样品量。淡水鱼、海水鱼类抽取样品量须满足检验需要，且不少于3kg,分成两份，其中1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。贝类、织纹螺类抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于3kg,分成两份，其中1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。生食贝类水产品包括牡蛎、毛蛆等抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于2kg,分成两份，其中1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。软体动物抽取样品量（可

7、食用部分）须满足检验需要，且不少于2kg,分成两份，其中1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。预制动物性水产品（半成品）抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于2kg,分成两份，其中1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。水发产品抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于3kg,分成两份，其中1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。称重销售产品应装于清洁、卫生的容器中。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品

8、的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.4.3 样品处置检验样品、备用样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的样品袋内并进行密封。抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。1.4.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，预包装产品记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。1.4.5 样品储运根据样品性质和检验目的进行合理储存、运输，确保样品不被污染及原有微生物和理化指标状况不变。样品在贮存、运输等过程中，应采取适当保护措施，避免包装破损而导致样品之间的交叉污染。

9、预包装食品按照产品标识贮存要求进行存放，散装水产品需要进行冷藏保存和运输，应使用能达到规定温度的冷链设备进行保存、运输。1.1.1.5151检验项目1.5.1.1 淡水鱼类检验项目检验项目见表Io表1淡水鱼类检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.12SN/T22082镉GB2762GB/T5009.15SNZT22083甲基汞bGB2762GB/T5009.174无机碑GB2762GBZT5009.11GB/T233725孔雀石绿农业部公告第235号GBZT198576氯霉素农业部公告第235号GB/T22338GB/T20756农业部781号公告-2-

10、2006序号检验项目依据法律法规或标准检测方法7硝基哄喃代谢物（AMOZ、AOZ、AHD、SEM）农业部公告第235号农业部公告第560号GB/T21311农业部781号公告-4-2006GB/T20752注：a.序号17均为抽检项目。b.根据GB2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。1.5.1.2 海水鱼类检验项目检验项目见表2。表2海水鱼类检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.12SNZT22082镉GB2762GB/T5009.15SN/T22083甲基汞bGB2762GB/T5009.1

11、74无机碑GB2762GB/T5009.11GB/T233725孔雀石绿农业部公告第235号GB/T198576氯霉素农业部公告第235号GB/T22338GB/T20756农业部781号公告-2-20067硝基味喃代谢物（AMoZ、SEM、AHD、AOZ）农业部公告第235号农业部公告第560号GB/T21311农业部781号公告-4-2006GB/T20752注：a.序号均为抽检项目。b.根据GB2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。1.5.1.3 贝类、织纹螺检验项目检验项目见表3。表3贝类、织纹螺检验项目a序号检验项目依据法律

12、法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.12SN/T22082镉GB2762GB/T5009.15SNZT22083甲基汞bGB2762GB/T5009.174无机碑GB2762GB/T5009.11GB/T233725氯霉素农业部公告第235号GB/T22338GB/T20756农业部781号公告-2-20066硝基哄喃代谢物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）农业部公告第235号农业部公告第560号GB/T21311农业部781号公告-4-2006GB/T207527河豚毒素/GB/T23217注：a.序号1-6为抽检项目，7为地方监测项目。b.根据GB2762规定，可先测定总汞，

13、当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。1.5.1.4 牡蛎、毛蛆等生食贝类水产品检验项目检验项目见表4。表4牡蛎、毛蛇等生食贝类水产品检验项目，序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1副溶血性弧菌（定量）/GB/T4789.72诺如病毒（指定省份）b/SN/T2730注：a.序号1-2均为地方监测项目。b,限北京、天津、河北、辽宁、上海、江苏、浙江、福建、山东、广东、广西。1.5.1.5 软体动物检验项目检验项目见表5。表5软体动物检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122镉GB2762GB/T5009.153无机碑GB

14、2762GB/T5009.11GB/T233724甲基汞bGB2762GB/T5009.17注：a.序号1-4均为抽检项目。b.根据GB2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。1.5.1.6 预制动物性水产品（半成品）检验项目检验项目见表6。表6预制动物性水产品（半成品）检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1副溶血性瓠菌（定量）/GBZT4789.72沙门氏菌/GB4789.4注：a.序号1-2均为地方监测项目。1.5.1.7 水发产品检验项目检验项目见表7o表7水发产品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1甲醛/SC/T30252铝/GB/T233743二氧化硫/GB/T5009.344过氧化氢/GB/T23499注：a.序号1-4为地方监测项目。1.5.2检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.6 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.6.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,所检项目符合标准要